豆腐怎么做比较入味？（麟大官人教你一道美味麻婆豆腐，味道香辣爽口，制作简单快捷。）

麟大官人教你一道美味麻婆豆腐，味道香辣爽口，制作简单快捷。

豆腐怎样做好吃？

“麻婆豆腐”——这是一道四川传统名菜，同时也属川菜，主要是以豆腐、肉末，搭配上辣椒花椒等调味料一同烹饪制作而成，因其具有味道香辣适口、嫩滑鲜香、入味下饭等特点而备受大众喜爱，于2018年9月10日起，麻婆豆腐被评为“中国菜之四川十大经典名菜”之一，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【主料】：豆腐500克

【配料】：五花肉150克、花椒8克、麻椒8克、大蒜5瓣

【调料】：水、郫县豆瓣酱、水淀粉（水和淀粉5:1调配）、食用油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理食材”：先提前把豆腐用清水浸泡1小时去除杂质，同时把五花肉洗净去皮，改刀剁成肉末装碗，大蒜去皮切片备用，同时烧一壶热水备用。

第二步“豆腐切块”：将泡好的豆腐沥干水分，改刀切成1厘米左右的正方体小块装碟备用。

第三步“炒出麻味”：起锅烧热，下入适量的冷油，然后下入花椒和麻椒小火慢炒炒出麻辣香味，炒至花椒微微变色以后捞出花椒麻椒丢弃不用，留底油。

第四步“炒出红油”：保持小火，下入蒜片炒出香味，然后继续下入郫县豆瓣酱2勺翻拌炒至1分钟左右，炒出红油。

第五步“下入肉末”：炒出红油以后下入剁好的肉末快速翻炒均匀，炒至肉末变色。

第六步“加入开水”：肉末炒白以后，下入适量的开水没过肉末半厘米左右，中火煮开，转小火煮2-3分钟至汤内带入肉香味。

第七步“下入豆腐”：加入切好的豆腐小块，轻轻用锅铲推动豆腐块至均匀铺满锅底，关盖保持小火煮4分钟至豆腐完全入味。

第八步“勾芡调味”：时间到了以后，开盖淋入50毫升的水淀粉进行勾芡，让汤汁更加香浓，转大火进行微微收汁，最后加入少许的食盐调味即可出锅，再撒上少许葱花，麻婆豆腐即成。

——【内容总结之“你问我答”】——

》》要想做出一道好吃美味的麻婆豆腐，同学们请先牢记住以下几个点：

1、为什么豆腐要先用水浸泡1小时？有必要吗？

答：..........为了去除灰尘细菌的同时，给豆腐补些水，这是有必要的。

理由：因为外面买回来的豆腐表面多少会粘有一些细菌和灰尘，如果直接把这样的豆腐下锅煮制明显不太合适，但是直接用水冲洗又容易把豆腐弄碎，所以最好的做法就是用清水浸泡1小时去除杂质，当然浸泡的同时，在外面放置较久有些发干的豆腐又能再次吸饱水分，那么这样的豆腐再下锅烹饪就会更加嫩滑可口。

小提示：如果想浸泡快一些可以加入1小勺白醋，同时还能杀菌。

2、为什么要将花椒麻椒炒香直接丢弃？这一步有什么用？

答：..........为了给油内带入麻辣味的同时，不影响食用的口感。

理由：因为麻婆豆腐这道菜讲究的就是“入口顺滑，入味下饭”，如果把花椒和麻椒都留在锅内，一是会影响最后食用的口感（咬到花椒或者麻椒就难受了），二是花椒和麻椒在锅底烧久了味道就会太重，而且容易产生苦味，所以最好的选择就是炒香后直接丢弃不用，能留住麻辣香味即可。

3、为什么肉末炒白以后下入的是热水？清水可以吗？（关键的一点）

答：..........为了让肉末保留更多的“鲜嫩”，同时让汤汁更快炖入肉香，加入清水则是不建议的，因为会破坏这道菜的整体口感，理由如下。

理由：因为肉末炒香炒白以后，此时的肉末本身是高温的，如果直接加入冷的清水，那么肉末会被直接瞬间降温导致肉末遇冷缩紧，难以把汤水炖出肉香味，那么这道麻婆豆腐就真的只有“麻辣豆腐味”了，所以为了不影响肉末的嫩度和肉汤的鲜香，所以一定要加入开水。

