鱼头汤怎么做才不腥，汤奶白色？（鱼头汤制作技巧：怎样不腥十分鲜美）

鱼头汤制作技巧：怎样不腥十分鲜美

鱼头汤一般是选择花鲢鱼的鱼头熬制，一只成年的花鲢鱼能够达到十公斤以上，所以想想它肉质是有多么饱满，又因为花鲢鱼的鱼头很肥大，所以也称为“大头鱼”或者“胖头鱼”，用花鲢鱼的鱼头熬制出来的鱼头汤，味道是十分鲜美的。

【主料】

花鲢鱼头1个

【辅料】

豆腐500克、青菜200克、生姜15克、小葱50克

【调料】

食盐适量、料酒适量、胡椒粉少许。

【做法】

先将鱼头的鱼鳃和鱼鳍清理掉，将鱼头对半劈开。

在鱼头上用刀划几刀，撒上少许食盐，在水中清洗干净。

将鱼头表面抹上食盐和料酒，然后放入生姜和小葱腌制半小时。

豆腐切成3厘米见方的小正方块，青菜洗净切段，生姜切片，大葱切段。

将炒锅先烧热，然后加入少许食用油，来回转一下锅，使油附在锅壁上。

把腌制好的鱼头放在炒锅内两面来回小火慢煎，煎至微黄即可，不需要煎至焦黄。

煎好鱼头后捞出鱼头，锅中放入葱姜煸炒下继续把鱼头放入锅内。

锅内加入适量开水，水量刚好没过鱼头即可，大火烧开。

撇去汤内浮沫，一直开大火，等鱼头汤沸腾十分钟后加入食盐，胡椒粉。

将豆腐在开水中泡10分钟，然后倒入鱼头汤内小火炖三四分钟，出锅前放入青菜烧开盛出即可

【鱼头汤熬制小技巧】

生姜和料酒都可以有效的去除鱼腥味，所以在鱼头腌制时要放入这两个辅料。

煎鱼时先将锅烧热再倒油可以防止鱼头粘锅，煎至时要来回转动锅，使鱼头受热均匀。

煎好鱼头一定要加入刚烧开的水，不能直接加凉水烧开，这也是使鱼头汤浓白的技巧之一。

熬制鱼汤必须要以大火，俗语说：“千滚豆腐万滚鱼”，只有让鱼头汤不断地沸腾，才能让汤变得浓白，如果是小火慢炖，鱼汤就是很清澈的。

做鱼头汤加入豆腐一起炖不仅提鲜，而且可以使汤色更加浓白，也可以加其它蔬菜，但是不要加那种容易氧化变黑的蔬菜，例如土豆和莲藕等，会影响鱼头汤的颜色。

熬制鱼头汤食盐要少放，喝汤就要让口味偏淡一些，要保持鱼汤本身的鲜味，就不需要加味精鸡粉之类的调料来调味，可以添加少许白胡椒粉提升鱼头汤鲜味。

制作鱼头汤最好是先用铁锅煎好鱼头后放入砂锅内炖，这样可以避免汤中渗入炒锅中的一些杂质，不仅影响口感，还会影响鱼头汤浓白的颜色。

咱们平时做一些水煮鱼或者酸菜鱼之类的，都是要先炖鱼头和鱼骨，方法和本文所叙述的做鱼头汤的方法一样，因为鱼头汤主要是喝汤，而水煮鱼和酸菜鱼等是为了吃鱼肉，基础做法相同，只不过在此基础上加了更多的调味料。

如何制作美味鱼头汤：去腥、炖白的关键步骤详解

我们算是这个星球上最会品尝鱼头美味的国家，鱼头炖汤在民间也是广受欢迎，在广大人民群众中一直跟“滋补”、“鲜美”等概念密切相关。

这次我们就来详细解答一下这个问题，分享一下如何做出汤色奶白、鲜香不腥的美味鱼头汤。

鱼头汤跟鱼的其他料理方式一样，优点都是以鲜美著称，而最大的缺点都是可能会有腥味。那我们只要了解它为什么会有腥味，不就可以对症解决了吗，鱼头的腥味主要就来自以下几部分：

所以要想鱼头汤没有腥味，那么就需要去除以上三大部分，要去血水、去粘液、去鱼鳃和咽骨等等，这些部分都处理的彻底了，那么就算少用葱、姜，也不会有多少腥味了。

关于“炖白汤”这个操作其实已经有点老生常谈了，绝大多数白汤的原理都是一样的，炖出白汤有以下几个必不可少的因素：

》【准备材料】：鱼头1个、白萝卜半个、豆腐1小块、生姜、葱、白胡椒粉、盐、食用油、料酒、开水。

》【制作过程】：

①首先鱼头去除鱼鳃、咽骨之类的，从下唇那边破开成一个整片，然后清水浸泡去除血水，捞出沥水后用料酒、食盐稍微抹一遍腌渍备用；

②锅中加适量的油，将鱼头下进去煎，正反两面都煎至略带金黄的程度，这个时候下开水进去没过鱼头以上；

③大火烧开之后至少维持两三分钟让汤锅翻滚，下适量葱、姜辅助去腥，转中小火炖煮10分钟，下萝卜片和豆腐厚片；

④大火重新烧开之后转中小火炖煮，8到10分钟左右豆腐和萝卜片熟透、汤汁彻底转白，适量加一点盐调味，捏一点点白胡椒粉提味增香；

⑤最后可以根据口味来点葱花、香菜，即可盛出装盘上桌。