大年三十除夕夜，吃这6样菜，好运连连

节节高升——红烧排骨

1.选一块精排，剔开、剁成块，准备葱姜蒜，再放进去点花椒、桂皮、香叶、八角增加香味，准备干辣椒。排骨凉水下锅进行汆煮，加入料酒，加热、去腥。煮个两三分钟倒出，用温水冲洗干净。

2.锅烧热，多加点油滑锅，把锅充分润透，滑好锅以后把热油倒出，重新加凉油，把排骨放进去，中小火煸两三分钟，去除水气。排骨煸香以后，沿锅边呲进去点料酒去腥味，来点老抽上颜色， 翻炒均匀后倒出。

3.锅洗净，烧热，把刚刚煸排骨的油倒进去。放葱姜蒜、八角等香料，一起爆香。再放干辣椒、豆瓣酱，上色提味，把颜色和红油炒出来。舀进去几勺水，加醋，方便离骨。加入食盐、胡椒粉、生抽、蚝油调味。大火咕嘟五六分钟。

4.汤底熬香以后把锅里的料汁打出来，这个时候放排骨，盖上盖，小火烧十二到十五分钟，把排骨烧至软烂入味。大火的收汤，来点鸡粉补味儿。把葱白、大蒜子放进去，大火爆香，出锅。

蒸蒸日上——蒸虾仁鸡蛋羹

1.打4个鸡蛋，加盐、鸡粉、少量白醋去腥。把鸡蛋调料搅散，倒入35度左右温开水，水的量是鸡蛋1.5倍，边倒边搅，一直把鸡蛋打出密集的小泡。用漏勺把气泡过滤出来，过滤到浅口盘子里，蛋液倒一半，留一半备用。

2.水烧开以后把蛋液放在篦子上，防止水汽流进去盖上锅盖，蒸6分钟把鸡蛋定型。把豆腐切成圆片。鸡蛋羹定型以后，把豆腐圈围着盘子摆一圈，用剩下的蛋液过滤到鸡蛋豆腐上，放进锅里盖上锅盖蒸6分钟。

3.煮虾仁，水里淋点明油提亮色泽，淋点料酒去腥。温水下入虾仁约2分钟，捞出来用凉水过凉。鸡蛋羹蒸好以后，把虾仁放在蛋羹上面，浇上生抽，撒点葱花，鲜香味美的虾仁蒸鸡蛋羹出炉。

四季平安——小炒四季豆

1.四季豆掐去两头，清水淘洗，斜刀切成段。准备五毛钱的五花肉，打掉肉皮，切成片。线椒切段，小米椒切成圈，大蒜切成碎粒。

2.开始烹饪，把锅烧热，加入植物油滑锅。倒出热油，加入凉油，不容易粘锅。五花肉片放入锅中多煸一会，把里面的猪油炒出来，肉片煸至焦黄后倒出。

3.用煸出来的猪油炒菜，倒入蒜末、小米椒、线椒、炸出香辣味。然后倒入四季豆，开大火煸炒2分钟，四季豆一定要炒熟才能吃 不然容易食物中毒。

4.加入一点食盐，增加底味继续翻炒，四季豆断生返青后，倒入肉片，淋入生抽提鲜，颠锅翻匀。加入鸡粉、白糖、十三香调味，沿锅边淋入一点清水更好入味，出锅前芶入少许水淀粉让料汁更好的包裹在四季豆上面，美味即成。

金玉满堂——玉米炖排骨

1.肋排剔开，剁成均匀小块。剁好后放入清水中，加入适量的干淀粉、一勺食盐，抓洗出排骨中的血水。两根玉米，切成小段；葱白切成段；生姜切成片；干竹荪，切成小段备用。

2.排骨焯水后，把排骨冷水放入锅中，加入一勺食盐，一点料酒去腥味，煮出排骨中的血水和杂质。水烧开后，打去锅中浮沫，煮至没有杂质溢出，把排骨捞出，清洗后控水备用。

3.锅内烧油，油烧热以后，把葱姜放入锅中，开小火爆出香味。放入排骨转中火煸炒2分钟，炒香后从锅边淋入适量的清水、没过排骨，加入料酒去腥。大火把水烧开，再一次打去锅中的浮沫。

