腌猪肉放花椒和蒜吗？

观点一

你好我是妙手私房菜V开饭，很高兴回答你的问题，腌猪肉放花椒和蒜吗？虽然已经过完年了，但是对于过年才能够吃到的美食，不少人还流连忘返，其中腊肉就是过年必吃的一种食物，其实想吃腊肉是不分季节的，只要是想吃的时候就可以在家制作，只是说过年的时候，制作腊肉的温度比较适合，不过现在这个时候也是可以制作腊肉的，今天咱们就来说下腊肉的制作过程。

虽然腊肉吃起来的确非常美味，但并不是每个人都能够将腊肉腌制好。一般情况下，要么就是腌制出来的腊肉不香，要么就是腊肉出现腌臭的情况。为此很多人都非常的纠结，是不是自己给的盐和香料出现了错误。今天小编就给大家分享下，腌猪肉前，要不要先清洗？这一步弄错了，难怪腊肉不香还发臭。

准备食材：5斤猪肉，4克花椒，75克食盐，2.5克小茴香

制作方法：

首先将买回来的猪肉稍微用刀拍一下，这样可以使肉质更加的松散，接着将猪肉放到盆中，往里面撒上适量的食盐和花椒，用手均匀的将调料涂抹在猪肉上面，保证每一块猪肉上面都能够沾满调料，这样就可以防止猪肉出现腌臭的情况。

接着在猪肉表面多撒一层花椒和食盐，然后在肉坛子上面铺上一层密封袋，邀上几个大石头，大概腌制3天左右，把里面腌制的猪肉进行翻面，最后压上大石头，又继续腌制3天，,3天后将腌制好的猪肉放到清水里面清洗两遍，再把猪肉放到太阳底下暴晒4天左右，等到腊肉表面干燥发黑后，放到通风处储存即可。

根据上述腊肉的做法，想必大家都知道了，腌猪肉前，是不需要清洗的。因为猪肉清洗后，会让猪肉当中的血水和微生物全部清洗掉，并且还会沾满了生水，使猪肉感染了一些细菌，导致腌制出来的腊肉香味减少，并且感染了细菌的肉，只要是盐放少了一点，就会让猪肉出现发臭的情况。

烹饪小贴士：

1、腌猪肉时，盐和肉的比例最好是按照1:15的比例进行添加，也就是10斤肉对于150克食盐，这样腌制出来的腊肉不咸不淡，最为适中。

2、腌猪肉时，除了放花椒，咱们还可以加点小茴香，小茴香能够使肉带有入骨的香，但并不易加得过多，一般5克左右即可。

3、一般腌制好的腊肉可以切成小块，接着放适量的白酒在腊肉中，然后进行密封保存，这样比冰箱中冷冻好多了。希望我的回答能够帮助到你谢谢！

观点二

你好，很高兴回答这个问题。

腌制猪肉需不需要放花椒和蒜？这个问题要看您是腌制腊肉还是腌制待会儿就要做的肉。

如果是要腌制马上要炒的肉。腌制的时候可以加入花椒和蒜泥姜丝。同时记得再放一点食用油。炒出来的肉会更加鲜嫩。

腌制腊肉，我建议您不要放蒜，首先蒜的颜色腌久了可能会变绿，其次，长时间腌制后肉会带有点蒜臭味，而不是腌肉炒蒜那种好闻的蒜香味。

但是可以放花椒八角和白酒。

具体的食材有：

一块新鲜猪肉（最好是二刀肉，或者坐墩肉），一把花椒，三四颗八角，生姜，盐，白酒（可以去腥和杀菌），生抽和老抽。

第一步：首先将猪肉冲洗干净，泡二十来分钟，将里面的血水泡出。接着捞出来晾干。

第二步：在肉条上割几刀，装入盆中。倒入一些白酒均匀的抹在肉条上。

第三步：姜、花椒和八角在锅里炒热出香味关火。

第四步：切好姜丝装碗，倒入一些生抽和老抽拌好。

第五步：将刚才的姜丝酱油倒入盆中。再倒入多些的盐，和刚才炒好的花椒和八角。接着将它们和肉条一起充分拌匀。然后用盖子盖住腌制三天。（肉多可以多腌制几天）每一天都需要将肉条翻一次。

第六步：3到4天后取出，清理干净肉条表面的姜丝花椒和盐粒，然后放在太阳处晾晒三天。

第七步：取下肉条，放在通风处晾干即可。若天气晴好，过两天就可以食用了。（小时候家里有灶台，取下后都是把肉条放在灶台的烟囱壁上挂着等着慢慢熏。别有另外一番风味哦。）

如果腌肉多了，吃不完记得放冰箱冷冻。

最后，腌肉好吃，可不能天天吃，长期吃，可是不利于身体健康哦！