60年代的馒头和90年代的馒头有什么区别？（两代馒头，60年代传统味道 vs 90年代现代变革）

两代馒头：60年代传统味道 vs 90年代现代变革

60年代、90年代，虽说是年代的不同，但是随着社会经济的不断发展，人们的生活水平也得到了进一步的提高。就是做为北方人主食之一的馒头也有了变化。主要的区別在这两个方面:

蒸馒头是要提前发面，只有面团醒发到位，蒸出的馒头才会松软。在60年代，只是很传统的发面方法，也就是用上一次蒸馒头留下的一小块面团做为“面种子”，即老面(其实，也可以制作)。前一天晚上用它发面，第二天再蒸制馒头。这种方法蒸出的馒头用了食用纯碱的缘故，有丝丝“碱香”的味道。

到了90年代，酵母粉出现了。它的主要成分是小苏打，是经它活化的微生物菌种。在适宜的温度(25——30度)的情况下，4个小时左右就可以将面团醒发到位，不用再加纯碱直接揉胚蒸制。这种方法蒸出的馒头不会有那个“碱香”的味道。

60年代，小麦加工成面粉还是比较传统的。是靠人畜，或水力，拉动或牵引石磨盘加工，我们这里主要靠还是生产队的那个“水磨”。这种方法加工的面粉麸皮大，面粉呈现出小麦的本色，蒸出的馒头“不白”。

90年代，有了专门的面粉加工设备，面粉的精度增加。若是买的面粉也有了标准粉，特一粉等区別，用这种面粉蒸出的馒头总是比农民自磨的面粉蒸出的馒头白净。

其实，在60年代，人们的生活还很艰苦，特别是农民，平时那还有馒头吃？就是想吃馒头了，面里面总是会和些玉米面、苜蓿菜等，纯麦面馒头只有到过年了才“奢侈”一次；90年代，国营的饮食服务公司“解体”，职工下岗。想买馒头吃还不能买到。那时候，街上买馒头的几乎没有，人们大都是吃着自家蒸得纯天然的馒头。那筋道，那“香味”，总是深深地留在记忆里。

从馒头走向丰盛，人民生活摆脱贫困

六十年代有馒头吗？估计只有部队才有，各大机关也有，但需要粮票才能买得着，那年月，粮票比钱更重要，不论多大的官，吃饭都得要粮票，一直延续到八0年。农村只有窝头，菜饼，七分的菜三分的面，还得农业学大寨，工业学大庆，多快好省的力争上游，建设社会主义。那年月的人，真了不起。

九十年代之后，人民走出了困境，生活摆脱了贫困，食物再也不是人们日夜挂记之物了，雪白的馒头满街都是，家家都有，越吃口味越高，越吃口味越淡。不怪粮食不好，只怪可食之物太丰富，有大鱼大肉，三珍海味餐餐相伴，馒头失宠无味是必然的。

饥不择食。只有真正饿了，才会有香甜可口的食物，那怕是馒头窝头。珍惜粮食，一年才只有一熟，不论它产量有多高。