萝卜丝虾汤简单正宗的做法有哪些？（萝卜丝虾汤简单正宗的做法，食材首先要选对）

小文 •2024年01月19日 17:32:19•美食

萝卜丝虾汤简单正宗的做法，食材首先要选对，要选择新鲜的青虾和青萝卜。虾煸炒后，放入青萝卜丝慢煮，并加入粉丝，调味后即可关火出锅。这样做出的萝卜丝虾汤汤汁鲜美、清香十足。切萝卜丝时，不要切得太细，以免煮碎。萝卜丝虾汤中还可以放入虾丸，萝卜丝也可以用红萝卜代替。喜欢清淡口味的可以少放调料，出锅后可以加入香菜提高清香。萝卜丝虾汤的关键是选对食材，食材的选择会影响最终的口味。

萝卜丝虾汤简单正宗的做法有哪些？

很多人觉得萝卜丝虾汤烹饪简单，一个萝卜外加几个虾，但结果往往不是这样，做出的味道总是差强人意。要想做出正宗的萝卜丝虾汤，第一步就是食材一定要选对：

【①虾要选择新鲜的青虾】萝卜丝虾汤成菜后要求汤汁鲜美，但很多人做出的萝卜丝虾汤却没有这样的口味，并不是因为烹饪过程出现了失误，而是刚开始的食材选择就不对。很多人在烹饪这道美味时选择使用虾米，其实虾米在风干过程，其鲜味已经散发掉一部分，还有的人选择使用冻虾，无论是用虾米还是冻虾，烹饪时的鲜味都会大打折扣。为了能体现出这道菜肴的鲜美，虾一定要选择新鲜的青虾，挑选时可通过虾眼是否明亮，虾身是否有粘液，虾尾是否完整等来判断虾的新鲜度；

【②萝卜要选择青萝卜】市场上的萝卜品种多种多样，常见的有青萝卜、白萝卜、红萝卜。三种萝卜除了在外观上不同外，口味与口感上也有很大的区别，青萝卜质地清脆、水分多，口味清香；红萝卜水分也较多，但其口味偏辣；与前两者比起来，白萝卜质地没有那么清脆，因此在做萝卜丝虾汤时，萝卜最好选用青萝卜，这样做出的汤汁中会充满着清香味，可以很好地与虾的鲜味融合在一起。

下面，小瑞就为大家分享下萝卜丝虾汤的做法：

【食材】：青虾3只、青萝卜1个；

【辅料】：粉丝；

【调料】：大葱、生姜、大蒜、白糖、食盐、酱油、鸡精、白胡椒粉适量；

▶美食步骤：

【第一步：食材处理】

首先将市场买来的青虾清洗干净，然后用剪刀剪去虾须，用牙签挑去虾线，用刀沿着虾背斩开，处理好后再次清洗干净备用；青萝卜用清水清洗掉表面的泥土，然后用刀切成火柴棒大小的细丝；粉丝放入清水中浸泡半个小时左右，然后用刀一切为二；大葱切段生姜；大葱、生姜、大蒜分别切成末备用；（-注意：青萝卜切成细丝时无需太细，否则煮制时容易煮碎）

【第二步：青虾煸炒】

锅内放入适量的食用油，油热后下入葱、姜、蒜末，煸炒出香味后下入青虾，这时不要频繁地翻动，用小火将青虾煸炒至两面变色，然后加入适量的酱油，翻炒几下倒入适量的清水，接着放入适量的食盐、胡椒粉以及鸡精，盖上锅盖转小火；（-注意：酱油最好使用生抽酱油，且无需放入太多，否则出锅后汤汁容易发黑）

【第三步：慢煮成汤】

另起一锅，锅内放入适量的食用油，下入萝卜丝，用小火慢慢煸炒，当萝卜丝变软时即可盛出，当锅内的虾煮制大约5分钟时，下入萝卜丝，继续慢煮大约3分钟后，加入泡好的粉丝，接着放入适量的食盐，稍微翻炒下，即可关火出锅，一碗香喷喷的萝卜丝虾汤就做好了。（-注意：萝卜丝也可在煸炒青虾之前进行炒制）

