红薯丸子怎样炸比较软？

红薯丸子软糯香甜，外层焦酥内里柔软，算是老少皆宜的红薯吃法。而且红薯丸子的做法其实也不复杂，用料同样十分简单又家常，这次我们就解答一下这个红薯丸子的问题，分享给大家简单易学的软糯红薯丸子做法。

【红薯丸子怎样炸比较软？】

红薯丸子要想炸到外酥里嫩，柔软可口的理想状态，那么有两个条件是关键：首先是红薯与糯米粉的比例，其次就是油炸的火候。

红薯与糯米粉的比例：每个人对于红薯丸子的口感要求不太一样，基本上初次尝试制作，糯米粉的用量在红薯量的30%到50%之间都可以。红薯比例越高就越香甜，而糯米粉比例越高就越粘糯一些，注意如果要红薯丸子炸出来是软的，那么就不要用面粉哦。油炸的火候：油炸的过程对于红薯丸子的口感影响也很大，如果想要炸出来的丸子足够柔软，那么火力就不能太大，油炸时间也要降低。基本上150度左右的油温，下丸子炸到外面浅金黄、丸子浮起来的程度，就可以立刻捞出来了。因为红薯是事先蒸熟的，糯米粉也同样很容易熟，油炸的过程主要是塑造口感，不用担心丸子不熟！

分析完了红薯丸子炸软的关键，下面我们正式进入做法的详细分享，按照步骤慢慢来，一定也能做出满意的红薯丸子。

——红薯丸子——

》【准备材料】：红薯半斤、糯米粉120克、白糖35克、澄面5克、油适量。

》【制作步骤】：

首先我们把红薯洗净，放入蒸锅蒸熟之后去皮碾压成红薯泥，趁热将白糖拌进去充分融合、搅拌均匀；——（注意：第一次尝试做，红薯最好不要先去皮，后面会详解）红薯泥不烫手了之后，将糯米粉分几次慢慢加进去，搅拌糯米粉与红薯完全均匀，如果太干，可以酌情适量加一点点水，最后将混合物分成大约25等份，团成丸子；——（注意：糯米粉一定要降温之后再加，不然可能会被部分烫熟的）锅里加多一些油，烧至150度左右改中小火维持温度，然后从锅边轻轻下丸子进去油炸，刚一下锅不要着急推搅，先让丸子成型。小火炸至丸子外表呈现浅金黄色，并且浮起油面，就可以马上捞出来了，沥油降温之后就可以吃了。——（注意：如果要丸子口感偏软一点，那么就不要炸到颜色过于金黄。）》【红薯丸子的“答疑解惑”】：

1、为什么材料要用到澄面？澄面是什么？

答：澄面也叫小麦淀粉，就是我们吃水晶虾饺用来做皮的那种面。因为题目要求是想要红薯丸子软一点，但是比较软的丸子炸好之后就容易干瘪，外观就变的不那么好，所以我们适当加入一点点澄面进去，可以更丸子的形态更稳定，炸好之后不容易塌缩、干瘪，更饱满。

2、为什么蒸红薯的时候不先削皮？

答：这么做主要有两点考虑，其一是生红薯削皮会削掉不少薯肉，多少有一点浪费。其二是红薯削皮之后再蒸的话，由于没有了外皮的包覆，会吸收比较多的水分，最后混合糯米粉的时候就不好控制。如果太稀太软难以团成丸子，那就要多加糯米粉，这么一来丸子可能就会做出来非常多，吃不完也是浪费。所以我们先蒸熟，再去皮碾压成泥，如果太干的话可以稍微加一点点水调节，这样比较好控制。

【红薯丸子的做法总结】：

⑴红薯最好选择那种个头稍小一点的“蜜薯”，不仅吃起来更加甜润，而且纤维也比较少，口感细腻很多。

⑵如果第一次制作，还是建议先蒸熟再去皮，这样比较好控制含水量，不会陷入“太稀了加粉、太干了又加水”的尴尬循环里。

⑶糯米粉和澄粉都要等红薯泥降温到至少不烫手的程度再加进去，不然的话高温会让淀粉物质提前熟化，融合的不好，也影响口感。

⑷丸子不要团的太大，否则可能会出现口感不均匀的情况，一般可以15克左右一个。

⑸丸子太多的话要分批油炸，不然的话一次入锅太多丸子会让温度显著下降，丸子之间的间隔又特别小，可能就会粘连。

⑹如果想要增加一点风味的话，也可以给红薯泥里面拌入一点奶粉或者炼乳之类的，或者是切一点芝士包在里面，就像包汤圆一样，炸熟了也是非常好吃的。