六月空心菜食谱分享，椒腐通菜快炒，清爽入味（空心菜怎煮好看好吃？）

六月空心菜食谱分享：椒腐通菜快炒，清爽入味！

六月份是吃空心菜的最佳时期，那时候空心菜最嫩、碧绿，不过现在我也看到超市有卖的了，空心菜一般都采用清炒、蒜蓉炒、椒腐炒，我觉得椒腐炒比较好吃，清爽入味，还有一股腐香味。空心菜的老杆还可以切碎搭配点肉碎来炒，也很好吃。

空心菜通常很难清洗干净，最好先焯水后再炒，也能减少细菌去除农药残留，如果要生菜的话一定要清洗干净再炒。空心菜中富含有丰富的铁元素，炒久了容易变黑，所以炒的时候一定要快炒大火炒，快速出锅，空心菜才不会黄的那么快。

椒腐通菜

食材：通菜、红椒丝少许、蒜蓉少许、腐乳少许

调料：盐、味精、白糖

（1）锅里放水烧开后，下通菜焯熟，倒出沥干水

（2）热锅下少许油，下入红椒丝、腐乳、蒜蓉爆香

（3）下入通菜，盐、味精、白糖各适量，大火快速翻炒，出锅

如何炒出嫩而不黑的蒜蓉空心菜？

空心菜是生活中较为常见的一种食材，还记得，我们当地基本在土地里种空心菜，有一年，邻居种了一亩空心菜在水田中，摘取空心菜的菜尖吃，用蒜末爆炒，作为不喜欢吃青菜的我，第一次觉得空心菜也能如此美味，也是那一次，让我爱上了空心菜

夏季空心菜是顺季菜，维生素丰富，具有利尿排湿、降脂减肥的功效，炒空心菜，虽然看似简单，但不少朋友说炒出来后，过一会就变青了，而且吃起来偏老，很不好吃，外面饭店炒的空心菜，吃起来口感跟家里炒的不一样，到底需要注意什么，才能炒出嫩而不黑一样的空心菜呢？

炒空心菜，经典的做法还是蒜蓉，制作过程中最重要的一点，就是火候，需要大火爆炒，整个炒制过程一分钟为好，这个是计过时的，能直接炒出鲜嫩不变黑的的空心菜，还有一种方法就是，在炒制的过程中，加些许开水，也是能炒出嫩而不黑的空心菜，下面我将蒜蓉空心菜的具体做法分享给大家

准备食材：空心菜、蒜蓉，盐

1、空心菜去掉老的部分，直接掐去，用鲜嫩的部分，洗净后备用

2、大蒜剥掉外皮，洗净剁成碎末，装碗中备用

3、锅内烧热后，放入适量食用油，火候这时候要大，接着放入空心菜，翻炒几下，出一点水后放盐，不要最后放盐，最后放盐的话，空心菜容易氧化变黑

4、接着放入蒜蓉，再翻炒一会，整个过程不要超过一分钟 ，最后起锅装盘

空心菜不止是用来炒着吃，老家一般会将吃不完的空心菜晒干做成“梅菜”，具体先用开水绰水，然后放适量盐，最后晒干即可，可以放置一年都没有问题，家里老人一般都是这样来储存吃不完的菜，一年四季都能吃上不顺季的菜肴，拿来做扣肉或者酱菜吃，味道丝毫不输真正的梅菜，简直是下饭神器

我用这个空心菜做了一次酱菜，很是好吃，既下饭又好吃，做法分享个大家

准备食材：空心菜干、肉末、干辣椒、花椒、豆豉、白芝麻

准备辅料：生抽、盐、鸡粉、蒜末

1、空心菜用温水泡制2小时左右，然后沥干水分

2、锅内烧热后，放入适量食用油，油温6成热，放入肉末，翻炒熟后，装碗备用

3、接着放入蒜末炒香，依次放入辣椒、豆豉、花椒、白芝麻，炒香后放入空心菜干

4、最后放入肉末，煸炒几分钟，炒香后装瓶即可