4. 放入玉米，加入少许食盐入底味，搅拌均匀，可以用砂锅来炖，汤底更加浓郁。把排骨盛放在砂锅里面，大火烧开以后转小火，炖40分钟，把排骨和玉米炖熟，炖出里面的营养。

5.40分钟以后，我们把竹荪洗干净放入锅中，保持小火继续炖20分钟，炖出竹荪中的营养，为排骨汤增鲜，淋入香油、加入鸡精提味儿，撒上葱花，美味即成。

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吉祥如意——地锅鸡

1.砍去鸡屁股和鸡脚趾，剁成均匀小块。准备香叶、桂皮、八角、花椒、砂仁、陈皮、草果、干辣椒、白芷。热锅凉油，倒入葱姜蒜，炒出香味。加入豆瓣酱、辣椒酱、炒出红油，倒入配好的香料，炒出料香味，最后倒入鸡块，炒出水分。

2.闻到肉香味后，淋入料酒去腥，加入老抽调色。倒入清水没过鸡块 ，加入食盐、味精、白糖、鸡粉、花椒面、白胡椒，搅拌化开调料。烧开以后，炖煮15分钟，把鸡块炖熟，使其入味。

3.趁着炖鸡，我们来做面饼，一碗面粉、半碗淀粉、用清水和面，加入食盐增加筋性。先搅成面絮，再揉成面团，揉好后用保鲜膜盖住。饧面5分钟后，揪成小块，揉成圆球，放清水中泡一会，吸收水分，增加弹性。

4.掀开炖鸡子的锅盖，放入豆角、木耳、玉米。继续炖5分钟，把配菜炖，盛一碗鸡汤备用。取出小面团，在掌心里压成面饼，依次铺在配菜上面，焖煮3分钟，把面饼焖熟。

5.3分钟后，把鸡汤淋在面饼上，再焖一会。面饼充分入味后，撒点香菜和红椒圈，简单美味的农家地锅鸡就做好了。

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年年有余——酸菜鱼

1.草鱼一条，洗干净，剁开鱼头，鱼骨、鱼刺剁小段，鱼肉片成不薄不厚的片，鱼头、鱼骨和鱼刺放入清水中冲洗，洗去杂质和血水，鱼片也用清水冲洗干净，控水备用。

2.接着，在鱼片中加入食盐、胡椒粉、料酒，抓拌均匀，再打入一个鸡蛋清快速搅拌，锁住鱼片鲜嫩。撒入生粉，搅拌上浆，锁住鱼片水分，腌制十分钟。

3.酸菜一把切成薄片，起锅烧水。水开后，放入酸菜焯水1分钟。起锅烧油，热锅凉油，倒入小米辣、葱、姜、花椒和干辣椒，翻炒出香味，再倒入酸菜，大火爆炒，闻到浓郁的酸味，盛出备用。

4.再次起锅烧油，放入鱼头、鱼骨、淋入料酒，不停地晃动锅煎鱼。鱼内的蛋白质，遇热释放胶质，能使汤更浓。煎成这样，倒入开水，加入酸菜、料酒、食盐、鸡精、白糖，胡椒粉调味，炖煮2分钟，盛出鱼骨和酸菜。

5.锅内再下入鱼片，用中火煮20秒，捞出鲜嫩鱼片，倒在鱼骨和酸菜上。再加把火，把汤汁烧开，浇在鱼片上，最后起锅烧油，油温7成热，撒入蒜末、干辣椒、白芝麻，再把热油浇到酸菜鱼上，滋啦一声，香味瞬间飘满屋，撒上葱花点缀，酸菜鱼就做好了。

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