水稻田里的田螺那么多细菌，寄生虫，到底能不能吃？（田螺能否放心食用？）

田螺能否放心食用？

“田螺”泛指田螺科的所有软体动物，是一类以前在田间地头小河边很常见的水生动物，辣炒田螺、酱爆田螺等都是家常下酒下饭的好菜。比较有名的螺蛳粉所用的螺丝其实也是田螺科的一种生物，所以田螺算是一大类很受欢迎的淡水食材，那么这次我们就来解答一下这个田螺的问题吧。

其实从这个问题的问法，可以看出有些朋友对于食材的细菌或者寄生虫之类的问题还是比较陌生的，这个疑问也是因为不了解才产生的。

首先咱们不要太过担心细菌的问题，它们是无处不在的，其实我们人体内外的细菌个数，要比组成我们这个人的细胞个数还要多，所以细菌不全都是可怕的、负面的微生物。而食材上大多数的细菌都会被烹饪过程中的高温杀死，这也是我们人类主要吃熟食的一个原因。

其次这个寄生虫的问题也与细菌有点类似，虽然寄生虫几乎对我们都没有什么益处，但是好在只要将食材彻底烹熟，其中的寄生虫都会被杀死。而且最被人们担心的血吸虫其实它的宿主一般不是我们常吃的田螺，只有那种细长的钉螺才是血吸虫的主要宿主，这种螺最好不要吃。

所以虽然田螺作为底栖的软体动物，难免有一些细菌和寄生虫，但只要烹饪得当，彻底烹熟，那么是不用过于担心细菌和寄生虫的问题的，当然是可以吃的。

首先尽量不要吃福寿螺：

福寿螺是一种原产于亚马逊河流域的瓶螺科软体动物，早期在1981年的时候作为一种食用经济动物引进，曾经也是挺火热的养殖项目。但是后来人们发现这个东西烹饪熟透之后的味道实在不咋样，比田螺差多了，所以很多人就都弃养了，于是这种适应性极强、繁殖力超高的福寿螺就变成了入侵物种。

而且福寿螺是卷棘口吸虫和广州管圆线虫的中间宿主，这些寄生虫对于人还是有比较大危害的。所以福寿螺一定要烹煮很久才能吃，但是煮久了就会变得很难吃，不煮久又不安全，这个尴尬的境地就是福寿螺被人们认为“不能吃”的原因。

田螺一定要彻底刷洗干净，烹饪到完全熟透：

田螺虽然比钉螺、福寿螺在安全性上要好不少，但是它同样可能会携带一些寄生虫，所以清洁一定要彻底，烹饪过程也同样不能马虎。

有的朋友可能喜欢炒的嫩一点，觉得那样的螺肉更好吃的，但这无疑就增大了被寄生虫感染的风险。这里需要注意这个“风险”不是说吃了就一定被感染的意思，而是相比较吃完全炒熟的田螺来说，吃烹饪不彻底的田螺感染寄生虫的几率更高。如果经常吃炒的半生不熟的田螺，那么这个概率可以说是持续升高的，实在没有必要为了一口吃的而用自己的健康去冒险。

【准备材料】：田螺1斤、盐30克（包含清洗用量）、生姜20克、泡椒20克、大蒜20克、干辣椒10克、青花椒1克、味精1克、胡椒粉1克、生抽2毫升、十三香1克、小米辣6个、油、料酒和淀粉适量。

第一步【清洗田螺】：

首先我们把买回来的田螺用钳子从第三节处把尾巴掰下去，然后把剪掉尾巴的田螺放入清水中抓揉搓洗，请一定带上橡胶手套操作，以免划伤。第一次搓洗至少3到5分钟，将脏水倒掉，然后田螺上撒上一把盐，再次认真搓洗5分钟，重新加水淘洗田螺。反复搓洗大约4到6次，直制加进去的水不再变浑浊为止。

第二步【准备辅料】：

第三步【开始烹饪】：

①田螺一定要去掉尾巴，然后反复多次搓洗，期间至少用大量盐搓洗一次，这样的操作能最大程度的在烹饪前杀菌、灭活寄生虫。但是去掉尾巴之后，搓洗田螺一定要带手套，避免被螺壳划伤。

②田螺的焯水步骤不要省掉，这也是进一步的杀菌杀虫手段，而且田螺本身是底栖生物，焯水也可以帮助去掉它的异味。

③整个烹饪过程的加热总时间至少维持在10分钟以上，再加上我们进行了十分彻底的前期清洗工作，所以是可以放心吃的。

如何正确清洗和煮田螺，确保杀死寄生虫

田螺泛指田螺科的软体动物，在中国大部地区均有分布，且深受食客喜爱。但现在不少人都说田螺里有寄生虫，这是真的吗？那要煮多久才能杀死？它和福寿螺的区别是什么这些你都了解吗？据田螺科资料显示，田螺体内或多或少的都有一些寄生虫的存在，但是经过高温加热之后就会将其杀死。而且这主要看你怎么吃，很多动物肉内都有寄生虫，比如猪肉，鱼肉，特别是虾类，软体类等都有寄生虫，只要烹饪过程中把温度控制好，就没问题，千万别生吃！熟吃就没问题。

那么问题来了田螺煮多久才能杀死寄生虫？

1、多数寄生虫对化学试剂不敏感，但不耐干燥和高温，沸水几秒钟就能将其杀死。我们平常所吃的淡水鱼类百分之一百有寄生虫寄生，但只要将其彻底煮熟，一般不具有感染性，这也是我们吃淡水鱼类却很少被寄生虫感染的根本原因。

2、从流行病学来讲，田螺中的寄生虫一般是血吸虫，因此如果不彻底杀菌，容易导致血吸虫病，对人体造成一定的危害。但是通常田螺经过爆炒和烹煮，大概20分钟就可把里面的寄生虫卵杀灭，从而不再传染给人。所以，只要田螺充分煮熟后就没事，可以放心的吃。千万不要煮不熟或者不干净的时候就吃，对身体健康没有好处。

3、煮沸10分钟是可以杀死的啦，一般80度10分钟都可以将多数致病菌杀死了。

田螺买回来应该怎么清洗呢，下面教你怎么正确清洗。

第一步：把买来的田螺放入盆中，先简单的用清水洗几遍，然后加入清水，再加入足量的食盐，就这样把田螺泡在盐水里，由于盐份的刺激，田螺会拼命的吸水、吐水。

第二步：4~5个小时后，换一次水，再加点盐，接着泡。看看田螺是不是还会再吐泥沙，如果过一会水还是比较脏，说明还没有吐净，接着泡。如果水很干净，说明已经吐净了。

第三步：捞出田螺用清水淘洗干净，倒进一个盒子里，加入食用盐和适量清水，盖上盖子，一直不停的上下振动，放置三到五分钟，用清水洗去。可以重复这一步骤，但是盐就不要加了，直到是水变清为止。

第四步：把田螺倒入开水锅中，再次煮至水开，再焖一会儿，会看到螺丝最上面的东东好多都浮起来就行了。