白醋白糖如何腌制糖醋蒜？（家传秘方，轻松腌制酸甜脆爽的糖醋蒜）

家传秘方，轻松腌制酸甜脆爽的糖醋蒜

每年新鲜大蒜上市，我家都会腌糖醋蒜，从小就特别喜欢吃，酸甜脆爽，开胃下饭。记忆中奶奶用大坛子腌糖醋蒜的情景历历在目，一晃十几年过去了，每次做糖醋的时候都能想起小时候的味道，这也许就是味道的传承。

首先把新鲜大蒜都掰开，既能节省空间又能让大蒜腌制的均匀并且入味更快速，如果有大坛子可以把整头蒜放进去，最好不要把蒜皮全部剥掉，留一层蒜皮吃得时候更方便。

接下来就是今天要讲的重点，也就是腌糖醋蒜好吃的关键一步。把剥好的蒜瓣放入盆中，倒入没过大蒜的凉白开，切记一定要用凉开水，不能用生水，不卫生还容易坏。接着加大约50克盐，腌制12个小时，最好提前一天晚上腌比较省时间，第二天早上差不多就12小时了。腌12小时后把水倒掉，再次重新加入凉开水，还是加50克盐，继续浸泡12小时，一共浸泡两次就可以了。这样做是为了大蒜提前腌入咸味，并且经过盐腌制的大蒜存储时间会更长，不容易坏。有的人会在糖醋汁中直接撒盐，这样是不对的，必须用盐水浸泡。

腌糖醋蒜，直接加醋是大错特错，多加这1步，大蒜香脆好吃不易坏。大蒜用盐水腌制好以后，把盐水倒掉，开始熬糖醋汁。糖用红糖和白糖都可以，我习惯用红糖，腌出来的大蒜看起来更有食欲。糖醋汁不是把糖和醋直接倒入大蒜中，这样做是不对的，腌出来的大蒜味道不足，这也是很多人做糖醋蒜不好吃的原因，正确的做法是要煮开后再倒入大蒜中。锅内倒入240克红糖和600克米醋，大火烧开，这是2斤大蒜的量，根据这个比例添加糖和醋，煮开的糖醋汁红糖和米醋完全融合到一起了，并且煮熟糖醋汁也是不容易坏的关键一点。

煮开后倒入大碗中凉透，大蒜放入无水无油的容器中，一定要无水无油，腌制食材如果有生水掺杂会很容易坏掉。

糖醋汁晾凉后倒入装有大蒜的密封容器中，瓶口可以再封上一层保鲜膜，然后拧紧盖子，这样就彻底密封了，放入冰箱保鲜中7天左右就可以吃了。其实3天左右就能吃，腌制时间越久越入好吃，看完全部过程，是不是觉得做糖醋蒜超级简单？快点动手试试吧。

制作糖醋蒜的步骤和小贴士

大蒜是生活中经常使用到配料，因此大家并不陌生，俗话说的好“炒菜不加蒜，味道少一半”，大蒜不仅可以烧鱼炖肉，炒各种青菜提香提味，而且还能做成开胃小菜，记得小时候，没到夏天，爸妈从田地里回来，都会喝一碗糖醋蒜的水，说是可以解暑，不过糖醋蒜的水真的很好喝，下面就介绍糖醋蒜的制作方法。

糖醋蒜是很多人喜欢的开胃小菜，可是也有人嫌味道而不吃，但是蒜的营养和杀菌作用都是众所周知的，长吃蒜，身体棒。

现在正是新蒜上市的季节，也是最适合做糖醋蒜的时候，如果错过了这个时间，只能等明年了，因为只有新蒜才适合制作泡蒜，下面就说说用白糖白醋怎么泡制糖醋蒜。

1.把新蒜的外衣层去掉一层，然后去掉结巴，用清水清洗干净，一定要多清洗几遍，因为蒜头，蒜结位置的泥沙比较多，而且不易清洗干净，所以要多清洗几遍。

2.准备一个盆，把新蒜放入，倒入适量清水，水中加入食盐搅拌均匀，让蒜在盐水中浸泡一晚上，中途多换几遍水，可以有效的去处蒜的辛辣味。

3.浸泡好的蒜捞出沥干水分，最好放入太阳底下晒干水分，腌制糖醋蒜不能沾油沾水，否则容易坏掉。

4.找个干净的盆子，加入开水，放入白糖和白醋搅拌均匀，晾凉备用。这一步一定要用凉白开，不然容易变质。

5.找一个可以密封的坛子，把沥干水分的蒜放坛中，加入没过蒜的糖醋水，盖上盖，浸泡20天左右即可食用。

【糖醋蒜】制作小贴士

1.蒜最好选用新鲜蒜，新鲜蒜的水分充足，肉质嫩不，腌制糖醋蒜更加。

2.蒜一定要多清洗几遍，以防有残留的沙子。

3.用盐水浸泡新鲜蒜，一是为了消菌去除杂质，而是可以减少新蒜的辛辣味。

4.糖醋汁和密封蒜的坛子都不能沾油，坛子不能沾水，否则容易坏。

5.糖醋汁的比例一般是1：1，一斤蒜放入200g左右的白醋和白糖即可，酸甜浓度可以自行改变。