沾串串的菜怎么煮？（重庆特色小吃做法：香辣冷串串的制作步骤详解）

重庆特色小吃做法：香辣冷串串的制作步骤详解

1、重庆特色小吃做法，干辣椒切段去掉辣椒籽不要，蒜剁成蒜末。

2、锅里放油烧至5成热时，把切成段的辣椒与花椒放进锅里炒，待变色时把蒜末倒入炒出辣香味后勾入一勺郫县豆瓣，重庆小吃特产中，然后加入适量的水，小火慢慢熬十分钟。

3、香葱切成葱花。

4、重庆特色小吃做法，熬好的香辣汁用漏勺把渣过滤掉，剩下汤汁，加入白糖，味精，生抽，醋，白芝麻调成冷串串的调料汁。

5、鸭珍与鸡心放锅里加水，重庆风味小吃做法，放入葱与八角，料酒煮熟，捞出放凉。

6、重庆小吃特产中，木耳用清水浸泡后洗净，豆皮用开水浸泡至软。

7、浸泡好后木耳与豆皮用焯水捞出沥掉多余的水份。

8、用开水把竹签浸泡消毒。

9、重庆风味小吃做法，豆皮切成条，鸭珍切成片，鸡心切两半，黄瓜切成薄片。

10、重庆小吃特产中，用竹签分别串好，在吃的时候，把串好的冷串串放到调料汁里沾均匀后即可食用

重庆特色小吃做法，可以用来做冷串串的原料很多，没什么限制，只要喜欢吃的蔬菜都可以用来做。

“制作麻辣火锅底料的做法及技巧分享”

大家好我是于婷婷回答如下

材料

麻辣火锅底料26克，老汤510克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。

陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜8片，蒜6瓣，牛油260克。

制作过程

1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。

2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

其实串串香做法还有很多种，只是锅底不同，示范举例自己调味的麻辣红汤锅的做法：

按5公斤骨头汤的比例

1、郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克

2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克

3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）160克；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺

炒料火候很关键：

1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，待用；

2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味；

3、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬11分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。

按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）

注意：

1、炒糖时，用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味；

2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正；

3、最好使用菜籽油（即非精炼油如色拉油），做出来的底料色香味均比精炼油效果好， 串串在四川重庆都是一道很受欢迎的菜，希望大家喜欢