卤肉放的白糖什么时间放？（卤肉的做法及添加白糖的时间）

卤肉的做法及添加白糖的时间

很高兴回答这个问题，我是馥德姐，卤肉放的白糖什么时间放？

我的回答：卤肉里边放点糖不仅能起到调节色、香、味和提鲜的作用；还能延长菜肴的保存时间

下面是具体卤肉的做法。

1.准备好材料。猪肉焯水

2.把葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，辣椒放入锅内，就加入生抽1勺。

3.老抽1勺。

4.盐少许。

5.白糖1勺。

6.黄豆酱1勺。

7.豆豉1勺。

8.撒点白胡椒粉。

9.倒入适量的水，把猪肉放入。（猪肉带点肥的好吃，水量根据自己要卤的量加，记得要没过要卤的食材）

10.等锅内水开后把鸡蛋放入，小火慢炖半小时。

希望我的回答可以帮助到你，喜欢看更多的美食回答和文章，请多关注我哦！

卤肉时放糖的作用及方法

你好，很髙兴回答你的问题。

卤肉时放白糖分两种情况：首先是炒糖色。方法：凉锅凉油，糖色用多少看你卤多少食材而定。以三十斤猪蹄为例，半汤勺色拉油，多半汤勺白糖或等量冰糖，入锅中，小火并用汤勺不停搅拌，待糖融化起大泡并变小细泡发棕黄色微起烟时，快速倒入一小碗热水，搅拌一下，关火即可。其次，卤肉时（三十斤猪蹄）放少半汤勺白糖，我是放冰糖。放糖的作用是：增鲜、去腥、提味，冰糖还可使卤肉色泽发亮。而卤肉放糖色的作用是：上色，使卤好的肉枣红好看（得配合少量黄栀子一起使用）、使卤肉有种焦糖的香味、去腥及防腐。白糖可抑制微生物的生长，延长卤肉的保存时间，去掉肉中的腥味和不良气味。卤肉时先把糖色和白糖（或冰糖）放入老汤后，即可下肉开始卤。希望我的回答对你有帮助。