猪肚怎么做最好吃？

观点一

一，猪肚莲子汤

【材料】

新鲜猪肚、云豆、莲子、红枣、参须、枸杞子。

【猪肚的处理方法】（有点小复杂哦~）：

1.盐+陈醋、揉搓、冲洗，反复将猪肚翻出来揉搓三次，最后一次加点水将猪肚在盐醋水里浸泡15分钟后，用清水漂净。

2.氽水。水开后加入两大把花椒，姜片，料酒，将猪肚放进去煮开几分钟。这些材料有助于进一步清除猪肚的异味，煮的时候猪肚会有点缩水。略煮一会，捞起后，冲清水，用刀刮去猪肚表面的脂肪和脏东西，再冲净，切成肚片，备用，这时的猪片有一点花椒的香味。

【开始炖汤】

煲内加上满满一锅冷水，将切好用的肚片放进去，加姜片、料酒（米酒也可，不会影响汤色；气味也不是很浓烈，更不会影响汤的味道）、白胡椒（白胡椒炖猪肚是位方子可以治疗胃病的）再加上事先泡好的云豆、莲子、参须，大火烧开，文火煲两个小时，猪肚软烂后，再放红枣、枸杞子，再煲上一段时间加上调味料就可以了。

二，红油肚丝

【原料】

猪肚半只、金针菇30g、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20g、色拉油适量。

【做法】

1.猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油；

2.用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；

3.将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉；

4.用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜；

5.猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟；

6.取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；

7.切丝待用；

8.金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精；

9.色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油；

10.淋在肚丝上。

【小贴士】

1.猪肚清洗的干净与否，是决定成品有没有膻味的关键。

2.通过一热一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜。

3.通过表面压重物，可以将猪肚压实，肚丝的口感更佳。

三，山药栗子猪肚煲

【原料】

鲜山药、栗子、猪肚。

【调料】

生姜、葱、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、盐。

【做法】

1.猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水倒掉水，从新做水放入、葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入猪肚开锅后改文火煲一小时至猪肚软熟。

2.山药戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高压锅烤熟趁热剥皮，红椒切块。

3.猪肚晾凉切条待用。

4.原汤加入猪肚、栗子、山药片、红椒、加盐、胡椒调味略煮即可出锅。

四，香辣肚锅

【原料】

熟猪肚100g、豆腐100g、木耳两大朵、新鲜香菇3～4朵、鹌鹑蛋10只、青菜4～5棵；

【辅料】

米醋1茶匙、郫县豆瓣酱1.5汤匙、糖2茶匙、花椒20粒、葱末1汤匙、姜末1茶匙、蒜末2茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、盐1/2茶匙、水淀粉1汤匙、味精少许。

【做法】

1.熟猪肚切条、豆腐切片、木耳提前泡发洗净，撕成小朵、鹌鹑蛋剥皮，洗净、香菇洗净，切片、青菜洗净，去老叶，掰开；

2.将郫县豆瓣酱用刀剁细；

3.锅中烧开水，倒入猪肚，加入米醋，焯煮两分钟（去异味儿），捞出用水冲净，沥水；

4.锅中倒入油，加入糖，小火将糖炒化，加入花椒粒炒香，加入葱姜蒜末炒香，倒入豆瓣酱，继续小火炒出红油；

5.加入料酒和生抽，炒匀，倒入高汤（或水）（不必太多，能没过全部食材就好），大火烧开；

6.先下入豆腐，香菇和木耳，煮5分钟；

7.下入猪肚和鹌鹑蛋，继续煮5分钟；

8.调入盐，最后下入青菜，煮1分钟；

9.勾芡，烧开，关火，撒少许味精即可。

【提示】

1.先炒糖，后下料，能很好地将辣度柔和，更容易让不太能吃辣的人接受，并解馋～

2.豆瓣酱本身有咸度，盐的用量要适量。

五，红烧猪肚

【材料】

猪肚3个、红青椒各1只、葱、姜、蒜、香菜适量。

【调料】

花椒、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。

【做法】

1.将猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液；

2.高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟；

3.捞出煮好的猪肚，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；

4.锅内倒入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。

六，白切猪肚

【原料】

猪肚。

超市卖的猪肚一般是冷冻的，但是比菜市场的干净点，不过清洗方法都一样的。

【做法】

1.把猪肚里面整个翻过来：先把底部往猪肚口翻，很容易就翻过去了，翻过来的猪肚有点粘粘的，就是要把这些粘粘的东东清理掉。点火，锅里不放油不放水，锅热了就把猪肚放进去，烫完一边就换另一边，可以用筷子压压，确保猪肚都被烫过（也可以锅里煮热水，水开了放猪肚进去烫一下，接下来步骤一样。不过，觉得这样就挺方便的了）然后把猪肚从锅里拿出，趁热用小刀把整个猪肚轻轻的刮一遍，特别要把白色的东东刮掉；