4、为什么最后要用水淀粉勾芡一次？（关键的一步）

答：..........为了让这道麻婆豆腐吃着更加香浓。

理由：如果就是单纯的这样炖煮收汁，当然也可以做出麻婆豆腐，但是豆腐和肉汤的味道并不能很好的结合起来，而如果加入了适量的水淀粉进行勾芡，这样肉汤的浓度会提高，那么吃豆腐的同时会粘连吃到更多的肉汤，那么这样这道麻婆豆腐才算是真的“多汁爽口”了！

——技术小要点：

（1）肉末不要煮太长时间，不然同样会煮老不好吃。

（2）豆腐下锅后不要用力翻动，用锅铲背面推动铺平即可。

（3）下入豆腐后要关盖小火焖煮，这样豆腐才能更好的入味。

豆腐的做法：青椒木耳烩家常豆腐，鲜汁浓郁还不用放盐！

答：豆腐这样做比麻婆豆腐好吃，鲜汁浓郁还不用放盐。

说起豆腐的做法，大家一定会想到麻婆豆腐，川菜麻辣的特色，而且口味独特、口感顺滑，麻婆豆腐这道菜肴虽难也是选用豆腐作为主要食材，但是所用到的豆腐属于嫩豆腐，我再回答麻婆豆腐的做法，就没意思，我猜想题主一定是想知道豆腐除了麻婆豆腐以外的、其他好吃的做法？

一般去菜市场购买豆腐的时候，豆腐还是分好多种类的，比如：嫩豆腐、日本豆腐、老豆腐等，而且每种不同的豆腐适合做的菜肴也不同，那我们就选择用适合煎炸后再红烧的老豆腐吧，今天给大家分享一道老豆腐的做法：青椒木耳烩家常豆腐；

青椒木耳烩家常豆腐，炒不散还不粘锅、不放盐而且还非常入味？这是如何才能做到，下面我们我们给大家说说这道好吃的豆腐的做法。

食材：泡发好的黑木耳适量、青椒块少量、大葱、姜末和老豆腐一块。

具体做法如下：

1、将买回来的老豆腐，改刀成厚薄均匀的三层，然后切成三角的样子。老豆腐是可以上手的，上手后小心点，是不太容易碎的，见下图：

2、锅中放油，油温要高一些，然后逐一用筷子将切好的豆腐放入油锅中煎炸，不要频繁的动它，煎炸定型、微微焦黄的时候翻面是不会粘锅的。如果这一步大家掌握不好，担心粘锅，也可以用最简单的办法，直接用不粘锅来煎炸。

3、豆腐煎炸的时候，火不能太大，豆腐炸老了就不好吃，而且也很难入味，所以我们炸豆腐要用中小火，表皮金黄，里面还是嫩嫩的。豆腐的这个状态，多炸几次收获经验后就会做了。

4、炒锅清洗干净后，放入少量色拉油，微微加热，放入姜末、大葱和干辣椒，炒出香味后，转中小火，然后放入豆瓣酱一勺，炒出红油，之后就可以放入我们炸好的豆腐入锅，（豆瓣酱用大火容易糊，糊了就会发苦。）见下图：

5、放入白砂糖调味，放入泡发好的黑木耳入锅，翻炒均匀后，加入没过食材的清水，大火煮沸转中小火焖煮，盖上锅盖，豆腐入味其实很简单，炖煮的时间到了，豆腐也就入味了，炖煮的时间大约10-15分钟。

6、炖煮的时间到了我们放入青椒块，大火收汁，并加入调制好的水淀粉，让其汤汁变的浓稠，汤汁变得浓稠油亮就可以出锅了。

豆腐怎样做好吃？

豆腐这样做比麻婆豆腐好吃，鲜汁浓郁还不用放盐，不放盐的原因是我们放入豆瓣酱，豆瓣酱本身就是有咸味的，所以是不用放盐的。

炒不散还不粘锅，是我们经过了煎炸，将豆腐定型，煎炸的时候不粘锅也很容易，豆腐的表皮煎炸制金黄后，就很容易翻面的，而且是不粘锅的。

非常入味的原因是长时间的炖煮，而且我们炸的时候，不能将豆腐炸老炸焦，否则就很难入味。

豆腐购买的时候记得是老豆腐哦！

这道青椒木耳烩家常豆腐，炒不散还不粘锅、不放盐而且还非常入味，是不是看着就蛮好吃的。