发好的木耳一次吃不了冻到冰箱里可以吗？（木耳：营养丰富，泡发后不宜冻保存）

木耳：营养丰富，泡发后不宜冻保存

木耳虽然长得有点奇怪，但它跟很多别的蘑菇一样，都是珍贵的食用菌。正巧木耳也算是我家乡的特产之一了，这次我们就来全面了解一下木耳这种美味的食材，解答一下题目的疑惑。

木耳的外观有点其貌不扬，但是它的营养价值确实不错，所以也有“素食之王”、“素中之肉”的美誉，虽然有点过度夸赞了，但木耳的综合营养确实不错。

●每100克干木耳的营养成分

从数据可以发现，木耳的营养物质含量还是不错的，但是大家也没有必要因此而盲目的、刻意的去吃木耳。因为这是干木耳的数据，不同品质的木耳泡发之后大约会吸水5到10倍，也就是说换做我们吃进口中的木耳来讲，这个数据要除以5到10才是真实的营养物质含量。

木耳这种胶质食用菌不同于蘑菇，它的鲜品更难保存和运输，很容易就会发生腐烂。而且新鲜木耳含有名为“卟啉”的光感物质，有些对于卟啉敏感的人进食鲜木耳之后如果照射到猛烈的太阳光，就会有引发皮肤瘙痒、水肿的可能，严重的人还有可能会皮肤坏死。所以我们一般都不会选择吃鲜木耳，而是将它们晒干分解掉大部分卟啉，这样也更利于储存和运输，但是进食之前就需要进行泡发，所以也就有了本次的题目。

发好的木耳如果没吃完的话，确实是可以冻到冰箱里短暂保存的，但是我们并不建议您这么做！因为风险和收益之间的差距比较悬殊，说白了就是那点多余出来的木耳不值得我们冒险，具体原因下面来分析一下：

收益低：木耳的吸水膨胀率特别高，一般越是高质量的木耳吸水率越好，优质木耳吸水膨胀个10倍也是正常的，炒着吃一次泡发个30到40克左右就完全足够了。所以就算不小心泡多了一点，舍弃掉也浪费不了多少，毕竟抓一小把就能泡出一大碗来，泡发一次剩下的就算冒险保存下来也没多少，这个收益实在太低。

风险高：木耳是营养丰富的胶质食用菌，它的特性就导致了其特别容易滋生细菌，而且滋生的速度还很快，其中就有一种名为“椰毒假单胞菌”的细菌，有的朋友可能觉得高温烹饪之下肯定能把细菌都杀死。但是这种细菌会留下一种叫做“米酵菌酸”的毒素，这种毒素会导致的后果很严重，甚至重症患者会在数天之内死亡，更可怕的是这种毒素很耐热，一般的蒸煮烹饪难以将其破坏。

所以泡发太久的木耳如果出现问题实在太危险，那一点点木耳并不值的我们去冒险。毕竟新闻上那些吃了泡发过久木耳出现问题的人，他们中毒之前肯定也是一种“没想到会这样”、“木耳而已，不会有事吧”之类的侥幸心态。

如果第一次泡木耳没经验，泡发了一大堆，丢掉实在可惜，那么可以木耳捞出来沥水，然后平铺开来重新风干、晒干脱水，让它再次变回干燥的、坚硬的角质片似得形态就可以保存了。因为很多会污染食物的细菌可能对于温度还可以硬抗，但是“干燥”就是对付它们的好办法，可以极大的抑制细菌增殖。

㈠木耳适宜冷水泡

除了在寒冷的冬季建议用温水浸泡之外，一般情况下还是用冷水浸泡比较好，不推荐用热水、开水。冷水虽然泡发得缓慢，但是木耳能从里到外的充分吸水，恢复在最接近新鲜状态的口感。而热水或开水会让木耳中的膳食纤维大量溶解，口感容易变得过于软烂，营养也会有损失。

