自己在家豆腐脑怎么做？（豆腐脑制作方法及注意事项）

豆腐脑制作方法及注意事项

豆腐脑是将豆浆浓缩，全部加以凝固制作的。不会随丢弃的废水丢失营养素，因其钙的含量多于豆浆，因此又被为健身豆腐。豆腐脑性质平和，具有补虚润燥、清肺化痰的功效。

　　一、豆腐脑

　　原料：黄豆(一量杯多)内酯(一小勺) 酱油(一小勺) 香油(少许) 虾皮(少许) 火腿粒(少许)

　　制作方法：

　　1、将黄豆提前浸泡充分。(要比平时做豆浆的豆子多一点点)。

　　2、放入豆浆机做成豆浆。

　　3、过滤豆渣。

　　4、待过滤好的豆浆冷却到70℃—80℃时，倒入容器中。

　　5、准备内酯，添加量为豆浆量的0.2%—0.4%。(豆腐，豆腐花：500克豆浆加入内酯1.25-1.3克)。

　　6、将内酯用少许凉水化开。

　　7、倒入豆浆中，搅拌均匀。(最好盖上盖子放在温暖处)。

　　8、十几分钟后，豆浆凝固成豆腐脑了。

　　9、将豆腐脑盛入碗中。

　　10、倒入酱油。

　　11、放入自己喜欢的虾皮、香葱、火腿粒等等。

　　12、倒入香油即可。

　　二、老北京的传统做法-豆腐脑

　　原料：黄花菜适量 木耳适量 鸡蛋1个,内酯豆腐一盒 海鲜酱油适量 蔬之鲜或盐适量 淀粉少许

　　1、 黄花菜前一晚泡好。

　　2、木耳切丝。我买的鲜木耳，所以无需提前泡好。如果是干木耳，也要提前泡好。

　　3、鸡蛋打散, 淀粉少许，加水调制淀粉汁备用。

　　4、小锅，水开，放入木耳，黄花菜。再次煮开。

　　5、加入适量海鲜酱油，如果不喜欢鲜口儿，也可以用黄豆酱油。更适合老北京人的口味。

　　6、 大火煮开，至所有食材熟食。加入淀粉汁勾芡。搅匀，即可。

　　7、 豆腐我用的是内酯豆腐。也可以自制哦， 豆腐入碗，浇上卤汁， 开动

　　三、吃豆腐脑需要注意什么

　　1、在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康

　　2、中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。过多吃豆腐会对身体造成危害，比较明显的有过多吃豆腐引起消化不良、会促使动脉硬化形成、还会导致碘缺乏，促使痛风发作等

　　3、长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食

家常美食：浓香豆腐脑以及多样浇汁的做法

自己在家做豆腐脑后豆浆，豆腐都妥妥的拥有了，豆香十分的浓郁，用来做早餐真的很赞，浇汁的做法也是非常的多样，甜口，咸口任你挑选~

做法：黄豆150g，清水1200毫升，温水10g，葡萄糖内脂2.5g

卤汁:干香菇10朵，干木耳 8g，干黄花菜20g，肉丝50g，香葱 1根(切葱花)姜 3片(切丝)鸡蛋 1个，料酒1勺十红薯淀粉半勺(腌制肉丝)，生抽6勺十蚝油1勺+盐一小勺(汤 里酱汁)红薯淀粉3勺十小半碗清水(水淀粉)

豆腐脑做法:

1、黄豆提前泡发后加1200水，用破壁机打磨成豆浆。不要直接煮熟，要生豆浆

2、用纱布过滤出豆渣，过滤4次，豆浆倒入锅里，中小火煮开,期间不停地搅拌避免糊底溢锅，锅开后再煮5分钟，关火

3、过滤完豆渣，豆浆剩余不到1100毫升。豆浆和葡萄糖内脂按400毫升: 1克的比例。我用了2.5g葡萄糖内脂十10g温水化开

4、化好的葡萄糖内脂先倒入电饭锅胆。此时煮好的豆浆晾至80-90度，(这个温度最容易凝固)沿着锅边缓缓倒入锅里，利用水流把葡萄糖内脂冲开。然后用大勺子搅拌两下，再去浮末。(注意!搅拌两下就行，搅拌多了豆腐脑不容易凝固)

5、电饭锅设置保温键，盖上锅盖，静置20-30分钟，凝固就好了

小贴士:

1、干货类如果提前一夜泡发，夏天必须放冰箱里

2、有破壁机的不要直接煮熟哦，不然煮好的豆浆太热，没法过滤豆渣

3、豆渣一定要过滤干净，做出的豆腐脑才细滑

4、豆浆和葡萄糖内脂一定要按400:1的比例。水多了豆浆不凝固。内脂多了豆腐脑味道发酸

5、豆浆的沸点比较低，一定要小火煮够时间再关火，不然容易中毒

6、豆腐脑倒入锅里后，切忌不要拼命搅拌，不然豆腐脑不凝固

7、天冷的时候借助电饭锅保温功能才能更好的凝固。到夏天就不用了，直接放锅里就行了