2.然后放入两匙生粉，轻轻搓揉一下让猪肚都接触到生粉，用水冲洗掉，再放入两匙盐，同样搓揉，用水冲洗干净。可以把猪肚重新翻转过来了，翻转过来的猪肚也用生粉搓揉一遍，用水冲洗干净，就可以啦。把胡椒粒用刀背压裂后一半放入猪肚里，把猪肚整个放入高压锅，加入水，一半胡椒粒放在高压锅里（喜欢胡椒的多放不喜欢的少放），水开后压半个小时，捞出晾凉；

3.切片就可以上桌啦，不过最好切斜片。吃的时候点酱油，一定要好吃的酱油哦！

七，花胶猪肚养胃汤

【原料】

花胶、猪肚、胡椒。

【做法】

1.两天前，已经要将花胶放到冷水中浸泡；

2.两天后，将花胶煎成小片。放到紫沙锅里先行熬煮；

3.将猪肚洗干净。待花胶煮得差不多，将猪肚，胡椒一起放进去；

4.汤熬好后，将猪肚捞出切块，再放到汤里煮开，调味即可。

八，双椒爆脆肚

【原料】

猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜。

【做法】

1.新鲜猪肚，先用醋，面粉反复揉搓，再用清水冲洗，洗去杂质（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）；

2.猪肚有一面特别多粘液，翻过这面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反复冲洗；

3.按200g水，10g碱的量，调成碱水，将猪肚泡入碱水中，泡1个时左右，中途把猪肚翻面再泡；

4.把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反复清洗，会看到猪肚越洗越白，清洗到没有碱味即可；

5.锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至沸腾时放入猪肚焯水；

6.约煮10分钟，猪肚缩小，变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡；

7.把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，沥干水。

【炒制】

8.将青红椒切条，姜切末，葱切片；

9.锅热倒油，倒入姜末，葱，2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味，放入青红椒翻炒；

10.倒入猪肚条，淋入少许老抽，生抽，翻炒入味，撒少许盐翻炒匀即可。

九，胡椒炖猪肚

【原料】

白胡椒数十粒、猪肚1个、食盐、料酒。

【做法】

1.将猪肚洗净，锅内注水，猪肚块（或丝）下锅；

2.胡椒用石盅碾碎；

3.将加入白胡椒塞进猪肚内。

煲2小时左右，汤稠肚熟时，将猪肚捞起切成肚丝再放进汤内稍炖，加入食盐、料酒、即可食用。

十，辣椒炒猪肚片

【原料】

白煮猪肚500g、青椒、红椒各250g、葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。

【做法】

1.将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水汆一下，捞出切成小段；

2.炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。

十一，卤肚

【原料】

猪肚2500g，盐75g，花椒3g，大料4g，桂皮5g。

【做法】

1.把花椒，大料，桂皮等调料用纱布包起，扎成一个调料袋。

2.洗净猪肚。由于猪肚粘液大，污秽多，很难洗净，所以在洗的时候，应先用冷水，温水把肚的外面刷洗两遍；翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮去，再用冷水，温水刷洗两遍；翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮去，再用冷水，温水刷洗两遍，把肚里翻回；将已洗过的猪肚放到开水锅里浸烫一下，见肚发挺时捞出，擦掉粘在上面的浮沫，用少许盐和醋搓擦，随后用冷水冲洗。猪肚洗净后，泡在冷水中。

3.锅架火上，放清水（最好是调料袋），改用小火煮2～3个小时。待肚煮到半酥时加盐，边煮边继续撇净新出现的浮沫，煮至芊肚完全酥烂进出锅。

4.出锅时，用钩子先勾住肚头，在锅内将粘在猪肚上面的浮沫刷净，捞出后把肚子里面的汤水控出。将出锅的猪肚挂在熏肚的木架上，点燃架下的锯末使之起烟，直熏至猪肚成黄色止（卤后加一道熏的工序，是是些地区的风味做法，一般卤后即可食用）。食时，切片装盘。

