农村年货保存：传统方法曝光，以前没有冰箱是如何保鲜的（以前在农村没有冰箱，人们是如何长时间存放年货的？）

农村年货保存：传统方法曝光，以前没有冰箱是如何保鲜的

以前在农村没有冰箱，人们是如何长时存放年货的？过去，农村没有条件使用冰箱，或者还没有发明冰箱的时候，农村年货又是怎样保存品质良好的吗？勿容置疑，高手在民间，能人在民间，广大农村具有中华民族古老的优秀文化和超人的科学技术，集聚着中华民族传统的优良的食品保鲜和保存方法。至于今，这些方法，在广大农村广泛流行和使用。

第一，脱水保鲜法。农村山野菜、坚果、水果、蔬菜等类新鲜食料，没有低温设施来贮藏，不容易保鲜或者保鲜时间不长。这些食材都是通过脱水干制而成来保鲜的，如利用太阳光晒，炭火烘烤焙制，自然风干等方法，将食材里面的水分去掉，脱水干燥制成焦干的食物成品，容易长时间的保存。如干瓜子、葵花籽、花生、豆类、葡萄干、薯干、果脯干、核桃、干野菜、各类蔬菜干等等植物性食材。动物性食材也同样可以干制，如新鲜的鱼虾、鸡肉、猪肉、牛羊肉等等食材，在夏季和秋季，气温高，空气湿度大，放置一两天，大量的细菌滋生，就会使肉类食材很快发腐变质，失去食用价值。这些动物肉类食物都可以先熟透消毒灭菌，再切成薄片，可以用炭火烘烤或烈日高温爆晒，彻底脱干水分，这样失去水分的鱼干、虾干、肉干，能保存到过年食用，仍然具有新鲜和干货的风味，别殊特色。

第二，腌制保鲜法。腌制卤制新鲜蔬菜和动物肉类食品是农村具有特殊的制作过程的食品保鲜方法。这种方法的本质原理是通过食用盐、食用油等等，在食物隔绝空气的环境中，抑制微生物在食物上生存，达到食品保鲜保质的目的。这种方法没有现代食品保鲜的防腐剂，纯天然方法保鲜，绿色环保无公害，是安全健康的食品保鲜方法。如各类腌菜、卤菜、腌肉、卤肉、腊肉制品，都是通过这些腌制卤制而成的美味佳肴。

第三，地窖保鲜法。在农村，入秋后的许多瓜果蔬菜，在自然环境中，新鲜存放，不要几天就会变质腐烂。在农村，农民利用祖传地窖低温方法来贮藏新鲜蔬菜水果食物，是天然的大冰箱。农村利用便利的地理位置和土地资源，靠山就挖掘山洞，平地就建造地窖，内面一年四季气温非常恒定，都处于5～10℃之间，冬暖夏凉，不愧为是天然的大冰箱，只要保存方法正确，秋收的瓜果蔬菜都会保存到过年期间食用，仍保持着新鲜风味，不会变质。

第四，潮沙保鲜法。农村还有利用潮湿的无菌河沙，在贮藏室里，埯埋新鲜的生姜、土豆、红薯、大白菜、辣椒、板栗等等食材，都能从收获季节保存到过年期间，不会变质腐烂，仍然保持着新鲜的蔬菜瓜果的鲜味。

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以前农村没有冰箱，人们是如何长时间存放年货的？