用什么鱼做腊鱼好（哪种鱼适合做腊鱼）

其实鱼肉都一个味，什么鱼都行，选择自己喜欢的就行。做腊鱼，一般会用草鱼、青鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼等，最多的还是草鱼，因为草鱼背部没什么大刺，并且全国各地也是最常见的鱼。

腌制腊鱼，一般在冬至那段时间腌制最好吃，冬季天气干燥，气温低，有时候还要烟熏，在春节的时候，腊鱼腊肉食用量是最多的，刚好入冬的时候腌制上，腌制几个月，过年的时候就可以吃上自己腌制的腊鱼了。

用什么鱼做好？

一般会用草鱼、青鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼等，这几种鱼也是比较常见的，鱼比较容易买到较方便，其实鱼肉味道都一样，只要是新鲜的鱼，都是可以的，腊鱼想做的好吃，制作过程很重要，制作过程中，要腌制、晾晒、烟熏等等，就是怎么能鱼更有味道，这是关键。

腊鱼制作步骤

1、准备原料：草鱼、八角、花椒、茴香、盐、白酒

2、处理鱼：鱼一定得是新鲜的鱼，先把鱼洗干净，然后用刀沿着鱼肴切开，鱼肚不用切开。然后把内脏清理干净，鱼鳞、鱼鳃处理掉，里面的黑膜都要撕干净，整条鱼都处理的干干净净的。鱼处理干净之后，放阳光晾干水分，或用厨房纸擦干水分。

3、起锅加热，放入食盐、八角、花椒，小火慢炒，把盐炒到发黄的时候，关火，全部盛出来产凉备用。

4、在鱼身上均匀的抹上一层白酒，再把放凉的盐和香料等，撒到鱼身上，并涂抹均匀，每一个部位都抹均匀，按摩按摩，这样鱼不易变质。

4、准备一个无水无油的缸，缸一定要干净干燥，不能有一点水分或油渍哦。然后把鱼放进去，把刚抹剩下的盐和香料等全部放里面，放的时候，一层盐一条鱼，这样放，以保证鱼充分的被盐腌到。

5、然后盖上盖子，这样腌制几天，开盖调整下顺序，把上下鱼换个位置，再腌制几天，总共时间10天左右即可，时间到后，把鱼取出，用绳子串起来，挂在通风的地方，用小棍子把鱼肚子撑开，以利于风干。

6、这样晾晒半个月，腊鱼就做好了，可以食用了，或者保存起来。若喜欢烟熏的，在晾晒三天左右的时候，就升火，鱼挂在上面，用烟熏几天，然后再晾晒即可，这样做好后，就有股很重的烟熏味，非常不错。

总结：以上就是腊肉的制作步骤，非常简单，家家户户都可以制作，现在正是做腊鱼的好季节，马上也要过年了，有喜欢吃腊鱼的，现在就可以动手制作了，刚好过年的时候，就能吃上自已亲手做的腊鱼了，自己做的毕竟卫生放心。