如何做好面食？

观点一

面食在传统美食里有不可取代的地位，在漫长的发展过程中，却能衍生丰富的面食种类，特别是反映在不同的饮食文化上，不但有可当做主食的包子、馒头、烙饼、葱油饼、大锅饼等，也有餐饮的兰州拉面，陕西臊子面，山东煎饼

长久以来，面食与我们的日常三餐有着密不可分的关系，除了米饭之外，面食是我们经常接触的食物，从早餐的蛋饼到街边小吃、北方面馆，甚至餐厅的宴席，处处可见中式面食的踪迹。中式面食有股难以抵挡的亲和力，不胜枚举的面食种类，既经济又实惠，给人一种平民化的美食享受。

想要做好面食，首先要懂得面食的基本功和原理。

面粉在正常的吸水范围内，水分越多，面团越软，反之，水分越少，面团越硬。随着水温的升高，面粉的吸水量也会增加，主要是因为面粉中的淀粉受热所产生的糊化作用；因此，“水温”的高低会影响面粉的吸水性，不同的面食类别需要软硬度不同的面团。为了方便理解，将不同水温所调制的面团分为冷水面、烫面和全烫面。

利用水、酵母、面粉等主要材料制成的面食，叫做“发酵面食”。酵母菌在面团内的发酵过程中，因吸收糖类和各种养分，会产生大量二氧化碳气体，促使面团膨胀；经过加热后，成品体积变大并出现孔洞组织，触感富弹性，口感松软，且具有特殊的发酵香味。调制适当的发酵面团并掌握面团的发酵程度，是制作发酵面食不可忽视的工作。

如何做好面食——铲子爱厨房分享面食制作技巧

如何做好面食？我的回答是:我是一个地地道道的北方人，北方主食主要是以面食为主，在很多人的印象里，觉得面食就是馒头包子，其实不然，面食可以做成很多美味的食物，比如凉皮，油饼，油条，油旋等等很多美味小吃，还可以做面包蛋糕以及其他的饼干小零食。

想要做好面食，首先要了解面粉的特性，面粉分为低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉，只有在做不同食物的时候选对相应的面粉，才能够做出好吃的美食。比如蒸馒头，蒸包子，炸油条，包饺子就要用中筋面粉，手擀面就需要用高筋面粉，这一步如果选错啦，就做不出好吃的面食。

做面食还有一个非常重要的步骤，就是发面，可以用老面引子去发面，也可以用酵母粉或者是苏打粉来发面，很多人做面食不好吃，就是在发面这个步骤没有做好。比如就拿蒸馒头来说，500克面粉里面要用5克酵母粉去发面，过多或者过少都不行，另外发面的时间、温度也要把控好，30度的温度中大概发面一个半小时左右，如果温度太低的话，会延长发面的时间，另外也可以采用冷发酵放入冰箱里冷藏12小时，也可以发的很好。