无头鳕鱼到底是啥鱼？（无头鳕鱼：是一种经济价值很高的鱼种）

无头鳕鱼：是一种经济价值很高的鱼种

无头鳕鱼到底是啥鱼？

经常在超市买菜，在冷冻区长期可以见到冷冻的鳕鱼，价格比较贵，但是从截面就可以看出，肉质雪白，没有小刺，光是从表面就可以看出来这种鱼肉非常的鲜美。

稍微细心一点的朋友，就可以发现，不管是冷冻的，还是新鲜的鳕鱼，很少看到有带鱼头的整条鱼，一般情况下都是去掉头，去掉内脏，处理干净了的整条鱼肉，还有切成了片状的鱼块。

刚开始我以为是工厂为了让食客更加的方便处理鳕鱼，所以把骨头较多的鱼头和不能吃的内脏处理干净了。

后来才有朋友告诉我，鱼头的钙质非常多，被工厂切割去做成鱼粉，内脏用来提炼鱼油了。看来鳕鱼真是一种经济鱼，全身都是宝。

真正的鳕鱼价格不便宜，一般的都要卖到百元左右，一些市场的商家，会用一种二十元左右的油鱼来冒充鳕鱼。

油鱼体型比较小，横截面也小一些，中间有一条淡红色的线和脊骨相连。油鱼油脂含量比较大，吃多了不易消化，容易导致腹泻，不建议多吃，特别是不要给孩子吃，毕竟孩子的肠胃比较弱小。

鳕鱼横截面比较大，肉色鲜嫩洁白，没有明显的线条。鳕鱼肉质细腻，美味可口，营养价值非常的高。

鳕鱼的肉不仅有营养，而且非常好吃制作上首选是原汁原味的清蒸鳕鱼，当然烤鳕鱼和煎鳕鱼也是非常的好吃。

【清蒸鳕鱼片】

一、食材清单

鳕鱼片4片，姜葱，料酒，蒸鱼豉油，白胡椒粉，盐

二、制作步骤

第一步：把鳕鱼片放入淡盐水中解冻，洗干净以后，用厨房纸吸干水分，摆入盘中。

第二步：淋上少许料酒，白胡椒粉，涂抹均匀后，腌制15分钟。

第三步：准备好蒸锅，大火把水烧开，放入腌制好的鳕鱼片，撒上姜葱丝。

第四步：淋上少许蒸鱼豉油，盖上锅盖，大火蒸5分钟，关火以后，放两分钟揭开锅盖即可出锅。

【香煎鳕鱼片】

一、食材清单

鳕鱼片若干，料酒，盐，黑胡椒粉，黄油

二、制作步骤

第一步：把鳕鱼片放入淡盐水中解冻，洗干净以后，用厨房纸吸干水分，摆入盘中。

第二步：抹上少许料酒，黑胡椒粉，涂抹均匀后，腌制15分钟。

第三步：准备平底锅，大火烧热，放入一小块黄油，调成中火把腌制好的鳕鱼放入锅中，煎好一面以后，翻面煎另外一面（一面大约三分钟左右）。煎至两面金黄即可出锅。

【烤箱香烤鳕鱼片】

一、食材清单

鳕鱼片若干，油，盐，生抽，孜然粉，料酒，辣椒粉

二、制作步骤

第一步：把鳕鱼片放入淡盐水中解冻，洗干净以后，用厨房纸吸干水分，摆入盘中。

第二步：抹上少许盐，生抽，料具，孜然粉，辣椒粉，涂抹均匀后，腌制30分钟。

第三步：准备烤盘，铺上一层锡纸，把腌制好的鳕鱼放在锡纸上。

第四步：烤箱上下管220度，预热十分钟后，放入烤盘，烤20分钟左右，就烤好啦。

今天的分享就到这里了，家里有宝宝的朋友，可以经常买一些鳕鱼回家给宝宝做来吃哟，非常的美味又营养。

明太鱼与真正的鳕鱼有何区别？

无头鳕鱼是明太鱼，学名黄线狭鳕（Theragra chalcogramma），又称阿拉斯加鳕鱼（Alaska pollock）。

明太鱼其实并不是我们通常所说的鳕鱼，因为严格意义上的鳕鱼是指生活在北大西洋的大西洋鳕鱼（Gadus morhua）和格陵兰鳕鱼，前者比较贵，后者你都吃不到（因为数量太少）。

图注：著名的大西洋鳕鱼，也就是通常所说的鳕鱼，图片来自网络

明太鱼并不是产自遥远的北大西洋，它们广泛分布于北太平洋，从朝鲜半岛向北直到白令海，向东则到达加利福尼亚州沿岸，分布广、数量多。由于朝鲜人称其为明太鱼（명태어），我们便沿用了这个称呼。

图注：我们吃的明太鱼就是这货，还是很漂亮的， 但是体型比大西洋鳕鱼小，图片来自网络

明太鱼被称为“世界上现存量最大的美味鱼类”，每年的捕获量在300万吨左右，是世界第二重要的经济鱼类。其不仅在中国有大量的消费，在韩国、日本、加拿大、美国等太平洋沿岸国家都是非常重要的海鲜，能够烹制成各种美味，下面是吃货警报！

我们在市场上见过的明太鱼都是没有脑袋和尾巴的冻鱼块，所以很多人质疑鱼的种类和品质，害怕买到次品。

之所以要切掉鱼头和尾巴，扒皮以及去除内脏是为了保鲜和经济性考虑。因为鱼头、内脏没什么食用价值，经济效益低，将这些部分保留进行冷藏会浪费能源，得不偿失，因此在处理加工的过程中就会被去除。

图注：在流水线上进行加工的明太鱼，图片来自网络

图注：新鲜的明太鱼肉，图片来自网络

当然啦，被切掉的鱼头、鱼尾、内脏和鱼皮并不是完全无用，许多地方会将鱼头和鱼尾磨成鱼粉用作饲料，而部分内脏和鱼皮又是制作鱼油的原料。

通过正常捕捞和加工的鳕鱼块（明太鱼）是可以放心使用的，而且肉质细腻，口感也是很不错的。

油鱼学名棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭，这两种鱼很像，个头大，脂肪多，体内有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯，这种蜡酯虽然无毒，但是无法被人类肠道吸收，而且会刺激肠道引发痉挛，最要命的是肛门会不受控制的流出橙黄色的油脂，那场面真的是无法形容！

图注：棘鳞蛇鲭及其发白的鱼肉，图片来自网络

图片来自网络，侵删