哪种红茶好喝？（红茶的不同品类和特点）

红茶的不同品类和特点

作为一个茶叶玩家，这些年也去了很多地方，也去过各地喝了不同的茶叶，红茶是我的独爱。光从香气成分来说，红茶差不多有400多种，是绿茶的5倍，所以红茶往往给人以不同的体验和感受，那么我一直强调的观点有两个。

1、首先不同品类的红茶会有他的特点，对于喝他的人，是可以用适口而珍的角度来考量。

2、对于茶商，在同一品类下不能老去扯适口而珍，说多了就是忽悠，每一个品类的红茶都有评级标准。

那么在这个回答我想从不同角度来说一下每个红茶的特点。

红茶，属于全发酵茶，是一种相对柔和的体验，那么在世界上，基本上也是红茶产量、消费量最大。我们开看看国内比较有代表性的茶叶。

再此之前，想先聊聊祁门红茶。我是黄山人，那么祁门红茶当然是我最有感情的一种茶。历史上我不想多说师承闽红，也获得过巴拿马金奖、世界三大高香茶的美誉。说了这么多，并非是独夸祁红，而是要站在历史角度来看，那个时候相对于闽红的烟小种，祁红的香气和口感可能更容易被接受。再加上当时各个产地的红茶因为技术、商贸等综合原因，在那个背景下祁红的凸显也是有一定的历史原因的。那么如今祁红可以看到各个产区的红茶都因为各种原因在大力的迎头赶上设置超越，那么我们更应该尽可能去完善和发展自己的工艺和技术，现在的红茶世界早已经是百家争鸣，百花齐放。这是现实，需要黄山茶人共勉和努力，不要一味着拿着高帽看待自己了。

那么接下来呢我想说说各个产区红茶的特点。

1、祁门红茶

祁门红茶有一个先天性优势是地域的高山造就了其茶青的品质较为初众，再加上槠叶种的红茶适制性，那么祁红有着不错的表现。

不要去看百度对祁红口感的描述，我的总结是这样。

祁红工夫（传统工艺）：老祁红的做法一般会萎凋、发酵比较老，所以老祁红的做法一般给人汤底比较醇甜，同时由于切断工艺，冲泡茶内质能够有效析出，所以祁红工夫给人的口感也是在祁红里最为厚的。再加上拼配工艺，香气有层次。

祁红新工艺：新工艺一般有祁红毛峰、香螺、金针。一般祁红毛峰没有做型那一步骤，直接发酵完散团烘干停止发酵，所以一批茶往往不会出现发酵程度不一的情况，所以祁红毛峰喝起来一般体验是最为清香，花果香较为丰富。那么祁红香螺根据采摘时间和工艺的不同，往往也会出现花果香和蜜香的不同体验。金针由于是早期茶青制作，其口感最为柔和，香气比较有厚度。

所以祁红整体给人的感觉一般是香气柔和，汤汁清甜或者醇甜。香气类型以兰花香、蜜香、糖香、多见。相对其他品种，香气高，口感柔。

2、滇红

滇红这几年由于其不错的品质表现，以及比较容易上口的特点，再加上工艺表现的越来越好，现在滇红的销量年年都在呈现爆发性增长。

滇红多为大叶种，其有效成分茶多酚含量较高，香气物质为发酵产生的茶黄素和茶红素含量高，但由于咖啡碱含量高具有一定的收敛性。发酵转化的香气物质较为浓厚，但刺激性也较强。所以滇红茶制作给人最大的体验是香气浓，非常的粗犷。，呈现有不同的如话梅香，甜香、玫瑰香、红薯香的体验。

3、闽红

红茶中，不得不提及闽红，虽然真实的历史永远无法被真正的还原，但是大家都知道，红茶的鼻祖就是闽红。其实近几年，由于金骏眉的出众，让大家似乎忘了闽红还有坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫这三种茶。其中政和工夫的香气口感个人觉得跟祁红较为接近。坦洋工夫的香气最为出众最为醇甜，还有独特的桂圆香气，也是闽红非常有代表性的茶。

当然，提到闽红是绝对需要提及正山小种和金骏眉的。桐木关产地自然条件得天独厚，再加上政府保护意识强，桐木关里的生态环境不能说是全国最好，但是是非常原生态的一个环境。那么闽红如果出自于正山的茶，香气柔和饱满，汤往往带有桂圆香和花果香，但是如果是传统工艺会使用松木等柴枝熏烟，现在市场接受度较低。所以现在做红茶很多已经不用松烟香的工艺，品质口感出众。再加上桐木内后来发展的大小赤甘的采摘发，汤色红润，醇甜，柔和。让闽红在国内市场独树一帜。

4、英红

英红，产自于岭南，可能是我本人接触最少的一种茶，仅仅是喝过，至今未曾深入的了解，从个人感官和网络信息评价，英红香气较为高扬，浓醇，也是一种比较适合刚刚接触茶叶人喝的茶，性价比较高。但是本人的体验感觉刺激性稍强，可能还是跟其树种和内含物有关。

