曾经吃过部队食堂蒸的馒头，特别好吃，外面卖的都没那种味道，请问是怎么做的呢？（部队食堂的馒头制作秘诀揭秘）

部队食堂的馒头制作秘诀揭秘

曾经吃过部队食堂的馒头，特别好吃，外面卖的就没那种味道请问是怎么做的呢？ 我是餐餐美味，非常高兴回答这个问题，我的观点: 老面醒面、多揉面筋！

部队是好多人向往的地方，有方方正正的营区，有风华正茂的士兵，他们为了祖国的安定，守卫在各个边疆，的确值得我们敬佩，他们不但政治思想强，军事技术精，完成任务好， 特别是好多士兵做的一手好饭，最经典的当属食堂蒸的馒头，个圆圆的，皮光光的，面筋筋的，白白胖胖的，吃在嘴里香甜可口，特别有嚼劲，越吃越想吃，好多人会好奇？我怎么会知道，因为我也曾是炊事班的一员，那馒头是怎么做的呢？我告诉大家是这样做的！

主料:面粉

辅料:老面 食用碱

步骤一，将老面置于盆中，倒入28度的温水，用手将老面均匀的抓散，倒入适量的面粉，边倒面粉边搅动，面粉成棉絮状，双手开始按压面团上下翻动，直到盆光、面光、手光为止， 盖上盖子，防止面团被风吹干，面发酵到面团的两倍大，说明面已经发好！

步骤二，取一小碗放入食用碱，倒入20度的温水，用筷子搅拌均匀，搅拌成碱水，等待备用！

步骤三， 面板上均匀地洒上干面，将面团平摊于面板上， 均匀的撒上食用碱水，用双拳摁压面团，让面团充分的吸收碱水，从底部向上将面团叠好，双手一前一后推拉面团，来回的揉面，直到把面揉的光滑为止，一个手指轻轻按一下面团能够迅速的弹起， 说明面已经揉好！

我主要从发面及揉面两大块给大家做了简要的介绍，蒸馒头流程就不一一说明了，蒸馒头非常简单，按照这个方法去发面及揉面吧，你就会吃到曾经吃过的馒头！

部队馒头好吃：历史传承、与地方馒头比较和吃饭氛围是关键因素

部队的馒头好吃，三个主要因素促成。

当过兵的都知道，部队的伙食比家里有味好吃，即便家庭状况很好的，当了兵，来到部队，也觉得粗茶淡饭真开胃，比家里大鱼大肉吃着开心。更别说困难时期了，尤其是那年代农村兵，家里粗粮白菜都整不饱，来到部队，大米干饭白面馒头顿顿管饱使劲造，就冲这个也得好好干，不给乡亲丢人。

说起部队馒头好吃，就是那年代留下的印记。当然还有着历史的痕迹。红军时期，抗战时期，解放战争时期，一直到上世纪九十年代，部队的伙食标准都比地方高，起码的军粮是最优质的粮食。尤其现在，军队米面还是比市场供应的要好，最起码面粉里没有吊白块，没有其他添加剂，都是有机小麦面，做出馒头品质本来不一样。

再说部队馒头好吃，是与地方馒头比较的结果。百姓吃的馒头，绝大部分都市场买来的，馒头店的产品不赖，就是机器生产，看着又大又暄，白白净净，其实质量小，诺大的馒头一捏成一小坨，分量严重不足。这样的馒头吃着口感可想而知，只能算是馒头，没有馒头的感觉。

即便自己在家做，也不是那回事，能做出真正的馒头。问题表现在“三不到位”：

主要还是不经常做，没有专业条件。随意找来酵母粉发酵，自然没有老酵母发酵的馒头香。和面稀软省力气，随意揉揉就蒸了。忙活半天，做的不好还累得不轻，活干完了，馒头蒸好了，食欲也没了。这样的馒头怎么能和部队的比？

部队的炊事员都是精壮小伙，有的是力气，揉起面来跟打仗一样，往死里整，所以蒸出的馒头大又暄，掰开就像千层饼，一层一层能撕开，这样的馒头不要菜都能吃饱。

部队的馒头好吃，吃饭氛围也是关键。我们都有过集体生活的经历，学校、工厂、部队。吃大锅饭，特别都是小伙子们吃大锅饭，就没有挑食的，好菜赖菜，都是一哄而光，吃着那叫一个香。信不信把市场那样松软馒头拿到部队吃，一定也是香的不得了。年轻人吃饭就这样香。