烘焙总是烤不好，是有什么诀窍吗？（蛋糕制作小贴士及经典方子分享）

蛋糕制作小贴士及经典方子分享

一.蛋糕回缩注意点

①模具一定要无水无油

②蛋黄糊要搅拌充分至顺滑，不要有油水分离或者颗粒感

③搅拌蛋黄面糊不要过长，以免起筋

④蛋白没有打至九成发即提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖角

⑤蛋糕烘烤时间短，未烤熟

⑥面糊搅拌完成后，倒入模具应马上放入预热好的烤箱中，以免长时间置在室外导致消泡

⑦出炉后及时倒扣

⑧烘烤过程中不宜经常调炉温和打开烤箱门⑨烘烤时间不宜过长，水分流失会造成蛋糕体回缩。

二.底部凹陷注意点

①底火太高

②将蛋糕放置下管太近，任何时候，烤蛋糕时建议在烤盘上放置一张油纸。

三塌腰的注意点

①要待蛋糕完全冷却至常温再脱模，心急吃不了热豆腐

②搅拌面糊时间不要过长，以免起筋

四蛋糕高度不够注意点

①蛋白蛋黄要完全分离干净

②蛋白快速上下翻拌即可，不要绕圈搅拌时间过长会导致蛋白消泡

③蛋黄糊中水粉配比要适当，不要水量过多，面糊太稀，这样面粉支撑力就不强

④模具要无水无油

⑤蛋白打发至九成。

上面注意点也仅供参考哦⊙∀⊙！

下面是我用的方子(28*28)，我觉得真的超级好用，不管是做生日蛋糕还是做蛋糕卷都非常细腻柔软，成功率超高。

鸡蛋——4个(200g)

玉米油——40g

全脂牛奶——40g

低筋面粉——40g

韩国幼砂糖——40g

新鲜柠檬汁——适量

制作SOP:

①准备好全部材料，低筋面粉过筛；

②蛋白和蛋黄彻底分离在两个干净无水无油的盆里；

③将牛奶和玉米油倒入一个干净的盆里，用蛋抽搅拌至水油融合，就可以倒入蛋黄中，和蛋黄搅拌均匀；

④然后将面粉倒入③中，用蛋抽划"一"字搅拌均匀，重要一步，全部搅拌均匀后过筛，这样面糊会很细腻；

⑤在打蛋白前，将烤箱预热至上下150℃；

⑥将糖、柠檬汁全部倒入蛋白中，用电动打蛋器高速打发至八成，再慢速理一理蛋白霜里面的空气，提起打蛋头有个小弯钩即可；

⑦最后将蛋黄糊和蛋白糊用刮刀从上往下翻拌均匀，倒入28*28方形烤盘中(烤盘记得铺油纸)，分布均匀送入烤箱烤至20分钟。

调试烤箱的温度和时间，掌握烘焙技巧

诚邀回答！

题主的问题是烤不好，烘烤无非就是一个温度和时间的掌握。我在分享我的一些制作方法的时候，都会写道“烘烤温度和时间仅供大家参考”。为什么要这样写呢？

因为每个人的烤箱不一样，有平炉有风炉，有商用有家用，容量不一样，脾气也不一样，所以烘烤的温度和时间也会不一样，所以烘烤前期在参考烘焙食谱的情况下需要不停的调试温度和时间，直到找到最适合的温度和时间。

比如我的烤箱，60L的风炉烤箱，烤戚风需要的温度居然只是135度，35分钟。这个温度对于很多烤箱来说都太低了，而我的刚刚合适，温度太高蛋糕开裂、烤焦；温度太低烤不熟，膨胀不起来。

以上是我买回烤箱时调试的经验，希望对您有所帮助！