粽叶是农村什么植物的叶子？（粽叶的种类与制作要诀）

粽叶的种类与制作要诀

端午包粽子吃粽子，粽叶是必不可少的材料之一。在我国，制作粽子的粽叶品种繁多，不同地区人们使用的粽叶不一样，它们到底都是哪些植物的叶子呢？

一、五花八门的粽叶

1、箬叶

即箬竹的叶片，在我国南方农村大部分地区都有生长和种植，箬叶宽大柔韧，叶片有竹子的清香。此外，箬叶叶片所含物质有防腐杀菌功效，用它包出来的粽子常温下也能保存3天到一周时间。

作为最多见的粽叶类型，适合用来制作中小型粽子，目前市场上售卖的粽子多为箬叶制作，可以说箬叶粽子风靡了大半个中国。

2、芦苇叶

即芦苇的叶片。芦苇主要生长在水边，受地域限制，用芦苇叶作粽叶主要流行于长江沿岸等临水地区。芦苇叶比箬叶稍微小一些，清香味和柔韧性也不错，适合用来制作小型粽子。

3、笋壳

就是剥竹笋时留下的壳，我国不少地区有用竹笋壳当粽叶的习惯。笋壳粽叶通常选用楠竹等大型竹类的笋壳，晒干后，再用热水泡发，用光滑的内面盛包棕米。

笋壳叶用的是干叶，且来源的竹子品种不同，这种粽叶的味道和其他粽叶的清香差别很大。

4、柊叶

柊叶是一种多年生草本植物，在我国云南、广东、广西南部一带都有生长和种植。柊叶柔韧性不及箬叶和芦苇叶，且易腐败。但是，它常用粽叶中最为阔大的粽叶，大片柊叶长度超过60厘米，宽度超过30厘米。

正因为这种叶片够大，广东和广西南部地区尤其喜欢用它制作大型的枕头粽。枕头粽是岭南地区的代表粽，以分量足，个头大著称。柊叶制作的枕头粽一只就有五六斤重，足够一家人吃两顿。

除了以上常见常用的粽叶类型，还有其他种类繁多的叶子也被人们用作粽叶，如桂竹叶、芭蕉叶、荷叶、月桃叶、玉米叶、槲树叶等等。

二、粽叶是干的好，还是湿的好呢？

1、用鲜叶最佳

在箬叶、芦苇叶等粽叶中，以鲜叶包出来的粽子清香味更甚。比起干叶，新鲜的粽叶，所含的对人体有益的叶绿素和氨基酸成分保留得更完整，鲜香味自然更浓郁。

在用柊叶作粽叶时，需要用鲜叶制作，因为南方天气极热，和箬竹所含防腐性不同，柊叶本身易于腐败，一般不用干叶。

而且，鲜叶作粽叶，制作出来的粽子碧绿碧绿的，色泽也更漂亮，更有回归大自然的感觉。

2、干叶也要泡水浸湿

制作粽子时，使用晒干的粽叶如干箬叶、干笋壳等也是可以的，但是，在准备粽子时，最好用热水泡发浸湿后使用，以增加叶片的柔韧性，这样包出来的粽子才更牢固结实。

粽叶的选择与粽子的香味有关

现在离“端午节”没有多长时间了，年年这个时候开始，家里就开始张罗着包粽子。

做为北方海滨城市居住的人，我小时候我们这里农村包粽子都是就地取材。我们这里的山上生长着野生的橡子树，这种树在我们这里是谁处可见。

“端午节”前的时候，正是橡子树的嫩叶刚刚长大，也是最嫩的时候。我们这里管橡子树叶也叫“波罗叶子”，以前农村包粽子都是用它和大黄米来包成四方形的，像小枕头一样的粽子。

一，常见的粽叶有三种