魔芋怎么做好吃？（魔芋烧鸭子：夏日里的美食之最）

魔芋烧鸭子：夏日里的美食之最

很多人提到魔芋，就会想到那个软软的、有点弹性的、乌黑乌黑的，长得像豆腐一样的东西。很多人认为它就是魔芋，生活里常说的魔芋也是指它。可你知道吗？它叫魔芋豆腐，是用魔芋加工制作成的产物。真正的魔芋其实是植物，要加工成魔芋豆腐，我们才敢吃。虽然平时生活里把豆腐两个字省略了，但咱们还是要区分开来哟。魔芋豆腐可以做的美食，特别多，其中最出名的美食就是魔芋烧鸭子。《魔芋烧鸭子》作文一道美味的家常菜，鸭肉酥香美味，魔芋软嫩滑口，是一道夏日里常吃的红烧菜。虽然《魔芋烧鸭子》是一道热乎的烧菜，可川渝两地的人却更喜欢在夏季里吃，因为鸭子是一种凉性的食材，也就早就了魔芋烧出来的鸭子，成了夏日美食之一。

在炎炎烈日高照的夏日里，我们川渝两地的人，每当吃鸭子的时候，最先想到的配菜就是魔芋，最爱吃的配菜也是魔芋。在日常生活里，每当买鸭子的时候也会顺便买一块魔芋豆腐，感觉它们成了一对完美的组合一般，必须把它们烹饪到一起，才会彰显出彼此之间的美味。所以《魔芋烧鸭子》就成了咱们川渝两地夏日，最常吃的美食之一。

《魔芋烧鸭子》是一道美味的川菜，在川渝滇贵都是非常出名的特色传统美味。在川渝滇贵，只要提到烧鸭子，接近8成的人会告诉你烧魔芋（也就是魔芋豆腐）。《魔芋烧鸭子》也是一道不负众望的家常美味，鸭肉酥香肥美，魔芋软嫩鲜滑，菜品吃起来微微带着麻辣的复合式口味，好吃极了。《魔芋烧鸭子》是以软嫩的魔芋豆腐搭配上新鲜的嫩鸭子，以红烧的烹饪手法制作而成的一道美味家常美食，色泽红润，香味扑鼻，巴适的很。

魔芋豆腐：魔芋豆腐富含的纤维素，这种纤维素是可溶性的，魔芋是我们摄取纤维素的主要来源之一。魔芋对血脂血压的控制有很大帮助。同时能帮助调整脂肪，是一道美味的、理想的减肥食材之一。魔芋还有祛寒湿的好处哟，稀释肠胃里的有害物质。是一种非常有营养的保健食材。

嫩鸭子：鸭肉含有不错的蛋白质成分、多糖类以及各种各样的微量元素，为人们营养滋补营提供来源。鸭肉味寒性的食物，鸭肉有健脾胃、清热解毒、滋阴的多种好处。

主要食材：嫩鸭子半只、魔芋豆腐一块（喜欢吃可以多一些）、青尖椒5个、仔姜1大块。

调味食材：一小抓干花椒、一大勺豆瓣酱、瓣蒜一大个、老姜一小块、泡大红尖椒3个、泡姜一小块、一勺料酒、适量酱油、一小勺盐、一勺鸡精、适量的植物油、八角沙姜桂皮香叶个适量。

制作方法：

一问：为什么魔芋要切成片，要用开水加盐煮一会呢？

答：魔芋豆腐是一种不容易入味的食材，所以咱们要切薄一些。魔芋豆腐焯一下水，可以把魔芋豆腐煮老一些，听说还可以清理一些杂志出去，同时烧鸭子的时候更入味一些。

二问：为什么鸭肉要先炒一会才放其他调味材料呢?

答：我把这一步称呼为煸。有的人是先调味料，再放鸭肉。咱们喜欢先把鸭肉煸一下，煸到鸭肉表面有点点黄的时候最佳。然后把鸭肉刨到一边再炒调味料。

三问：怎样选择出比较好魔芋呢？

答：有些魔芋豆腐老，可以一整块拿。有些魔芋豆腐嫩收轻轻一碰就掉了。咱们选的时候，轻轻碰一下，选颜色深色一些魔芋豆腐。

《魔芋烧鸭子》作为一道夏日里常吃的美食，在川渝滇贵都是非常流行的家常菜。尤其是在夏日里，《魔芋烧鸭子》做好之后，隔一小会在吃，不仅一点都不烫，还特别入味好吃。要做出川味的《魔芋烧鸭子》，豆瓣酱、泡椒泡姜、青尖椒、仔姜都是不能缺少的配菜哈。重点就是魔芋在咱们川渝都是指的魔芋豆腐哟，生活里咱们都是只说魔芋，一般咱们都知道是它。咱们平时魔芋常用来烧鸭子之外，还经常用泡椒泡姜炒着吃。您喜欢怎么做鸭肉吃呢？

魔芋烧鸭：地道经典菜谱介绍及制作关键点分析

魔芋个人觉得最经典的是烧鸭子，其次是在冒菜和火锅中烫食，魔芋因本身具有特殊味道，所以一般不太容易被大家所接受。给大家介绍一下地道的魔芋烧鸭的做法。如果把魔芋在冰箱中冻一下，制作出来的雪魔芋，用其来制作菜品，更加容易吸收味道，这样做出来的就更好。

一、原料

1、原料：嫩肥鸭1只约1000克、蘑芋500克、泡仔姜15克、蒜片20克、蒜苗30克、郫县豆瓣50克、酱油10克、料酒25克、花椒1克、精盐8克、酱油10克、味精2克、水淀粉20克、鲜汤1000克、食用油1000克约耗75克

2、主要盛具：炒锅1口，炒勺1把，条盘1个，大漏勺1把、调味匙若干

二、菜肴特征

味感特征：咸鲜香辣

质感特征：质地熟软

成色要求：色泽红亮

三、制作步骤：

1、鸭子洗净出骨后斩成长约6厘米长、宽约2厘米的条；蘑芋切成长约5厘米长、粗约1.2厘米的条；泡子姜切成片；郫县豆瓣剁细，蒜苗切成马耳朵形。

2、蘑芋放入沸水中焯水，除去异味，捞出放入温水中浸泡。

3、锅中烧油至六成油温时，放入鸭过后捞出。

4、锅中烧油用温油炒豆瓣出香味油红色时加入鲜汤烧沸，捞出渣滓，放入鸭条、花椒、姜、蒜片、精盐、料酒、酱油烧开在改用小将鸭条烧至软熟、放蘑芋豆腐烧入味后加入味精、蒜苗，勾清二流芡收汁，盛入盘内成菜。

五、制作关键点：

1、选料以较肥嫩的仔鸭子为佳。

2、一定要打去豆瓣渣。

3、蘑芋烧制时间不能过长。

4、此菜用于零餐或筵席均可。

六、关键环节控制点：

1、操作手风：码味的动作、勾芡的动作、握炒勺的动作、端锅的动作、菜肴出锅的动作。

2、阶段火候特征：鸭过油火候，原料烧烧制火候。

3、调味品的投放：豆瓣、酱油、花椒、水淀粉等的投放量。

4、成品效果和装盘方式。