白酒未必陈的香，如何储存才能获得陈香白酒？（中国白酒储藏：只有酱香型适合长期放，正当存酒方可酒质提升）

中国白酒储藏：只有酱香型适合长期放，正当存酒方可酒质提升

中国的白酒文化源远流长。更有句古话：“酒是陈的香”。 很多人也因为受茅台年份酒的影响， 藏酒已经成为热门儿现象。开始热衷于收藏酒。 家里都会收藏几瓶好酒，觉得越存放时间长越好喝。感觉酒质和口感，会有很大的提升。 其实并不是所有的白酒都适合长期储藏。首先 适合长期储存白酒，一定是高度纯粮酒才行。 而且，白酒储存的温度，容器，环境，更和酒体本身有很大关系。因为白酒中所含的酒脂类物质是决定白酒香味和口感的关键。而 低度白酒中的酒脂类物质会使人随着时间的延长而水解，口味就会变得寡淡，不会越陈越香。还有高度 白酒越陈越香，是因为其香味来源于白酒内的乙酸乙酯。初酿的酒，也就是新酒，其实含量很少，甚至没有香味。这也就是为什么新酒喝起来。口感干，涩，生，苦的原因。众所周知，白酒的主要成分是乙醇。把白酒埋在地下，保存得当。几年之后， 乙醇乙酸发生化学反应， 生成乙酸乙酯， 消除杂味， 使得酒质变得醇厚，产生浓郁的酒香。 下面再来了解一下白酒储藏的过程中会发生哪些变化。1，挥发。随着储藏时间的变化，白酒发酵过程中所含的硫化物等低沸点等物质会自然挥发，降低白酒入口的辛辣感。2，缔合。 乙醇分子的活性会随着时间的降低。 胶体分子间会进行缔合与重排。口感会变得绵软柔和。3，化学变化。 初酿酒中某些分子不太稳定。 在储藏过程中酒体发生某些化学反应。 产生新的脂类物质使白酒增香。这几个变化能促使白酒，由新酒变成老熟酒， 口感更醇厚，香气更舒适。所以储藏白酒，储存条件是否理想，是其中的重中之重。需要以下几方面儿的条件构成。一容器。 储存酒以陶坛为最佳。陶坛容器透气性好，氧化，酯化，反应块。 坛体含有众多微量元素能促进酒分子结合作用。可使酒体中含有更多微量元素，同时自动生成原生态氧。附近酒体中有益物质的氧化和催陈。 日常所见的瓶装白酒要长时间储存的话。可用蜡封法或保鲜膜，生胶带将瓶口密封。 但是一定要注意保持瓶身包装的完整性。二温度。翻译酒储藏环境温度不应超过30℃，最佳储藏温度应是15℃到20℃左右。这一温度下能更好的促进酒体老熟。温度较高，容易使酒精挥发。使酒的度数降低。 温度过低，容易使酒体分子的活性降低，不容易产生物理化学变化。所以一定要防止温差变化过大。保持恒定的温度，对酒类储藏至关重要。三湿度。白酒储藏理想湿度条件是相对环境湿度70%左右最佳。 若湿度过高。会使坛体微孔堵塞，甚至会让水反渗入坛体。 如果是瓶装酒会造成酒标受潮被霉化，虫蛀。严重影响酒的品相。当然也不能太干燥，特别是在北方，经常开窗通风很容易造成塑膜在短时间内暴裂。可以在存酒的地方放置些容器盛水以增加湿度。四光照。白酒的存放也应同葡萄酒一样，避免阳光直射。故应存放在阴凉处。强烈的阳光照射，紫外线会杀死酒中的活性成分， 使其不能继续发酵。阳光直射产生的高温，还会破坏酒瓶里面的酒分子，加剧白酒的化学反应，甚至出现变质变味儿的现象。五通风。白酒的储存空间，应允许少量的空气流动。这样可以避免存放空间的腐臭味儿。这类气味会对白酒口感产生不利影响。如有酒窖的，可在里面加装排风扇。同时，强烈的刺激性气味也会影响酒的品质。因此，必须使藏酒远离樟脑球，油漆，化妆品，香水儿，化学品等有刺激性气味的食品，以及任何散发出刺鼻性气味的物品。六稳定。要保证白酒存放的地方不会被经常的移动和摇晃。频繁的震动会使酒体分子加剧活动，不利于自然老熟。如果酒窖位于铁轨或者喧嚣的公路旁边。一定要把酒坛放在离墙较远的地方或是离开地面。同时在家中还要使藏酒避开电冰箱，空调，洗衣机等家用电器。至于白酒储存多少年，口感最佳，并没有一个绝对的答案，只是看具体情况而定。不同香型的白酒储存的时间，也是不一样的。 现在市面上的白酒。多种多样，令人眼花撩乱。按香型分酱香，浓香，清香，兼香等等。。按发酵方式有固态法酒（纯粮食酿造），液态法酒（以食用酒精为酒基勾兑），和固液结合法酒（部分粮食酿造加上部分食用酒精勾兑）。酱香型白酒因为酿造工艺的原因，放的时间长，比刚酿出来的酒口感要香醇。 酱香型白酒最佳饮用时间是15年。 一般超过15年的酱香白酒不适合直接饮用，而作为调味老酒使用。而且酱香型白酒可以存放的年头很长。30年，50年都可以，而且还具有升值作用。 浓香型白酒 存放时间比酱香白酒要短。 一般而言是出厂后3年是最佳饮用时间。因为浓香型白酒主体香味成分是乙酸乙酯。而脂类物质一般在3年以后会出现水解。浓香型白酒的主体香味儿会逐渐变少，失去原有的醇香和口感。而 清香型白酒更不易使存放时间过长，以以1年为佳。 因为40度以下的低度白酒和清香型白酒存放一段时间后，其主体香味儿的乙酸乙酯和乳酸乙酯都会逐渐出现水解。导致口味寡淡，有的甚至出现涩味。不过这个过程会，比较久一些，一般都会达到五六年。所以清香型白酒也不适合长期存放。还有就是市面上很多放了添加剂的廉价白酒，更加不适合长期存放。应该马上喝掉。 综上所述，只有酱香型白酒才适合长期存放。而且只有正确的藏酒方式， 才能让酒变得“愈酒愈浓。愈久愈香醇”。也会使酒越放，越陈越香。价值也会越来越高。

