老面馒头制作用什么面粉？

老面馒头用中筋面粉

1、老面团用水稀释后放入面粉和成面团。放到温暖处等待发酵，夏天一个小时就可以了，冬天要两个小时左右。（如果是干老面团，要提前一天用温水泡软）

2、将发好的面放到面板上。

3、添加碱面和薄面揉匀。

4、揪成大小均匀的剂子。

5、揉成馒头。

6、醒20分钟。

7、放入笼屉中。

8、凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。

老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。

这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。 面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵25——30分钟，之后用中火蒸25分钟(根据馒头胚的大小定时间)，关火在焖三分钟出锅。