小龙虾起捕价从60元/斤跌到6元/斤，餐馆还是298元一盘！对此你怎么看？（小龙虾价格波动与饭店定价机制）

小龙虾价格波动与饭店定价机制

我的老家是养小龙虾的，所以，很想回答这个问题。

小龙虾价格在2019年真可谓坎坷不平，过完年之后，价格还算喜人（对于养殖户来说），40多块一斤，没有半个月，价格开始持续下降，一直到六七月份最低6元的价格，现在虽然有回落，但是也最多是26元左右一斤。

那饭店里298元一盘的价格，为什么不会随着小龙虾出水的价格来调整呢?首先，定价是一个标准，不可能随小龙虾这么大幅度调整价格，其次，这价格小龙虾6块钱一斤的时候，也是298元一盘，涨到40、50的时候，商家也没有任意的涨价，这也算是一个公道，大家应该理解。

同时，在小龙虾出水的时候，虽然批发商贩收购价格是6元左右，但是要搞清楚，这个6元是最次的小龙虾的价格，收购小龙虾分为好几个价格区间，一种是以大小区分，从4钱左右，一直到1两附近，每两钱左右一个价位，越大越贵，但是一般不会超过1两。这个价位之间相差可以高达15元之多，也就是最低6元，最高的可能20左右。

其次，小龙虾的成色，也有价格区别，比如青壳小龙虾，红壳的小龙虾，就是小龙虾后背上的颜色，都要区分，青壳相对软一点，剥壳也容易多了，做熟后也比起红壳好吃一点，价格上也比红壳贵6元左右。

活跃程度上，也会有价格的区别，所以，有的受伤有的活跃度不高，价格就会被砍掉不少，收购的商贩都会挑拣的，这个价格相差，由于不确定性很多，主要是商贩自己定。

所以小龙虾的价格，有各方面的因素引起，只是针对单一条件来看，就有些偏颇了！

还有，小龙虾的产地，主要有湖北，江西，安徽等地，即使从养殖基地收购6块，收购的商贩赚一点利润，加上运费，损耗，再到另一地的商贩再转手，这样一折腾，最终20多块一斤鲜活小龙虾，也是很正常。

小龙虾的加工处理，到最终的做熟成菜品，也是很复杂，一般成品68一斤是很亲民的价格，你说的198一盘，应该是2斤左右，加上人工，成本，利润七七八八的，算是很公道了。

所以饭店做熟的小龙虾价格，不受鲜活小龙虾价格影响，在比较正规的饭店都比较正常，以上就是我的看法。

小龙虾价格下跌，餐馆菜品价格却不降，原因何在？

我是初心，我来回答。

小龙虾自从二十几年前在长江流域出现以后，以迅雷不及掩耳之势的速度繁殖，并开始向临近各省蔓延，最开始人们都不怎么吃也不敢吃，不知道谁是第一个吃螃蟹的人，自从小龙虾成为人们桌上美味后，野生小龙虾的繁殖速度远远不及人们捕捉的速度，到目前野生小龙虾已经濒临绝种了。小龙虾的价格也从最开始的野生的一块多一斤到现在的养殖的二十多一斤，当然这个价格也是一直在波动，但是平均价格大概就是这么多，比起最开始涨了十几倍，跟房价有的一拼。

今天要讨论的是小龙虾大幅度降价了为什么餐馆里不降价？

这个大家可以参考一下中石油和中石化的油价，每当国际油价下跌时，国内的油价要么就十分坚挺，要么就是延迟很多，好像每次都是因为顶不住消费者的投诉压力才降价。但是每次国际油价上涨后，国内油价却跟的非常紧，即使有延迟也不会很久。当然，不管涨价还是降价，他们的理由都是很充分的，国际油价上涨时，他们说要与国际接轨，进口油价上涨了，我们也得涨价。反之国际油价下跌时，我们不下跌或者幅度很小，理由是与石油出口国签约时价格已经固定了，进口石油价格还是跟以前一样，没有便宜，所以国内油价不能跌，实在是顶不住压力了才会稍微调整一点点。

不知道大家以前有没有坐摩的经历，油价上涨的时候，他也会跟着涨价，你问他为什么，他说油价涨了，后来油价跌了，但是坐摩的却没有降价，你问他为什么不降价？他却说现在物价都涨了，他们也应该涨价，搞得你无言以对。

饭店里的菜品小龙虾也是一个道理，只有饭店菜品跟着原材料涨价一起涨价的可能性，很少有菜品跟着原材料跌价的可能，因为一个菜的价格是原材料、人工费、水电费、房租费等等多种因素共同决定的，原材料也许只是很小的一部分，再加上小龙虾这个菜一直都非常受欢迎，吃的人很多，市场因素也决定它很难降价的。