谁知道二十年以上的红酒喝起来是个什么滋味？（超过十年的葡萄酒品尝体验：陈年的味道如何？）

超过十年的葡萄酒品尝体验：陈年的味道如何？

谢邀答。原则上同意楼上关于葡萄酒适饮期2-3年，存放不超过十年的观点。但凡事皆有例外。所谓例外即是葡萄酒原液与保存条件两点最为关键。作为一个葡萄酒消费者，就自己品尝感受谈一点自己的体会。

1. 原酒质量 葡萄酒是非蒸馏酒。原酒酒精，色素，单宁质，酸度，芳香成分，糖量和其它醇等最为关键的成分，在葡萄原汁和酿制过程中就基本完成。在存放期间只会逐渐减少，变化和分解，而不会增加。当然，酒庄在适饮期和窖存期会添加优质白兰地来维持酒精度。但其它成分则无能为力。因此，葡萄酒原液各种成分的原始丰度就至关重要了。我在后面会专门谈到饮用品尝的体验。

2. 储存条件 当年新酒由于尚未熟化，品尝的感觉就像小孩一样单纯而显单薄，口感直接快速难以琢磨。经过1年窖藏熟化，感觉就像青春少女，优美但多变，热情却又难以预测，个性鲜明却又充满幻想与期待。这时将迎来第一次换酒桶。绝大多数酒庄为了控制成本，将进行勾兑装瓶，并进行销售。大约不超出15％会在勾兑后换桶继续窖藏。第三年被认为是葡萄酒完成熟化的最佳时间。除非是特别特殊原因，基本上都是勾兑装瓶。以后继续储藏就是瓶装储藏时期，葡萄酒也进入沉睡期。饮用超过（不含）三年的葡萄酒就需要醒酒。可以看出，这段时间葡萄酒的存放条件有多么重要。桶装窖藏过程中，温度低就会冻伤，温度高会中暑，遇光会褪色，遇氧会变酸甚至变苦，遇见震动会出现酒石酸析出。损失较多的是乙醇，低分子杂醇和杂醛，丰度增加的是脂类和高级芳香酊。因此，每个酒庄都有自己绝密窖藏工艺和技艺高超的品酒师对葡萄酒施加不可告人的仙术魔法。

3. 超过十年的葡萄酒是什么味道 我所接触到的葡萄酒，超过十年的只有瓶装酒。听朋友传说见过超过十五年的桶装窖藏。我通常都当做神话来理解。我喝过的唯一一次是2017年在意大利罗马朋友家喝到的1983年法国勃艮第拉菲配菲力牛排，前菜是蒜味长面包沾橄榄油，蔬菜沙拉，开胃酒是冰青柠配杜松子酒和雪莉酒调的鸡尾酒，副菜是酸黄瓜和油浸奶酪，黑橄榄和蓝纹起司。配餐是肉酱细面条。餐后是冰淇淋和意大利浓咖啡。餐单没有问题，非常典型的意大利风格。酒的酸涩苦非常厚重，后感微甘，酒气全无，但入腹渐有微温的感觉，似乎唤起了开胃酒的感觉。酒的颜色成暗红色（“静脉血”），挂杯尾迹带黄，有一种金棕黄的妖异奇怪感觉（“沼泽女妖的眼泪”）。杯沿口的气味有明显的陈味（“仓味”），人口花果香味只存在尾韵中若有若无一晃即逝（如果不知道是拉菲，肯定就会错失），取而代之的是森林的树脂木叶和草的气息。立刻置身于一个古老的森林，参天古树上满布厚重的青苔，阳光缕缕从高空刺入林间祛除阴暗。眼前一座荒芜的古堡透出沧桑的岁月气息。赶紧切下一大块三分熟的鲜嫩牛排塞入口中，用鲜美的血气混合着浓厚的油脂汤汁把自己唤回现实，这才感觉到一种陈酒的苦涩。

怎么说呢？就像生活，说不上好不好，只有自己心里知道。

总之，酒，天生就是用来喝的东西。不是用来炫耀，不能用作收藏。酒是有生命的，生命的终点就是死亡。

"品质不错的凯隆世家和双公仔波尔多名庄，93、94年份保存得当，口感柔顺内敛，散发历史感与葡萄活力"

首先保存是得当没问题的，然后您发出来的是两款波尔多的酒，凯隆世家和双公仔是品质不错的波尔多名庄，93，94年的保存得当完全可以饮用！

波尔多名庄特色是在陈年过程中，散发出三类的香气的同时还需要兼顾一类水果类香气、但是毫无疑问一类水果类香气是肯定不多了，更多的是会出现松茸、蘑菇，皮革等鲜味，还会兼顾二类酿造类香气、主要是橡木桶带来的烘烤类香气，至于口感、20多年的陈年，更加柔顺内敛，除了能够品尝到岁月带来的历史感，还能够体会出当年葡萄的强大架构和活力

希望我的回答对你有用