大米怎么蒸才好吃（大米饭怎样蒸出来才能好吃）

淘米

很多人习惯把大米洗了又洗，好像大米上有多脏似的，又搓又揉，其实这是不对的，大米用清水轻轻地淘洗一两边沥干水分就可以了，洗的次数太多不仅大米中的营养成分流失了而且蒸出来也没有米饭那种香味了。

淘米水也别倒掉，放置一会儿，让水中的杂质沉淀下去，将清水留下，可以用来浇花、洗头发、洗脸、除锈、除污、除腥等，用处多多，不要浪费。

泡米

大米在蒸至之前要在清水中浸泡一个小时，这样大米由内到外都能吸收足够的水分，蒸出来的每颗米粒儿不仅颗粒饱满，而且都十分软糯，不管什么米都一样，蒸也好，熬也罢，最好是提前泡一泡，就像熬黑米粥，如果直接淘洗了就熬，熬多久都感觉口感不如提前泡过的软糯。

比例

蒸大米饭中的关键步骤就是掌握好水和米的比例，有人说把食指放在水里只要水达到食指第一个关节就正好了，这种方法是可行的，但是每个人的食指长短不同，只能说有个大概的衡量，或者多次的试验才能得出具体的水位，我试过很多次，最后的结论是水和米的比例在1.2比1是最好的，不会过于软导致太黏，也不会硬到吃起来腮帮子费劲。

提香

蒸大米之前往电饭煲里加上少许芝麻香油，这时香油会飘在水上面，等蒸熟大米的时候这些油也就浸入到米饭中了，就算是陈米蒸出来也和新米一样香喷喷的，滴花生油或者玉米油也可以，前提是一定要把它们加工成熟油，毕竟生油是蒸不熟的。

其他问题解答：

问：“大米饭蒸出来夹生怎么办”？

答：“第一种方法是把蒸好的大米中间和四周均匀的用筷子拨开一个能见到底的小洞，往每个小洞里加入少量的温水再蒸10分钟即可。第二种方法是用木铲把米饭铲散，然后倒入两三勺米酒或者黄酒搅拌均匀后蒸10分钟，蒸出来还有淡淡的酒香味，还是蛮不错的。

问：“我要炒米饭，但是总粘锅底怎么办？”

答：“第一种方法，刚蒸出来的大米比较粘，是不适合炒的，要放置冷却后用筷子拨散再炒。

第二种方法，可以在米饭中打入一颗鸡蛋，搅拌均匀，让每颗米粒上都裹上蛋液，这样不仅不会粘锅底，而且色泽金黄，还有浓浓的蛋香味。

第三种方法，如果您蒸大米就是为了炒着吃，那就换一种方法蒸，先将大米淘洗浸泡，然后锅内加水烧开，倒入大米，煮10分钟左右捞出沥干水分，然后放在在蒸笼里铺上笼不，将大米倒在笼布上蒸10分钟即可，这样蒸出来的大米颗粒分明，不会粘锅底。”

问：“家里有老人，老人想吃特别软的大米饭，自己想吃偏硬的怎么办？

答：“大家很多人都认为，蒸出来的米饭中间肯定是最软糯的，直接把中间部分盛给老人就好啊，其实不然，一锅蒸出来的米饭软硬程度是差不多的，想要一锅蒸出软硬不一样的米还是有方法的，在蒸米饭前，先将蒸笼上的大米用铲子摊出一个斜度，让大米一边高一边低，然后加入水，这样高的那边水少，低的那边水多，蒸出来以后低的那边就偏软些，高的那边就偏硬些。”

问:“电饭煲怎么蒸大米呢？”

答：“电饭煲做大米饭不能说蒸，应该说煮大米饭，做法和在笼屉里蒸大米饭是一样的，只是烹饪的方式不同而已，将大米按照淘洗—浸泡—量好比例—放入电饭煲—按下煮饭按钮即可，煮好了也不要着急开盖，再让他焖10分钟，做出来的米饭会更软更香哦。

问：“蒸下的米饭一次吃不完，能吃两三顿，又担心变味，怎么办？”

答：“很多家庭嫌天天蒸米饭麻烦，所以蒸米饭都会蒸好几顿的，但总感觉放了一天后的米饭就没有刚蒸出来时候的米香味了，其实只要在蒸米饭的时候在水里倒入少许陈醋就可以了，大概1千克大米中加入30毫升左右的陈醋即可，这样可以保持米饭两天都不会变味，也不用担心会有醋酸味哦。

辟谣：大米淘洗次数过多会造成营养流失

网上很多人都说大米淘洗次数不宜超过2次，还说米粒的外层含有水溶性维生素以及无机盐，如果大米淘洗2次或者更多次，那么水溶性维生素，无机盐，蛋白质等就会有很大流失，如果用力搓洗搅拌，那么流失的更多。而且很多人也对这种说法坚信不疑，但事实正好相反：

因为现代的制米技术所生产的大米，能够看见的杂质基本上都被清理干净，像是看不见的微生物以及其代谢物等杂质还是有的，所以要是要想吃的健康，正常的国标大米应该是淘洗到淘米水变的清澈后在煮，这样才够卫生，