老酒是什么，有哪些入门知识？（老酒市场崛起，投资收藏价值备受关注）

老酒市场崛起，投资收藏价值备受关注

今天先简单说一下，有空再慢慢更新：

　　这几年老酒市场慢慢得到了消费者的认可，随着消费升级，越来越多的中层崛起，越来越多的人开始注意到老酒的投资价值、收藏价值和品用价值。那么，我们今天就来聊一聊有关老酒的一切。

　　首先定义，什么样的酒可以称之为老酒?

　　老酒直卖网的定义是：老酒即存放时间较长的酒的统称，泛指所有经过陈年的佳酿，包括我国的白酒(烧酒)、黄酒，进口的红酒、洋酒都包含在其中，但是值得注意的是，由于啤酒保质期过短，而通常老酒的概念是5年以上属于最佳饮用期，所以啤酒一般没有老酒的概念。或者我们也可以将老酒称之为陈年的酒，老酒这种文化在中国源远流长。

　　酒能保存多长时间，保存了20、30年的就还能喝吗?

　　这我们就得分开说了。可以肯定的是啤酒的保存期限是非常的短的，其是有保质期的。关于白酒，目前市场上存在着以下的集中说法：

　　1.白酒肯定有保质期，超过五年的酒就不能喝了!

　　2.瓶装白酒有保质期、缸储散装的白酒没有保质期;

　　3.酱香型酒没有保质期，其他香型的酒都有保质期;

　　4.低度的酒有保质期。

　　然而老酒直卖网了解到：遍查清代民国的老书，均未能找到有关“保质期”的说法。到了八十年代，国内大小期刊杂志开始出现“保质期”说法，因此，保质期应该是近几十年的事。

　　其实，白酒的保质期，是个法律概念。保质期的存在，是为了告诉消费者产品品质可以得到保证的期限。超过保质期的产品，商家则不提供保质服务，也不允许销售。然而，这但并不意味着超过保质期的商品一定会变质。曾经有关保质期的国家标准有一句话：[在保质期内，产品完全适用销售…超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用]。不过，这句话因为有争议，最终被删除了。所以说，保质期最终目的，是为了裁定生产厂家对食品安全负责的界限，有些超过保质期的产品，可能也不一定会变质。

　　2006年10月1号开始，10度以上的饮用酒可以不用标注保质期，这涉及几乎所有的酒类。这个标准是根据国际上通用的标准CODEX标准制定的，是国际惯例。理论上来讲，酒精度在10度以上的正规酒类，都是可以长期存放的，微生物在10度的酒精溶液里，无法生长繁殖。酒精本来就是杀菌的，具备一定的防腐功能。

　　至于洋酒(这里进口的统称)，优质的葡萄酒通常都有8-10年的保质期，而顶级的葡萄酒口感巅峰期甚至可以持续20-50年(如拉菲)。而谈到药酒等配置酒，酒小二曾经有幸品过八十年代的五加皮酒，由于该酒保存得当，不仅口感未受影响，功效也仍然不减。

　　虽然白酒没有保质期，但是却又适饮期——老酒的品用价值!

　　新酒中通常含有醛和酸，对喉咙刺激，让人感觉生、涩。而老酒中这些有刺激性的醛和酸则不断发生氧化、酯化，反而生成了让酒越发醇香的乙酸乙酯。所以不仅酒越发醇香、喝起来舒适度也更高。酒的主要成分是乙醇，优质陈年老酒经过封存放置，乙醇和酒中较少的乙酸发生反应而生成乙酸乙酯，这种岁月生成的乙酸乙酯是酒散发芳香气味的根本源泉。优质酒贮存时间越长，生成的乙酸乙酯越多，酒便越具备特有的陈香。

　　相比之下，新酒中自然生成的乙酸乙酯含量微乎其微，其中的醛与酸不仅没有香味，反而会刺激饮用者的喉咙。如此一来，一些新酿的酒不仅喝起来没有老酒特有的陈香醇厚口感，反而生、涩、苦、辣。这种老酒与新酒在口感上的对比，使得喝过老酒的人，往往再难习惯新酒的味道。

　　接着谈谈老酒的投资价值与收藏价值!

