为什么外面卖的包子都非常的白，家里自己蒸的都黑黑的？（包子的做法和添加剂，为什么外面卖的包子白且松软？）

包子的做法和添加剂，为什么外面卖的包子白且松软？

提问者比较细心，留意到了外面卖的包子都非常白。但还是遗漏了其它关键点，例如，放到了隔日食用，包子的表皮依旧是很松软，反观家里自己蒸的包子，难达到这种效果的。

是包子铺的制作工艺不同，还是另有隐情，加入了添加剂呢？

包子，保持传统的做法，在当下是少之又少，费时间不讲，还具有不稳定性。所以，包子铺通常是采用更高效的方法，“馒头改良剂”就是其一，它不仅可以用于做慢头，包子、花卷等等面食都行。

放入适量的馒头改良剂，能让面粉内部结构发生变化，改善面粉的品质。如此一来蒸好的包子体积要更大，和偏松软，以及老化的速度变得缓慢了，同时也能让包子色泽变得洁白。

这也是为什么外面卖的包子，不单是白白胖胖，还久放松软的原因。

其实，不必担心，馒头改良剂是符合食品安全质检要求的，适量的食用，没有什么危害。

包子铺放的量并不多，面粉与馒头改良剂的比例是100：1，跟酵母粉用量相似。

每个包子铺的配方都不相同，除了刚才讲的馒头改良剂之外，也有的是添加入了泡打粉。

泡打粉要和酵母粉混合实用，主要是起到了双重作用。

酵母粉能提前帮助面团发酵，体积变大，这些大家都知道。但是，酵母属于生物发酵，那么遇热后酵母则失去活性。

而泡打粉属于化学发酵型，前期并不会让面团变大之类的，当遇到高温时，泡打粉就发挥出作用了，释放出二氧化碳，让包子更快膨胀和变软，也有一定增白效果。

这也是为什么外面包子又白又大，以及不用二次醒发，不用冷水下锅蒸的原因。从而大大节省了时间，提高了效率。

1、包子铺师傅日复一日操作，其手法熟练度，和对细节的处理，早已了然于胸，做出的包子自然又白又好看。

2、当下有的是用压面机来代替揉面，好处是省力省时，压的也均匀，而且压得次数多，蒸出来的包子自然就白了，以及表皮也相对光滑细腻。

其实，在家也是能做出跟外面一样品质的包子的，前提是要掌握好技巧。

①、面要和得软一点，一斤面粉加270克的温水。

②、加入少许的猪油和面，包子皮软糯口感好，凉了不会硬。

③、不要用高筋粉，否则擀面饼时会收缩。

④、擀面饼时要中间厚，边缘薄，且整体上不能过薄，不然蒸好后会开裂，或者收缩、塌陷。

⑤、包子收口时，捏褶花要往上提拉，包得多也好看。

⑥、包子生胚要二次醒发10分钟，因为擀面皮时，把发面压成了死面了啊！不然会蒸死的。其次，生胚风晾一会，定型，蒸好的包子褶花好看。

⑦、冷水下锅蒸，温度上升的期间生胚还能变大，蒸好后也软。

边幅有限，具体做法，下期介绍。

佘小厨（完）

外面卖的包子为什么白色，家里自己蒸的为什么黑色？原因解析及制作技巧分享

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈？

下面由我来为您解答：为什么外面卖的包子都非常的白，家里自己蒸的都黑黑的？

外面卖的包子馒头都是白白胖胖，让人一看就有食欲。我觉得外面的包子馒头白，是有一定技巧在里面。主要体现在以下几点；

第一点：别人专门做这个生意，都是经过学习和多次实践才开的店。在面粉的使用上比家庭更专业，更懂得什么样的面粉适合做什么面食。大部分包子馒头店都是使用专门的馒头粉或高筋粉，这些面粉蛋白质含量高，所以比中低筋面粉要白一些。

第二点：专门的包子馒头店现在大多都是机器压面，机器力度大，压面次数多，压出来的面，水分比较均匀，因此更显得白一些。人工揉面力度有限，所以相对来说家庭制作的包子没有那么白。

第三点：包子馒头店发面时会同时加入泡打粉和发酵粉，泡打粉发面快速，松软，同时也使面粉色泽变白。家庭制作一般不会使用泡打粉，只用酵母，加些白糖来促进发酵。

第四点：包子馒头店在发酵方面更专业，他们将面发的恰到好处，二次醒发把握的也非常完美。有些人不会发酵，面没发好，或者二次醒发不够就上锅蒸，关火后立即取出来，这些都会直接影响馒头的品质。

我家吃的包子馒头都是自己做的，我觉得看起来不比外面的卖的黑，跟大家分享一下我家包子皮的具体制作方法。

食材：高筋面粉300克、酵母3克、白糖5克、温水160毫升、猪油10克

步骤一：先将酵母和白糖倒入三十五度左右的温水中静置两三分钟，等酵母自然融化后用筷子搅拌均匀。

步骤二：将面粉倒入盆中，分次倒入酵母水，边倒水边搅拌，搅拌成没有干面粉的絮状以后下手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至两倍大小。

步骤三：等面团体积明显变大至两倍左右，用手指在面团中间戳一个洞，洞口的面不回缩，说明面已经发酵到位。

步骤四：取出面团加入猪油，开始揉面排气，一直揉到面团中没有明显的气孔为止，大约八分钟左右。切下大小均匀的剂子，擀成面皮，包好包子。

步骤五：将蒸锅中注入少许的清水，包子生胚放入蒸屉中，盖上锅盖，醒发至包子体积变大，手感变轻，包子褶皱舒展开来，温水上锅蒸。关火后，不要立即取出，焖三分钟左右再取出即可。

高筋面粉做包子馒头，色泽上白一些，口感也更加劲道。包子皮面团中加入适量的猪油，可以使包子皮更加白亮有光泽，而且口感也更加软糯。制作馒头时也可以适量的加一些猪油。