迷上了吃面又喜欢辣椒。各位好友有什么好的油泼辣子推荐下？（宜宾特色美食：燃面的起源及制作方法）

宜宾特色美食：燃面的起源及制作方法

我是一把菜刀走天涯，我来回答！

一般在大家都普遍认为北方的面食要好过南方，但是有一款干拌面是例外。这碗被称之为宜宾燃面的干拌面可以称之为干拌面之王，更是酒都宜宾引以为傲的主食和名小吃！

1961年，朱德总司令到四川宜宾视察工作时，吃了一碗面，对其美味赞不绝口，给予了高度评价，并对当地领导说“几十年来未吃到过这种面了，希望继承下来”。这是一种什么面呢？

朱总司令在视察途中

对不少宜宾人来讲，他们的一天，是从一碗“燃面”开始的。

何为“燃面”？原来，面中油重无水，点火即燃，因此取名为“燃面”。

宜宾燃面

宜宾属于长江流域，明清时期，由于此地地处水陆交通要道，南来北往的客商和马帮都要到宜宾歇脚。于是，码头文化应运而生，与此同时，也促进了当地饮食文化的发展。而宜宾燃面的兴起，就与码头文化的繁荣有着密不可分的关系。

宜宾潼关码头

由于当时，码头集中的多是写纤夫、挑夫，他们收入微薄，干的都是些既耗体力的苦活累活。因此，有人便发明了宜宾燃面，这种食物重油无水、好吃又扛饿，重要的是它还便宜。很快，这种高碳水、高脂肪、重口味的实惠快餐便成了码头一带最受欢迎的美食。

水东门码头

那么，这碗好吃的面是凭借什么抓住食客的胃的？

宜宾燃面，选用当地优质水叶子面为主料。所谓“水叶子面”就是指碱面，这种面含水量低、硬挺、口感韧性强。由于加了碱，所以面条呈淡黄色。倘若你在四川吃面时，如果听到有食客点完宜宾燃面并嘱咐店家“提黄”时，千万不要大惊小怪。“提黄”是吃燃面的行话，意思指面条煮的时间短一点，这样可以保证面的颜色泛黄，而且口感也会有些硬。

松散红亮的宜宾燃面

做宜宾燃面，要先将水叶子面放入烧开的沸水大锅中，断生就捞起。捞进漏勺中的面要多甩几次，尽量把水分都甩干，因为只有这样的面条才能更好地吸附加入的调料和各种配菜的味道。

面条煮好后，要淋上熟菜籽油（也可用菜籽油炸葱姜、八角、山奈、花椒、香叶等香料，制成香料油）、芝麻油和熟油海椒，防止面条互相粘连，同时也有提香的作用。然后，再加入花生碎末、辣椒面、宜宾芽菜末、葱花、味精、精盐等等，其中只放少许酱油调味。这样做出的面油脂重、面条干、水分少，才能称为名副其实的燃面。

不同店家的燃面各有千秋

说了半天，宜宾燃面究竟是如何“燃”的呢？

关于宜宾燃面中的“燃”，有两种说法。一种说法是此面油重无水，点火即燃，故名燃面。据说在油灯还很普遍的年代，有些家庭灯草不够了，就把这种面条放在油灯中，可以当灯芯用。另一说法是燃面重油重辣，个性强烈，吃起来像一团火在口中燃烧。由第二种解释，还有人认为，“燃”应该是指面条、油脂与调料经过搅拌后，味道相融的过程。

芽菜、葱花、花生碎，经典燃面搭配

然而，具体是那种，已很难确定，还需要食客自己体会了。

燃面在最早的时候，只有素燃面，在经济发展下，城市之间互相迁徙的人们越来越多，人们的口味也变得越来越多样化。为了适应更多顾客的口味，做面人又将燃面分为荤燃面、素燃面和汤燃面。汤燃面带汤，荤燃面、素燃面都是干拌面。我们上文中所讲的是素燃面，而荤燃面则是在此基础上加入了肉臊子。

如今，宜宾燃面不仅是四川传统名小吃之一，它还被选入四川省非物质文化遗产名录中。随着名气大增，燃面也走出宜宾市，逐渐走俏全国了。但是，据宜宾人来讲，由于不同地区水质和原料的不同，走向各地的燃面也不在是原来的味道。

ps:燃面的做法

材料：

鲜切面三两、2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）2大匙

调料：熟油辣椒一大匙、香油四大匙、一棵、大蒜2瓣、酱油三大匙、糖1小匙、醋1小匙、花椒面少量、适量。

做法：

1，将油炸花生仁放入保鲜袋中，用将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。葱切葱末，蒜切蒜末。

2，锅中加大量水烧沸，煮至刚断生（中间尚有白心）。

3，用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。

4，将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。

赶快试试吧，做一道属于你的宜宾燃面。宜宾燃面的做法简单是5eat糕点主食的做法菜谱里的常见菜，宜宾燃面口味属于麻辣味，做法属类，但怎么做宜宾燃面最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道宜宾燃面吧~~

5，加入所有调料，拌匀即可。吃的时候可以配上一碗汤。

是四川宜宾的传统小吃，因为油重无水，引火即燃，故名燃面。

关于熟油辣椒的做法:

1，将辣椒面（辣椒面最好选用比较粗的那种）和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大；

2，锅中倒入适量油（油和辣椒面的比例是4：1左右），凉油时放入几粒八角、三奈、桂皮（大料）。

3，待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料不要；

4，待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

川菜老师傅分享自制红油辣子秘方，简单又提味，让菜品更具激情

大家好我是明哥，很高兴回答你的问题，也非常愿意跟大家分享我的厨房经验，

油泼辣子我也是非常的喜欢吃，拌菜拌面，蘸馒头炒菜，放上那么一点总是会提味道，让平淡的菜变的有激情。我就分享一下一位川菜老师傅的油泼辣子的配方，如果要是嫌麻烦不想自己做也可以在网上买现成的。

如果要是自己做红油辣子 就有点麻烦了，四川和山西的辣椒都不错，还有新疆的辣椒不是很辣还带有微微的甜味，我喜欢搭配这来，三份之二的四川辣椒三分之一的新疆辣椒，新疆辣椒不是很辣但是很香。四川师傅的红油辣子配方可以说是千变万化，每个师傅都有自己的绝招和秘方，但是我有幸听过以为老师傅说过一句话，简单的做人容易让人接受，简单的烹调让人久吃不厌，做饭要一味增一味的才好，纯正的东西比一味去造化的东西要好一些。这就是这位老师傅的红油秘方，我就分享给大家

油温在180度左右，将油淋在辣椒和花椒面上筷子不停的搅拌，等香味出来在导入三份之一的冷的葵花籽油用来降温

降温是为了降低油的反脂肪酸，反脂肪酸是有害的，快速的降温可以有效的降低高温产生的反脂肪酸。

最后在放入炒熟的芝麻来增加红油辣子的香气

简单的红油可以搭配很多的菜品，