　　老酒的投资价值与收藏价值也是这几年才开始被人重视的，还记得添加茅台吗，一瓶五几年的茅台拍出了300多万的天价。但并是所有的就都是值得投资和收藏的。在白酒当中，最值得投资的当然是属于老牌的高端白酒，而且要是高度的酱香型的。在这些高端的白酒当中，又当数茅台最具投资价值。

　　至于收藏价值的话，当然是属于拥有特殊意义或者稀缺的品牌。现在很多酒企都推出了生肖酒，还有各种带有纪念意义的酒，当然对于一些存在记忆中的就也是非常存在收藏意义的。对于收藏而言，更多的是个人爱好。

　　总之，对于投资于收藏，老酒直卖网的意见是要考虑到三点，一是，增值性;二是，意义性;三是，稀缺性。

　　其实老酒这个行业的水是非常的深的，有利益的地方必定会存在“搅屎棍”，千万不要小看我们国家的造假能力，防不胜防，不信看看我之前的一个回答《数一数这些年我们购买过的假茅台酒!》

　　好了，今天就说到这里，还有很多东西，往后我们慢慢交流!

白酒类型和质量 - 新酒、老酒、年份酒、窖龄酒和陈年老酒的区别

谢邀！新酒、老酒、年份酒、窖龄酒和陈年老酒，它们的区别你搞清楚了？

相信稍有接触白酒的酒友都会有听过到新酒、老酒、年份酒、窖龄酒和陈年老酒的说法，但真正弄懂的我相信却没有几个人，因为其中的知识点多，加上其中有些词被很多商家乱用，比如某宝上百来块的几十年陈酿陈年老酒，但喝起来并不是这么回事。所以导致很多酒友傻傻的分不清，但我们面对这些酒是该如何的去理解和选择，下面我们来说说这个。

年份酒：其实白酒里的年份酒是指窖藏的时间，窖藏达到一定年份的白酒即年份酒。顾名思义，窖藏达到一定年份的白酒。目前，我国白酒行业对于年份酒缺乏相应的行业标准和相关法规，致使中国年份酒白酒市场比较混乱。以现在市面上白酒10年年份酒为例，大多数产品并不是整瓶酒的贮存期已经达到十年，只是在其产品中加入了一定比例的十年原酒（比如茅台三十年年份酒）。

一般来说，年份时间越长价格越高。无论是酱香型、浓香型、清香型白酒，都有不同年份的酒。年份酒的种类也比窖龄酒、陈年老酒的数量更多，从几十元到上万元，各个价位段的年份酒都有。

窖龄酒：“窖龄”是指生产酒的窖池的连续使用年份（因为有些酒厂并不能保证每年都产酒），而窖龄酒是指连续不断酿酒的窖池所酿出的白酒。如20年窖龄酒指生产基础酒的窖池已经连续使用了20年，并非此酒存放了20年。所谓“老窖酿好酒”也是有道理的，能固定每年酿酒的窖池它的酿酒微生物数量相对稳定和丰富，故窖龄长短与酒质质量有较大的关系。

新酒与老酒：顾名思义的新酒是指经过发酵刚蒸馏出来的酒。而陈酒是相对于新酒来说的，新酒经过一定时间贮存，经过长时间的醛类等物质的挥发，刺激性减轻、口味醇和厚重、相对柔顺后得到的酒称之为陈酒。

陈年老酒：陈年老酒这个词多出现在白酒的收藏市场。上个世纪90年代前，中国在白酒行业要求精益求精。相对于新酒而言，陈酒是整瓶酒从罐装出厂日期起，经过一段时间的贮存，到达刺激性减轻，口味醇和厚重，柔顺后的酒（普遍认为至少五年以上）称之为陈酒。

白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香增陈味的过程，即降低酒体的辛辣、刺激感，同时增加其香味微量成份，使整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和，这个过程叫做白酒的老熟。对于酱香酒来说，它的酯化反应更需要更多时间给以才能到达最佳口感（5年以上）。老熟过程中既有物理变化，又有化学变化。其中化学变化是酒体品质改善的主要因素，它使酒体中醇、酸、酯、醛类等物质成分重新组合达到新的平衡，既有部分成分的消失或增减，也有微量新物质的产生。

比如1979年到1989年这个阶段的酒，酒质特别好。当时酿酒所用的粮食、水质都非常优质，因此酿出的白酒质量也很高。如果这些酒能很好保存下来的话，经过几十年的存放，成为如今在白酒收藏市场上的陈年老酒，保存较好的，具有很高的收藏价值。说这里有引出了另外一个话题，如何更好的收藏白酒让其合理升值，这个话题我们下次再说。

但我们都知道，在所有白酒中，酱香酒是经过时间存放后口感改善最明显的白酒，也是文东（mtjx-dna）的最爱，同事告诫就友们，酱香酒的好与坏其实和品牌没有多大的关系，这点随着了解酱香酒的时间增长越有这个体验。最后钟情于上等酱香酒，特别在年末将至时，选上一款属于自己的好的酱香酒也是很有必要的，喜爱酱酒和酱香酒文化的酒友可关注我并私聊我！

酱香美酒（散茅）