花胶煲什么汤好喝？

观点一

花胶即鱼鳔，一般取自大型鱼的鱼鳔干制而成，又叫鱼胶、鱼肚等，大名鼎鼎的‘鲍参翅肚’里的‘肚’指的就是它。花胶营养丰富，含丰富胶原蛋白，无论煲甜汤或咸汤，都是非常美味好喝的。

若想做成甜汤，可与南北杏、红枣、陈皮等煲成糖水，有润肺养颜的作用。如想煲咸汤的话，我更喜欢搭配老鸡来煲汤，另外可加些响螺片及猪腱肉下去，汤水更加之鲜味无比，是一道滋补又养颜的汤水。现在一起来看看详细做法吧。

－花胶螺片腱肉炖鸡汤－

花胶、响螺片、鸡半只、猪腱肉

姜片+葱结（拿来飞水用，炖汤时不需要用到）

▼1．首先泡发花胶：将花胶筒用凉水浸泡一晚上，天热时建议放冰箱冷藏层，以免变质。隔天早上，用剪刀剪开花胶筒，将里边残留的油脂杂质洗净；接着汤锅里放适量的水，加2块姜片+葱结，待水烧开后，就放入花胶，然后立即关火，加锅盖焗5~6小时，直至花胶胀大变软身，就代表花胶发好了，切大块备用。

▼2．处理其它食材：响螺片预先浸泡2小时以上，让其变软，然后切大块；将鸡肉较肥腻的鸡皮及肥膏去除，然后斩大块备用；猪腱肉切大块。

▼3．鸡肉及猪腱肉飞水：汤锅里放入鸡块+猪腱肉、姜片+葱结，加适量的凉水，煮至水开后，再滚约1分钟左右，捞出洗净表面浮沫即可。

▼4．开始炖汤：炖盅里放入除花胶以外的所有食材，再放入适量的清水，多少个人喝就放多少碗水，炖大约2~2.5小时，花胶在最后30分钟左右放下去即可。

▼5．调味处理：时间到，看到鸡肉与瘦肉变绵软，放点盐调味即可饮用。

▼1．泡发花胶的方法有很多种，有水发及油发等，我一般用水发，即以上第1步的做法。注意隔天用开水煮花胶时，一放花胶下去就要关火，不可煮太久，以免花胶会融化。而关火后焗5~6小时只是一个参考值，要视乎花胶的大小来定，若小的花胶焗2~3小时就行，最终看到成品发大变软身即可。

▼2．花胶要最后30分钟才放下去，是为了保持爽滑的口感，如一开始就放下去，口感会很滑很软，煲久了甚至会融化。

▼3．鸡肉煲汤前将肥腻的鸡皮及肥膏去除，这样煲出来的汤水才鲜味不油腻，不会有一层厚厚的黄油。

▼4．猪腱肉，即猪大腿的肌肉。由于腱肉内里有白色筋腱，肉质软滑，煲汤后肉质亦不会太柴，比起其它部位的瘦肉要美味得多。当然，若不追求肉质口感，用其它部位的瘦肉也无妨。

花胶煲汤的制作步骤及营养价值

花胶，又称鱼肚/鱼胶，是大名鼎鼎的“ 鲍参翅肚”中的“肚”，作为一种海味，通常由大型深海鱼（如鲟鱼、大黄花鱼）的鱼鳔生晒而成，营养丰富，富含胶原蛋白、维生素A、D，钙、铁、锌、硒等多种微量元素，脂肪含量仅0.2%，是高蛋白、低脂肪、高营养的滋补美食。

花胶营养丰富，作为一款名贵滋补食材，特别适合用于煲汤，那么

花胶按照品级不同，品质也有所区别，以黄花胶为例，品质优良的黄花胶色泽透明金黄，熬出来的汤汁靓清，口感海腥味淡。花胶煲汤咸甜皆宜，食用人群老少皆宜，特别适合女性食用（尤其孕产妇），有美容养颜、抗衰老、滋补身体、调理肠胃等辅助效果。

一蒸：干花胶蒸至发软缩卷。

具体做法：先将干花胶清洗一下，然后在蒸笼上大火蒸3-10分钟，蒸到花胶发软并缩卷即可。（蒸的时间视花胶厚度而定。）

二泡：花胶泡冷水放冰箱冷藏。

具体做法：将蒸好的花胶泡在冷水里，放几片生姜可去腥，放冰箱冷藏室浸泡24-48小时。泡发期间最少换一次清水。（浸泡的时间视花胶厚度而定。）

三切：将泡好的花胶剪切。

将泡好的花胶洗净表面杂质，按照需要剪切成合适大小，比如块状、碎末状都可以，再次清洗干净。

下面分享两款滋补的花胶煲汤，希望大家喜欢！

食材：

乌鸡：半只，花胶：4根，香菇：5颗，红枣：5颗，枸杞：一小把，生姜：4-5片，盐：适量。

制作步骤：

1、花胶洗净泡发，剪切成小片状备用。

2、香菇、红枣、枸杞清水浸泡15分钟。

3、乌鸡剁成快，略焯水，去除血水备用。

4、将所有材料放入炖锅、隔水文火炖2-3小时即可，出锅前用盐调味即可。

食材：花胶：2根，鲜奶：适量，生姜：2片，红枣（可选），冰糖：适量。

制作步骤：

1、花胶洗净泡发，剪切成小片状备用。

2、花胶放入炖锅，加入适量牛奶、生姜，水开后隔水炖1小时。

3、加入适量冰糖，焖20分钟令冰糖融化。

4、可以趁热食用，也可以放入冰箱冷藏1小时以后就是奶冻哟，非常Q弹哟！

1、花胶炖牛奶为什么冷藏后成为奶冻？

因为花胶富含丰富的胶原蛋白，之前也讲过吉利丁片主要就是提取自鱼肚、鱼皮，属于纯蛋白成分，所以两者的凝固原理一致。

2、花胶炖牛奶趁热好喝还是成为奶冻好吃？

各有千秋，热的时候很润泽，放冰箱成奶冻Q弹顺滑，是一道非常适合夏季的小甜品哟！

3、为什么花胶煲汤都是炖呢？不是直接煮？

花胶作为一款滋补良品，一般是以炖锅或炖盅“隔水炖服”，炖盅密封性好，能牢牢锁住热量，缩短炖煮时间，慢火炖煮，将有效成分慢慢释出，同时牢牢锁住营养和香气，以免降低食疗效果。

4、炖煮时间有讲究吗？

炖煮时间按照炖煮的食材量，包括花胶的厚薄程度有所区别，制作花胶乌鸡汤就会比花胶炖牛奶的时间要长，主要是炖煮乌鸡要酥烂入味，会多花一些时间。

5、花胶必须泡发吗？

必须泡发，泡发的原因：1、花胶是干货，必须通过泡发回复到新鲜状态，2、经过泡发以后的花胶，更容易炖煮入味，缩减炖煮时间，会释放出更多的胶原蛋白。3、泡发的过程也是一个去腥的过程，口感更佳。