（1）切好后的萝卜丝为什么需要先用小火煸炒？

答：很多人在萝卜丝虾汤时，喜欢先将切好的萝卜丝进行焯水处理，其实这样做不利于保留萝卜汁本身的口味，因为焯水的过程，萝卜丝受热后内部的物质就会溶于水中，这样就损失了萝卜丝本身具有的清香口味，导致做出的萝卜丝虾汤不够鲜美；相反如果萝卜丝先用热油煸炒下，既可以去掉萝卜本身的生味，还能最大程度地保留萝卜所具有的清香味。

（2）萝卜丝虾汤中为什么要放入粉丝？

答：粉丝本身就是一种口味比较淡的食材，因此在做萝卜丝虾汤时，他不会影响虾汤原有的口味，又因为粉丝在受热时容易吸水，这样加入的粉丝将会吸足汤汁的味道，食用的时候将会丰富口感。

1.在做萝卜丝虾汤时，也可使用虾丸，但虾丸必须是新鲜刚做的，这样做出的汤汁也会特别鲜嫩；

2.家里没有青萝卜，也可使用红萝卜，但红萝卜味道辛辣，在食用前可以先焯下水；

3.如果喜欢清淡的萝卜丝虾汤，在烹饪时可以少放调料，比如酱油、料酒等，这些容易影响口味；

4.萝卜丝虾汤出锅后也可加入少量的香菜，可以进一步提高整道菜肴的清香。

萝卜丝虾汤是一道将萝卜的清香与虾的鲜嫩融合在一起的美食，要想体现出这道菜肴的特点，在选用虾与萝卜时一定要特别注意，食材的选择将影响最终的口味。

观点二

据传，武则天称帝时，一年的秋天吃了厨师做的一道以萝卜做的菜后，觉得鲜美可口，味道独特，遂赐名“假燕窝”。自此，王公大臣、皇亲国戚设宴均用萝卜为料，而登上大雅之堂，可见食用萝卜的历史多悠久。萝卜吸收了春夏的滋养，萝卜一个个水嫩嫩的，加上十月开海以后各式海鲜大量上市，海虾个大肥美。正值深秋的季节，做上一碗萝卜丝虾汤，即滋养又顺气。

萝卜丝虾汤食材用料简单易取，营养美味，做法可简可繁，也是一道普及率很高的家常菜。尤记得吃过最美的一次是在一个做大厨朋友家中吃到的。萝卜丝吸足了虾的鲜，虾脑里的虾油把汤染成了红色，汤变得很鲜美。汤面的红和萝卜的绿，成了这道菜的点睛之笔。来上一碗真是视觉和味觉的双重享受。那我们就来看看大厨朋友的这道简易家常版的[萝卜丝虾汤]具体是怎么做的吧。

[主材]新鲜海虾适量（至少10只），绿萝卜一个

[配料] 葱姜蒜

[调料]料酒、盐、胡椒粉

——开始制作——

1、将白萝卜洗净，削皮，切丝，如果刀功不好的直接用多功能切菜器擦成丝，备用。

2、取新鲜海虾洗净，用剪刀在背上剪开给青虾去虾线，或者将牙签插入虾的第二节，挑出，姜成线片，葱切末，备用。

3、热锅，倒入适量的植物油，油热后下姜片和葱末煸炒出香味。倒入剥好的海虾，小火，翻炒至橘红色，用锅铲微微按压虾头，挤压出虾膏，烹入几滴料酒，再翻炒几下。

4、在锅内倒入适量的水（水量根据食材和食用人员用量而定），水开撇去浮沫，放入萝卜丝，中火煮3分钟，最后加入少许盐，出锅时撒上点葱花，淋上香油即可。

成品图：这样一道[萝卜丝虾汤]非常鲜甜，萝卜丝软烂，汤汁浓郁；鲜咸中透着甘甜，美味可口，值得品尝。

[萝卜丝虾汤]小TIPS：

1、做这道菜最好要买新鲜虾，才能保证肉质紧实，鲜甜的口感。

2、萝卜丝没有先炒就是为了吃萝卜的原味。