十二，山药肚片

【原料】

猪肚，山药，红辣椒

【做法】

1.猪肚用醋盐水洗净后切片；山药去皮切片；红辣椒切小块备用；

2.肚片用盐、黄酒、海鲜粉拌匀后上锅蒸到八九成熟；

3.锅热后倒入油，放入干辣椒、蒜、姜煸香；

4.放入山药、黄酒翻炒；

5.最后倒入肚片、红辣椒炒熟时加入盐、胡椒粉调味即可猪肚煲鸡。

【做法】

把胡椒塞进土鸡，把鸡塞入新鲜猪肚，原只猛火煲熟，再文火炖制。

猪肚、鸡斩件。猪肚吸收鸡的鲜味，口感爽嫩。鸡则皮光肉滑，保持原味。

【做法如图示】

猪肚、鸡斩件。猪肚吸收鸡的鲜味，口感爽嫩。鸡则皮光肉滑，保持原味。

十三，板鸭炖猪肚

【原料】

板鸭1只、猪肚1个、葱一小段、姜一片；

【调料】

料酒适量。

【做法】

1.板鸭剁成小块，用凉水浸泡12个小时，去除咸味；

2.板鸭放进凉水，烧开后去除去除杂质和腥味；

3.猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液；

4.高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入料酒，上汽后压10分钟；

5.捞出猪肚，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；

4.砂锅内注入凉水，倒入板鸭，加入姜片和葱段大火烧开，转小火炖60分钟，再加入猪肚炖30分钟即可。

十四，红枣黄芪猪肚汤

【原料】

红枣、黄芪、猪肚。

【做法】

十五，鲜莲子百合炖猪肚

【原料】

猪肚一个、鲜莲子百合适量、盐适量。

【做法】

1.将猪肚翻过来用盐、生粉反复搓洗干净；

2.猪肚原只下汤锅，加莲子，清水烧开，文火炖1.5小时；

3.将猪肚捞起，切片，加上鲜百合重新入锅煮15分钟，下盐调味就好了。

夏日必备，一起来品尝五款美味猪肚菜肴！

朋友们爱吃猪肚的记得收藏哦

说到猪身上最贵的部位，可能就要数猪肚了，相信总有一道会是你想学的菜肴哒!

NO.1 猪肚鸽子汤（猪肚煲鸡就鸽子换鸡）

准备食材如下：猪肚1个，鸽子1只，黄芪1小把，党参20克，山药半根，枣(干)4颗，枸杞1小把，食盐适量，胡椒20颗，水适量，牛奶1小杯

具体做法如下：将处理好的猪肚再次翻面，将外侧露出来放入所有的胡椒，然后将处理干净的鸽子从猪肚中塞入，用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住，将猪肚放入大的汤锅中，先放入黄芪，党参，大火煮开后，慢慢小火2小时，用筷子大概能穿透猪肚时取出切片，再次放入锅中和鸽子一起煲，此时浓郁的猪肚香味和鸽子的香味散发出来，汤色慢慢变白，如果需要汤色更好看，可以加入一小杯牛奶，最后放入红枣，枸杞，加入适量盐调味，小火焖半小时即可！

NO.2 酸菜炒猪肚

准备食材如下：水煮猪肚1个，酸菜200克，油5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉，葱花，指天椒适量

具体做法如下：猪肚按猪肚洗与煮的方法煮好，切片，酸菜切碎，锅烧热，倒油烧热，倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香，加入酸菜炒干，加白糖继续，使酸菜充分吸收糖味，不会太酸，倒入猪肚翻炒，加入老抽，上色入味后取出

NO.3 卤猪肚

准备食材如下：猪肚1个，八角5粒，陈皮1小块，茴香1小勺，桂皮1块，香叶3片，草果1个，沙姜1小勺，冰糖1大勺，葱2段，姜50克，蒜3瓣，料酒1大勺，生抽4大勺，老抽4大勺，香油1小勺，水1000毫升

具体做法如下：将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪肚洗干净后，汆水三分钟，并洗干净，取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调料，放入香料包，开火煮滚，转小火，煮40分钟至香料出味、调料溶解融合，浑然一体，关火浸泡1小时，吃之前将猪肚切片即可！

NO.4 炒猪肚

准备食材如下：猪肚1个，胡萝卜1根，洋葱半个，尖椒2个，色拉油适量，食盐1茶匙，酱油1汤匙，水淀粉少许，胡椒粉适量

具体做法如下：猪肚切成菱形块，胡萝卜，圆葱，尖椒切片，锅里放油，烧热后把各种蔬菜片扔进去炒，把熟猪肚倒入锅中，翻炒几下，加盐，酱油，胡椒粉，翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡就可以盛盘了！

NO.5 红烧猪肚

准备食材如下：猪肚3个，红尖椒1个，尖椒1个，食盐1茶匙，葱5克，姜5克，蒜5克，八角3个，花椒1抓，桂皮1块，料酒1汤匙，老抽1汤匙，香菜1颗，香叶5片

具体做法如下：将猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液，高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟，捞出煮好的猪肚，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用，锅内倒入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可！

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好啦，朋友们！猪肚的吃法做法有非常的多，天健美食坊暂时就先给你们分享这几种美味的吃法，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！