㈡木耳不要浸泡超过8个小时

木耳一般用冷水需要浸泡3小时左右，基本打算中午吃就早餐吃完浸泡，打算晚餐吃就午餐吃完浸泡，可以放入冰箱冷藏里缓慢进行，安全又卫生。

如果临时决定要制作木耳的话，还有急速版的泡发方式，用温水加一点白糖倒进可以密封的盒子里浸泡木耳，摇动盒子加速水分和木耳的接触，只需要3到5分钟左右就能达到可以烹饪的程度。

㈢泡发的木耳出现以下情况就不要吃了

泡发好的木耳如果一次吃不完，是可以通过冷冻进行短暂的储存，但是并不建议这么做，因为实在是没有必要，如果剩余的较少就直接舍弃掉，如果太多的话建议重新风干保存。毕竟非干品的木耳是很容易滋生细菌，带来食物中毒风险的东西，就算冰箱冷冻室里也同样会有嗜冷菌存在的，而且冷冻过的木耳口感也会变差，实在是得不偿失。

那么以上就是这次关于木耳的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和评论分享哦！

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木耳泡发、保存及食用的注意事项和建议

我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

木耳中含有丰富的蛋白质、维生素和铁，吃起来不仅口感脆爽嫩滑，而且低脂肪低热量。另外，木耳中的磷脂是人脑细胞和神经细胞的营养剂，是青少年和脑力劳动者实用而又廉价的脑补品。在最近一段时间里，因为疫情严重，大家长时间的宅在家里，香菇、木耳、干菜等这些保存时间长的干货成了大家采买的重点食品之一。

而对于木耳的泡发、保存及食用，我有几下几点建议和你分享：

一般情况下，用常温水（冷水）泡发 1小时左右木耳就能完全泡发开。最好不要用热水，用热水虽然泡发快，但是木耳吃起来口感会有些发粘。

1：木耳不要浸泡太长时间，在水中发泡时间超过8小时的木耳，会因变质而产生细菌、霉菌等生物毒素，带有这些毒素的木耳食用后很容易引起食物中毒。

2：泡发后的木耳如果闻有异味或手摸感觉有粘液产生，一定要马上扔掉，不能再食用，以免食物中毒。

3：在泡木耳时，一定要确保容器是干净、无油无杂质的，而且旁边没有过期变质的食物。如果泡木耳的容器没洗干净、还有食物残渣，或者旁边挨着有过期变质的食物，这些食物残渣或者变质的食物会成为米酵菌酸形成的温床。米酵菌酸是一种能引起食物中毒或者死亡的主要毒性代谢产物。

>发好的木耳如果一次没有用完，最好在下一餐的时候把它用完，木耳泡发后是不能放太久的，常温下最好不要存放超过一天。

1：如果实在不想吃，可以把木耳再次晒干后，放在干燥通风处存放起来，注意在晒干之前要确保木耳没有经过长时间的泡发而产生霉变。但是这样的木耳再次泡发食用时质量和口味就会打折扣了。就像我们从冰箱冷冻室拿出来的肉，化完后一次性没吃完，有朋友会再次把肉放在冷冻室里，这时的肉其实就已经质量下降了，因为肉在解冻后，不仅细菌会迅速大量繁殖，而且再吃的时候也会感觉肉的口感也差好多。

2：可以通过冷藏或冷冻把没用完的木耳存放起来，也最好要在2、3天内吃完，泡发的木耳很容易发霉变质，有时宁可扔掉浪费也不要舍不得。

1：凉拌木耳

2：炒菜：木耳炒鸡蛋、木耳炒肉、洋葱炒木耳、山药炒木耳...

3：炖肉：木耳竹笋焖鸡、木耳红烧肉...

4：做汤：木耳蔬菜汤、木耳排骨汤..

5：涮火锅

6：吃馅：可以把木耳、鸡蛋、韭菜都切成碎一起搅拌成馅，或者做成香菇、木耳、猪肉馅...

可见，在我们的日常餐桌上，不论凉拌、炒菜、涮火锅、煲汤、吃馅，都可以用木耳来做美食，所以如果你一次性泡的木耳没吃完，下一餐可以变着花样来吃。不过，发木耳最安全最可靠的方法就是：随吃随泡，一次不要泡太多。