牛百叶好吃还是毛肚好吃（牛毛肚和牛百叶哪个好吃）

牛百叶好吃还是牛肚好吃，因人而异。不同的人对同一种食物有不同的食感。个人觉得牛百叶和牛肚都非常好吃，经过不同的烹饪手法制作这两种食材，会给人不同的味觉感受。

食材简介

牛百叶：牛四个胃中瓣胃的结构。瓣胃成叶片状，功用是吸收水分及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途（新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口）。

毛肚：牛四个胃中瘤胃的结构。毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。

食材的做法

凉拌红油牛百叶

原料：新鲜的牛百叶、香醋、生抽、料酒、盐、白糖、鸡粉、香油、干辣椒、香菜等。

做法：

1、将买回来的新鲜的牛百叶洗净后切成丝洗净备用；

2、锅内烧水同时倒入绍酒（去除腥膻味）水开后迅速放入切好的牛百叶稍微焯一下、就可以捞了；

3、将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水中浸泡（这样的牛百叶才能爽脆而弹牙）；

4、浸泡10分钟捞出牛百叶控干水分，捞入盆内备用；

5、烧好热油、干辣椒切段，放入热油中炸出香味。同时把盐、鸡粉等调味料一起倒入盆中搅拌；

6、撒入切好的香菜搅拌均匀即可装盘了。

红烧牛肚

材料：新鲜的牛肚、鲜辣椒、洋葱、胡椒粉，料酒，盐，味精，生抽等

做法：

1、将新鲜的牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成宽条，备用；

2、鲜辣椒去蒂、籽，洗净，切丝，同时洋葱也切丝，备用；

3、炒锅置于火上，倒油烧至六成热时，倒入牛肚条，煸炒片刻，添加料酒去腥；

4、再放入辣椒、洋葱等配菜一起煸炒，最后放盐、生抽、味精等调味料起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

鉴定真假

其实对于我们大部分的人来说牛百叶和毛肚都是没有分清楚的，因为我也没有分清楚。

即使我们家养牛有二十多年了，吃了那么多年的牛百叶，牛肚这些，到现在也没有很分清楚牛百叶和毛肚。

其实我们在外面吃的毛肚，也没有把牛百叶和毛肚分清楚的，就是拿牛百叶当毛肚卖的。估计很多人一说到牛百叶和毛肚的区别就是毛肚是黑的，牛百叶是白的，是不是？其实不管是牛肚，牛百叶，毛肚等等这些很多都是黑的，还有黄色的，一般是吃饲料的牛，就是黄的，吃草的牛是黑色的。并没有什么白色的，白色的是经过漂白了，把里面的那一层黑或者黄色的洗掉了的。牛有四个胃，瘤胃，网胃，瓣胃，皱胃。牛百叶就是瓣胃，瘤胃和网胃就是我们平时吃的毛肚。在外面吃的牛百叶和毛肚其实没有分开来，因为这两种不管是看起来相似，而且吃起来口感都是很相似的，比较脆爽。

不管是毛肚还是牛百叶，只能说都是非常的好吃，即使自己家一直养牛，从小吃到大，但是还是没有吃腻，在外面吃火锅的时候毛肚也是必点的。吃重庆火锅的话，毛肚是必不可少的。不过我们吃毛肚的时候不要煮的太久了，不然比较硬，没有那种脆脆的感觉了，会影响口感的。但是不煮熟的话也会有一股腥味，所以这个时间要把握好。

对于女孩子来说，如果是看到洗牛百叶和牛肚的时候，估计就没多少人愿意吃毛肚了。去年过年的时候，我们家送给了邻居一个牛肚，用石灰泡，然后洗，把那一层黑色的洗掉了的，之后他们都说原来在外面吃的毛肚都是没有洗干净的啊，然后都说以后再也不吃毛肚了。其实也不能说毛肚是没有洗干净的，只是说用盐或者是石灰泡了之后会影响口感，所以毛肚一般都是没有把那一层黑色的洗掉的。