5、宜兴红茶

宜兴红茶可能在全国范围内，名气不及前者，但是宜兴红茶产于江南之地，香气花果香突出，茶汤偏甜，甚至有一点腻的甜感，而且宜兴红茶不知道是工艺问题还是树种问题，比较容易出现微酸的口感。

好了，先聊这么多，天底下的红茶很多，有机会在陆续补充。所有码子内容都不是百度复制黏贴，都是自己这些年看到的，听到的，喝到的感受，也许跟百度或者专家的看法会有区别，有什么写的不对的也请各位前辈指点，斧正。期待各位茶友都能找到自己喜欢的红茶。

正山小种红茶：福建武夷山的红茶故事

与绿茶相比，红茶算是个小后生，它的起源据说是明朝末年的一次机缘巧合：福建武夷山桐木村地处险要，自古便是军事要地。时逢一个采茶季节，北方军队路过驻扎于茶厂，士兵睡于茶青之上，待军队离去，茶青已经揉捻发红开始发酵。茶农不忍丢弃，便将茶叶揉捻后，用当地盛产的马尾松烘干，意外发现制成的茶叶乌黑油润并带有一股桂圆汤香。

如今的红茶已在全世界开枝散叶，可是无论在哪里，请不要忘记，他们的故土在福建武夷，他们的祖先名叫“正山小种”。有诗曰：百年红茶谁执耳，桐木关下有小种。九曲风光虽言好，不如来此品夷红。

推荐：正山小种

正山小种传统定义是指产于桐木村区域的用马尾松煅烧加烟烘干而成的小叶红茶，是世界红茶鼻祖。成茶条索肥实，色泽乌润，汤色纯亮，香气高扬，独具浓郁的桂圆干香，英伦风尚即是以此茶为母体，加入牛奶，蜂蜜等配佐调制下午茶。

正山金骏眉之所以名贵，是因为全程都由制茶师傅手工制作，每500g金骏眉需要数万颗的茶叶鲜芽尖，采摘武夷山自然保护区内的桐木村正山原生态小种新鲜茶芽，然后经过一系列复杂的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步骤而得以完成。

金骏眉是难得的茶中珍品，外形细小紧密，伴有金黄色的茶绒茶毫，汤色金黄，入口甘爽。

正山小种：正者，正宗也，指的是桐木村高山茶区；小种，即小叶种茶。正山范围东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑，北至桐木关，方圆210平方公里。与其他茶区不同，桐木村没有种植大片的茶园，茶丛全部是生态野植，在原始森林之间，参天古木之下，伴以鸟兽鱼虫，三三两两零星分布，不会施肥，更不会喷洒农药。“所以呀，不用检测，胜似检测！”

有学者著《夷红赋》这样盛赞此地红茶：“……此地为正山小种之源，华夏红茶之祖，百年茶叶，一脉传承。冠盖滇祁，名播英伦。夷红一品，根植桐木雄关，树吸啜高山云雾，承丰壤之滋养，受甘霖之霄降……”也有人说这样的好茶观之养目，嗅之怡神，啜之绵喉，思之甜心。

能让人这样夸赞与回味，制作工艺自然是不简单的：五月上中旬开始采摘，一般采开面2~3叶 ▼

继而架木铺席进行萎凋，直至鲜叶失去色泽变软，叶片透亮，叶脉明显 ▼

这样就能进行下一道工序,揉捻：使汁液溢出，叶面破碎，叶卷成条 ▼

然后进行第四步发酵：将揉捻叶装在箩筐中稍加压紧，盖上用湿水渡过的温布，以保持发酵叶会水量，提高叶温 ▼

气温低时，把箩筐搬到加温萎凋的青楼上提高叶温，促进酶解活化。一般经4~5小时，没有青臭味，发出芬芳的滋味，80%以上发酵叶量红褐色即可过红锅。发酵的温度和时间都得掌握得恰到好处，温度低茶叶不易发酵变红、花青条；过高，滋味酸馒而淡，发酵适度的青叶呈红褐色带暗绿，青草味消失，有果香、清香溢出。

为使发酵中止，保留较多的可活性多酚化合物使茶汤鲜浓而甜醇叶底红亮，还要经过红锅步骤进行烘干，促进芳香物质的形成，提高醇顺香气，增加绵甜滋味。过红锅技术性强，时间过长水分损失太多，容易产生焦叶，复揉容易断碎，条松散。短则达不到提高香气、增添甜绵滋味的目的。每5一6锅要磨锅、清除粘在锅内茶汁结成的茶垢以避免烧焦产生烟焦味。

最后还要经过复揉和烟烘两个步骤。烟烘是小种红茶制法的特点，是形成松柏香和桂圆汤色滋味的品质风味的过程。

以上还仅仅是正山小种的初制工序，真正喝到的嘴里的，还要经过精制工序即：定级归堆，毛茶大堆，筛分，风选，拣制，烘焙，匀堆，成品。 　　

如何选择正宗的正山小种呢？

首先，正山小种都是生态野植，采摘海拔从700米到1800米不等，所以真正的正山小种，虽肥壮油润，但条索不会很均匀。

其次，正山小种可以用沸水冲泡，十泡有余香；而仿品仅耐80度高温，两三泡就无味了。