山药跟淮山有什么区别

山药和淮山都是中国传统的蔬菜兼药材，它们有相似之处，但也存在一些区别。

1、两者的植物学特征不同。山药属于天南星科，淮山属于玄参科。山药的茎叶很少见到，一般生长在地下，乃至山体内部。从外形上，山药的皮光滑，色泽呈灰黄色，形似萝卜，而淮山的皮则有疙瘩和皱纹，呈棕红色或黑褐色，形似中空的长圆形。此外，淮山的茎叶较为明显，是一种绿色草本植物。

2、两者的药用功效差异较大。山药的主要功效为滋肾养肺、益气养血、健脾益胃等。其所含的蛋白质、淀粉、葡萄糖、维生素C、氨基酸等成分对人体具有补益作用，有助于提高免疫力、改善胃口、缓解压力等。而淮山的主要功效是补肺益肾、消炎止痛、清热化痰等。其所含的淮山苷、黄酮类物质、蛋白质等成分有调节血糖、降血脂、保护肝脏等作用。因此，在食疗方面，两者的应用不同。

3、两者的食用方式也有区别。山药通常生吃或蒸煮食用，适合与其他蔬菜、肉类、海鲜搭配食用，口感细腻、软糯，适合长时间炖煮，也可以制成山药粉等食品添加剂。淮山则多用来煮汤、炖肉或煲鱼，也可以切片或切块，配以其他蔬菜或鸡肉、瘦肉等食用。因其口感偏苦涩，多加入辅材或调味品去除苦味，如加入老葱、姜片、料酒等烹饪。