请问草鱼如何片才没有那么多断刺？（草鱼片豆芽大白菜：鲜美鱼肉搭配蔬菜，口味醇香。）

草鱼片豆芽大白菜：鲜美鱼肉搭配蔬菜，口味醇香。

草鱼肉确实不错，就是刺挺多的，如何把草鱼片好呢？来我们用草鱼做一道菜吧

准备材料

草鱼一条

豆芽适量

黄瓜适量

大白菜适量

葱适量

生姜适量

蒜头适量

辣椒干适量

花椒适量

郫县豆瓣酱适量

蛋清适量

淀粉适量

盐适量

鸡精适量

料酒适量

水煮鱼的做法

1.先把鱼处理干净（鱼肚和鳞，这个一般买鱼的时候商家就给处理了，回来把鱼洗干净就可以）

2.从尾部切一半到骨头位置，然后横刀沿着中间的骨头往头部方向切去

3.切到头部位置后切断

4.再片去鱼内侧的一层大刺

5.片下来切掉，这样就是一块完整的鱼肉了，另一半鱼肉用相同的方法处理

6.斜切出厚薄均匀的鱼片即可，鱼的头尾骨头可以煮鱼汤

7.豆芽，黄瓜，大白菜

8.豆芽冲洗干净，黄瓜切条，大白菜切寸段

9.鱼片放适量盐，鸡精，料酒，淀粉，一个蛋清搅拌均匀腌制片刻

10.锅中放适量油烧热，爆香蒜头，下入豆芽，黄瓜，大白菜，加适量盐煸炒熟

11.盛出来铺在不锈钢盆子里

12.锅中放适量油，下入姜片，花椒，郫县豆瓣酱

13.炒出红油后加适量水烧开

14.下入腌制好的鱼片滑散，鱼肉很容易熟，时间不可太久，视咸淡再在汤中加适量盐和鸡精，煮好后倒入铺好青菜的不锈钢盆子里

15.再起锅加适量油和剪碎的辣椒干

16.在不锈钢盆上撒一把香葱，浇上烧热的油和辣椒干，激出葱香即可上桌食用，想要内部更加热烫的话，把整个不锈钢锅放在煤气灶上从底部继续加热五分钟，滋味更加好了。

鱼的初加工：步骤详解及技巧

在鱼的初加工时，根据鱼的类型和鱼刺的生长结构，把鱼的刺用刀片下来。已草鱼为例，首先把鱼的背部用刀片开，使整条鱼一分为二，然后把鱼头取下，再把鱼脊骨片下，用斜刀法紧贴鱼肋骨刺将刺片下。在用刀片鱼片时凭感觉慢慢下刀遇到小叉刺再用镊子或者牙签取出小分叉刺即可。

1,去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。

2、将鱼头、鱼尾切下。

3、去脊骨。

4、将脊骨切成小段

5、将鱼头从当中劈开

6、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断

7、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状

蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起，下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水，这样会导致鱼片下水时间不一，前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便过水烫，保证鱼片的软嫩。