中国最好吃的鱼是什么鱼？（中国最好吃的鱼——鳞片闪耀，红烧鲤鱼、剥皮鱼、鲥鱼摇曳诱人，野生真鲷令人陶醉。）

中国最好吃的鱼——鳞片闪耀，红烧鲤鱼、剥皮鱼、鲥鱼摇曳诱人，野生真鲷令人陶醉。

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

中国最好吃的鱼是什么鱼呢？我觉得这没法决定。小时候第1次吃到红烧鲤鱼的时候，觉得红烧鲤鱼就是最好吃的鱼。

长大一点到了昆山外婆家，发现小黄鱼和剥皮鱼，又便宜又好吃。特别是剥皮鱼，剥下来的皮在夜里莹莹发亮，跟鬼火一样。但剥皮鱼的肉真的好吃，又没什么刺，吃起来方便。

大约我七八岁的时候，舅舅拿回来一条鱼，它其貌不扬，但是鱼鳞特别的细。这种鱼不用刮鳞就可以直接清蒸，每一个鳞片都是一个小油星。它的肉细腻，鲜美至极。这就是张恨水笔下恨它多刺的鲥鱼。

鲥鱼不光鲜美细腻，而且整条都散发着一股奇异的香气。外婆说那叫胭脂香，相传鲥鱼是龙王的小女儿，不喜欢待在家里，喜欢沿着长江逆流而上，有着大家闺秀的气质。

鲥鱼在清明前后是最鲜美的，人们会把它整条清蒸。以前大户人家，会把鲥鱼的鳞一片片的拔下来，再用线穿成一串串的，摆在鲥鱼身上清蒸。这道菜有个专门的名字叫珍珠卷玉帘。慢慢的到了七月份，鲥鱼的骨头和鱼鳞越变越硬，这时候还不刮鳞的话反倒成外行了。

小时候刀鱼非常便宜，鲥鱼要贵过它的。现在鲥鱼基本已经灭绝了，而刀鱼动辄上万一斤。对我来说刀鱼真的没什么吃头，现在它只是代表了一种奢侈品的象征。若论到鲜美，它真的差鲥鱼很远很远。

（这是鲱鱼）

现在市面上又有了鲥鱼，但是很多都是拿美国西鲱冒充鲥鱼。记忆中鲥鱼的味道永远都不会回来，我也希望这位龙王的小女儿在长江中自由的游弋，永远都不要被人类发现。

第一次吃野生真鲷，不是在国内，也不是在日本四岛，而是在韩国。这种在长达一千年当中都被日本人称之为海中第一鱼的珍品，的确是鲜美到了极点。

20世纪二三十年代，日本的拖网渔船在东海来回游弋，就是为了抓野生真鲷。当时的真鲷已经很稀少了，而大黄鱼，剥皮鱼，小黄鱼，带鱼等鱼类资源还非常丰富。

直到五六十年代，野生真鲷资源彻底枯竭，日本人才开始抓大黄鱼，等几种鱼类卖给中国。因为对于他们国内吃惯了真鲷的口味，大黄鱼真的一点市场也没有。

早在日本江户时期，真鲷就被奉为“日本一”，也就是日本人心目中的排名第一的鱼。野生真鲷肉质鲜美，毫无腥味，回味清甜，即使冷冻再化冻口感丝毫不减。

我在韩国吃的那一条就是野生的，真的和养殖的真鲷一个天上一个地下。养殖的真鲷腥味重，肉质松散，口感粗糙不说后味还发苦。那条鱼真的吃得我陶醉，没想到真的要可以好吃到如此地步。

听当地人说前些年还能达到重10多斤的真鲷，这些年真鲷基本已经灭绝了，这条将近三磅的真鲷已经算大个。而且并不是任何真鲷品种都好吃，有的种类非常难吃，所以长得再大也卖得非常便宜。而且就算好吃的真鲷品种，一年四季的价格也差的非常大，所以要紧跟时令。

一千个人心目中有一千个哈姆雷特，所以这个问题根本就没有正确答案。我唯一能告诉大家的就是，碰到野生的鱼就不要放过。随着海洋中的资源越来越少，在不久的将来或许所有的鱼都会变成奢侈品。

据统计，现在全球已经有80%的鱼类资源枯竭了，到了2048年，整个海洋都会被掏空，真的是呜呼哀哉。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

海边钓鱼记：自己钓的新鲜鱼是最好吃的

我是从小生活在海边的人，所以几乎没有我没吃过的海鱼，要说最好吃的、记忆最深的一次吃鱼，还是我自己钓的鱼。

高中刚毕业的时候，还没有工作。所以成天“无所事事”，几乎每天都扛着自制的鱼竿，加上几盘摔线。去海边钓鱼!

记得最清楚的一次，就是和同学去海边钓鱼。我们当地有个地方，号称岸钓的圣地。就是地势比较凶险，全是大的礁石和山沟。那天就是和同学们相约去那里钓鱼!这个地方在我们当地叫“老驴嘴子”，可见像驴嘴一样的山沟和礁石，会有多么难走。

我们几个人先趁着退潮，挖了一些海蛆当鱼饵。然后就趁着退潮往里面的礁石走，因为离岸越远的大礁石，底下的水也越深。鱼也就自然多，还个头大!

那天真的是鱼获满满，下钩鱼就咬。而且从来没有钓到过的鸦片还有一条上钩，基本能有二斤多沉。还有黄鱼、黑鱼、小嘴，而且个头都可以。其中一个同学还钓了一个大螃蟹，给我们三个兴奋的。忘了开始涨潮了!

等到水涨到脚底的时候才发现，回头看来时的礁石路，基本都没在水下了!一看情况不妙，就赶紧收拾鱼具，挽起裤腿趟着水往回走。

因为脚底下坑洼不平，有时候踩不准凸起的礁石，走的磕磕绊绊的。一个伙伴用鱼竿拄着礁石走，一不小心踩空了。直接掉水里去了，海里的水看着不深，其实都能没过头。辛亏大家都是海边长大的，都会水。就用鱼竿拖着他，把他拖上来了!九月份天不冷，不过衣服湿透贴在身上也挺难受的。

等我们几个好不容易捱到岸边，几乎各个衣服都湿透了!钓到的鱼也因为在水里东倒西歪的走，丢了不少!不过剩下的我们几个“划拉划拉”也有个四五斤。

当时我和同学都是学烹饪专业的，自然炖鱼和做鱼是不在话下的。去了一个离海边最近的同学家，把钓来的鱼收拾收拾，加上一块在海边捡的新鲜海蜇。就那么一锅炖了!

这顿鱼是我一直记忆犹新的最好吃的鱼，基本没有添加什么佐料，用新鲜的海蜇当水。把黑鱼、黄鱼、鸦片收拾干净，直接铺在海蜇上。炖到汤汁浓稠时，撒上葱花香菜就开吃。还喝了同学爸爸泡的散白酒，晾干了衣服才回的家。