新疆的三凉指的是什么

新疆的“三凉”指的就是凉皮、凉面、凉粉！

这些三凉都是生意人当天一大早自制的，很新鲜的，但光有了三凉还不行，新疆人大多口味重，喜欢吃酸辣的，那还缺三凉的灵魂～～调味计，把适量的三凉放入盘子里，或大份，或小份，把三凉单独或混合搭配都行，再倒入调味汁，拌匀才开吃。吃完胃里火辣辣，那香辣、酸爽的味道，一直附着在齿间、舌头、唇边…攒劲儿的很！

凉皮、凉面、凉粉等可以自由组合，依次加上甜酱、香醋、麻油、味精、辣子面、孜然粉、鲜芫荽末等各种调料，如果你爱吃辣，老板会为你多加辣。

新疆凉皮和陕西凉皮相比：新疆凉皮汤多，汤味较淡，吃完凉皮，可以再尝尝凉皮汤。

当一盘色、香、味俱全的凉皮放到你面前时，会骤觉浑身舒爽，吃到嘴里，香在心头，饥渴顿消，吃后，还舍不得放下筷子，回味许久。

凉面的味道不一，有酸的、甜的、热的、凉的。随着时间的推移，逐渐的在新疆凉皮形成了五种类型： 汉风味的以石河子为代表； 回风味的凉皮，以北疆昌吉与焉者为代表，现在有蔓延南疆的趋势； 维风味的凉粉与凉皮，主要在喀什与伊犁等地； 陕西风味的擀面皮则各地都有踪迹； 还有青海风味的青稞酿皮。

经过多年的变化，三凉在传统工艺上也有突飞猛进的改变，在工艺和原材料的创新下特色三凉也深受新疆人的喜爱。

不到新疆不知中国之大，新疆才是一个吃货的美食天堂！