如何让韭菜盒子既皮薄又馅多（怎么调韭菜盒子的馅）

学会北方人喜欢的韭菜盒子制作方法，皮薄馅多的秘诀。

作为一个爱吃韭菜的北方人，韭菜盒子是我很喜欢的一种主食，隔三差五就会买上一把韭菜，回家揉块面，做韭菜盒子吃。韭菜盒子的做法很简单，无非就是面皮包裹着馅料，下锅烙制。那怎么做才能让韭菜盒子既皮薄又馅多？今天给大家推荐一种不一样的包法，下面一起来看看吧。

准备食材：面粉适量、韭菜适量、鸡蛋2个、黑木耳1把、红薯粉条1把准备调料：蚝油、胡椒粉、食盐、芝麻油做法如下：

1、碗中倒入适量的面粉，加入一小勺食盐，少量多次的加入温水，先用筷子搅拌成絮状，再下手和成一个软硬适中光滑的面团。面团和好后，蒙上保鲜膜先饧上10分钟，然后再复揉一遍，复揉后的面团柔软滋润。

2、把复揉过的面团放在案板上，搓成长条，切成大小均匀的剂子；把面剂整理成长条形，依次摆放在刷过油的盘子里，然后给面剂的表面再刷上一层油，蒙上保鲜膜饧面1小时以上。刷油能够使饧发的面更加柔软，饧面1小时是为了增加面的延展性，有助于后面的拉伸撑长操作。

3、饧面的时候准备馅料，碗中打入2个鸡蛋，先用筷子打散，然后再加入一点料酒，搅拌均匀，加入料酒炒出来的鸡蛋蓬松且没有腥味。炒锅加热倒油，油热后倒入打好的蛋液，边炒边用筷子不停的搅拌，炒至蛋液凝固后关火，放在锅里晾凉备用。

4、准备一把韭菜，提前择洗干净，沥干水分，切碎备用；准备一把黑木耳，提前泡发，泡发后的黑木耳呈半透明状，把泡发后的黑木耳先切成丝，然后再切成小丁备用；红薯粉条提前用温水泡软，然后切碎备用。把所有食材都放入到碗中，先倒入少许芝麻油，搅拌均匀锁住韭菜的切面，防止出水，临包前开始调味，加入适量的蚝油、胡椒粉、食盐，搅拌均匀后就可以做馅饼了。

5、案板上抹油，防止粘连，把饧好的面剂放置在案板上，不用揉搓，直接按扁擀成长条形的薄片，擀好的面皮均匀的铺上馅料，上下折叠，包裹住馅料，捏住封口，防止露馅。

6、从左向右开始卷起，边卷边拉伸撑长，注意卷到最外面一层的时候就不要拉伸了，最外面一层的皮不要太薄，太薄烙的时候容易破皮。

7、这是卷好的饼坯。

8、等所有的饼坯都做好后，预热电饼铛，底部刷上一层油，油微微热时放入做好的饼坯，然后用手压扁。

9、烙至底部定型微黄时翻面，小火慢烙反复翻面，直至两面全面烙至金黄，大概需要4-5分钟，螺纹韭菜盒子就烙好了。

这样烙出来的韭菜盒子，皮薄馅足，外酥里嫩、不破皮不露馅，喜欢的话你也可以试试哦。

不擀面、不揉面，轻松做出美味的韭菜盒子，口感独特！

韭菜盒子这种美味相信很多人自己在家里都做过，它的做法简单又方便，就是有些新手在做这道菜的时候不太会擀面，弄的韭菜盒子口感不是特别的好。今天，大厨就给大家分享一个韭菜盒子的新做法：不擀面、不揉面照样做出美味的韭菜盒子来，而且这样做的韭菜盒子超级好吃，皮薄馅多，保证让你吃一次忘不掉。

第一步：做皮。

1.、将300g面粉和5g盐搅拌均匀，再取大约450ml的凉水一边倒入面粉中一边搅拌，直到水都倒入面粉中并且面糊里面没有疙瘩为止。

PS：一边倒水一边搅拌不容易让面糊有硬疙瘩。

2、电饼铛预热后倒入两勺面糊，用刮板迅速的将面糊刮均匀。

3、等到面糊表面微微变成黄色了之后将面饼翻到另一面。

4、面饼起小气泡之后说明韭菜盒子的皮已经做好了，要将它们拿出来晾一会儿。

PS：韭菜盒子的皮晾凉了再包才会更劲道。

第二步：做馅儿。

1、取三个鸡蛋打入碗中，再向碗中放入少许的盐，将鸡蛋打散。

2、起锅放入少量的油，将鸡蛋液倒入锅中的同时用筷子快速的搅拌鸡蛋，形成一个个很小的鸡蛋碎。

3、韭菜洗净切碎，放入碗中，倒入少量的食用油开始搅拌，让每一粒韭菜上都包裹上油之后加入少量的虾皮和鸡蛋碎，再加入少量是盐和花椒粉搅拌均匀。

PS：韭菜先用油拌一下可以防止韭菜出水，吃韭菜盒子的时候就不会出很多汤了。

第三步：做韭菜盒

1、取已经晾凉了的面皮，在面皮中间部位倒入做好的韭菜鸡蛋馅。先从下面向上折叠，然后折叠两边面皮，最后是将上面的面皮盖在上面，这样一个韭菜盒子就包好了，都包好之后放入一旁待用。

2、起锅，在锅中放入少量的油之后将韭菜盒子放入电饼铛之中烙。

PS：注意每一个韭菜盒子的底部都要沾上油，这样才不至于把它烙糊了。

3、大约两分钟之后韭菜盒子下面就已经微微变黄了，这个时候将韭菜盒子翻过来烙另一面。

4、两分钟之后另一面也烙好了，这个时候就可以将韭菜盒子盛出来了，一道好吃又好做的韭菜盒子就这么做完了。