白酒越陈越好的科学原因及贮存方法

俗话说“姜是老的辣，酒是陈的香”，白酒越陈越好，大家认为的常识问题，背后的原因是什么呢？白酒越陈越香真的靠谱吗？陈香到底是一种什么香呢？白酒专家邹博士将从酒的陈化过程、陈香味道以及如何更好地促进陈化等方面为大家解答酒越陈越香的奥秘。

Q1

白酒为什么会越陈越香？

白酒越陈越香的“陈”，用专业酿酒术语来讲是“陈酿”，或叫“陈化”，意思就是将新酿制的酒放置一段时间再饮用。

“白酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不仅没有香味，还会刺激喉咙。所以新酿的酒喝起来生、苦、涩，而在自然窖藏陈酿后，酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。”江南大学副校长、中国白酒微生物权威专家徐岩表示，酒体香气的变化速度慢，耗时长，有的名酒陈化往往需要几十年的时间，在这个过程中，对贮存的容器、环境和方法都有很规范的要求。

Q2

所有的白酒都会越陈越香吗？

相信很多人都有过这样的体验，有些酒存了很多年的确越来越香，可有些反而香气更淡了。所以，并不是所有的白酒都越陈越好，有的白酒若贮存过长，则进入“衰老期”，失去原有风味。

从度数上讲，酒精度40°以下的低度白酒在存放一段时间后出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡。

从生产工艺上讲，如果是液态法或固液法白酒，存放久了没有什么意义，因为这两种白酒是食用酒精和香精勾兑，不会出现纯粮食白酒越存越香的情况，只是时间储存久了，里面的酒精会水解，度数降低，所以喝时候会觉得口感更柔和的错觉。

从贮存条件上讲，在密封的酒容器或酒瓶中酿造存放的白酒，如果在合适条件下储存期越长，里面的醇和酸会发生微量反应，生成酯类香味物质，达到一种微平衡，酒就更香。如果开瓶或密封不好的白酒，其酒的口感可能随着时间会变淡。另外，用于盛酒的容器最好选用坛子，因为坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。

Q3

白酒如何科学贮存？

一般来说，贮存在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好。相对湿度在70％左右为宜，因为湿度太高瓶盖易霉烂；温度0度至20度之间，严禁烟火。容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度。贮存过程中要“多看少动”。

划重点

白酒的陈化过程也就是老熟过程，其刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，但并不是所有的白酒都越陈越好，有的白酒若贮存过长，则进入“衰老期”，失去原有风味。另外，正确的藏酒方式才能让白酒“愈久愈浓，愈久愈香醇”。