猪皮冻如何去味？（美味猪皮：猪皮冻、猪皮辣豆、黄豆猪皮汤）

美味猪皮：猪皮冻、猪皮辣豆、黄豆猪皮汤

猪皮，很多人都喜欢吃。它所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白。其次是弹性蛋白。在烹调的过程中可转化成明胶。明胶能结合许多水增强细胞的生理代谢，有效的改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。使细胞得到滋润。

当然，也有很多人在做猪肉时都不喜欢要皮，除非是做红烧肉，如果炒猪肉的话，这层皮是很难炒软，吃在嘴里嚼也嚼不烂，要么是买肉时让卖肉的老板帮忙去掉，要么回家做肉时就扔掉了。为了不浪费，这样简单的处理一下，做成菜，特别的好吃！

| 猪皮冻 |

By love双双

用料

主料：猪皮500克；清水1000克

辅料：大葱适量；花椒适量；八角适量；姜片适量；盐适量；料酒适量

做法

1.猪皮洗净，放入锅中焯水。

（水中放花椒、八角、料酒去腥味，猪皮的腥味重，这一步不要省略）

2.将猪皮煮10分钟左右。

3.捞出，洗净，刮净猪皮内侧的猪油。

（这一步灰常灰常灰常关键哦，市场上买到的猪皮，里面一般都会有一层厚厚的油脂，如果不刮干净就做猪皮，做出来的肥腻腻不好吃哦。另外，洗干净之后，将猪皮表面仔细检查，有猪毛的话一定要拔干净，不想拔毛就用火烧一下，煮过的猪皮，拔毛其实挺简单的）

4.将猪皮切成细条。（猪皮的大小也要控制好，条尽量细小）

5.将切好的猪皮放入电压力锅内。

6.放入葱姜八角。（这些主要是去味的，因为猪皮提前处理过，所以已经没有很大异味，放这些就可）

7.开启电压力锅肉/鸡功能。（选择这个功能就可以了，我已经试过几次了，一个程序下来，猪皮就被煮的烂烂的）

8.工作完成。

9.熬好的猪皮，将大葱、姜片、八角挑出。（一会要送去凝固，所以之前一定要把料挑出来）

10.加入少许盐调味。（不要放太多盐，淡淡的咸味即可，主要靠调配的料汁，所以不要放太多的盐，也不用放其他调味品了）

11.将熬好的猪皮汤倒入容易内。

12.凝固好的皮冻，切开就可以摆盘开吃了！

13.料汁的调配：蒜末、生抽、陈醋、香油，小尖椒。

| 猪皮辣豆 |

By 斯佳丽

用料

主料：猪皮1块、毛豆150克、小米椒3个

辅料：红辣椒2个、小茴香1小勺、蒜2瓣、生抽1勺、郫县豆瓣酱1大勺、八角1个、桂皮1小块、香叶1片、油盐适量、料酒2勺

做法

1.猪皮放入锅中，加入没过原料的水， 放入八角、桂皮、红辣椒等大料， 大火煮开

2.加入适量的料酒和酱油， 转为小火煮上二十分钟

3.毛豆米放入加了点盐和油的水中焯煮后备用

4.煮好后肉皮拿出来将背面的油脂再去除干净

5.肉皮处理干净后切成丝备用

6.烧热锅， 放少许油， 下入剁碎的豆瓣酱煸炒

7.煸炒出红油后加入蒜粒进去煸炒出香味

8.下入准备好的肉皮丝翻炒

9.再加入焯水的毛豆米翻炒

10.加入少许料酒继续翻炒，最后加入盐调味

11.盛入碗中即可

| 黄豆猪皮汤 |

By 广东海之韵

用料

主料：黄豆40克、猪皮150克、红枣2个

辅料：姜2片、盐3克、水适量

做法

1.黄豆提前用清水浸泡

2.猪皮去干净毛，待锅里的水烧开后，放入猪皮煮2分钟

3.将猪皮切成小块

4.红枣去核，姜切片

5.汤锅里加水，放入姜片和红枣

6.放入猪皮

7.加入黄豆

8.盖上锅盖。大火烧开后，转小火煮2个小时

9.最后加盐调味

猪皮冻制作绝技：如何去除腥味且口感爽滑Q弹

大家好我是老王，首先很高兴我是第一个回答这个问题的人。猪皮冻如何去味？我的回答是：制作前汆水2-3次，熬制的时候加入香料。

1.猪皮冻应该是北方人吃的比较多，尤其是东北那嘎哒，我记得小时候过年杀完年猪都会做猪皮冻。猪皮冻做好了非常好吃，口感上非常的爽滑Q弹，做不好则非常难吃猪腥味非常重。猪皮冻从颜色上来分有两种，一种是纯白色的一种是加了酱油的棕红色。纯白色的在吃的时候需要有蘸料，比如蒜泥，或者辣椒油等。棕红色的已经调好的味道直接吃就可以了。但是无论猪皮冻的颜色如何好的猪皮冻都要晶莹剔透，不能有除了猪皮以外的其他杂质。

2.猪身上可以说几乎没有不能吃的地方，唯一一点就是腥味比较重，尤其是育肥猪，自己家养的猪味道还稍微少点。重要的部位就是，猪头，猪蹄，猪耳朵，猪皮等味道比较重。在家制作美食时一定要通过汆水尽量的把腥味减少。汆水时加入葱姜料酒可以有效的去除味道。也可以在制作是加入重味来掩盖这种腥味，比如辣椒，花椒，八角，桂皮之类的。下面我就和大家分享一下猪皮冻的家常做法吧。

===猪皮冻===

【准备食材】:猪皮，葱段，姜片，料酒，盐，八角，香叶，盐，味精。

【制作方法】：①.猪皮洗净把猪皮上多余的脂肪去掉，只要淡黄色的皮就可以，白颜色的部分都剃掉，用温水再清洗一遍。

②.锅中加入清水，放入葱段，姜片烧开放入猪皮倒入料酒汆水。煮8-10分钟。把猪皮捞出。再次汆水一遍，这次就不用了放葱姜之类的了，直接把水烧开放入猪皮煮5分钟左右即可。

③.把煮好的猪皮捞出放置微温，再切成细丝备用。锅中加入清水，水的用量是猪皮的3-4倍。把水烧开，放入切好的猪皮，盐和味精，一颗八角，半片香叶。小火慢炖2-3个小时，如果制作的量多可以适当的增加熬制时间。

④.把熬好的肉皮汤倒入容器中，放置微温，再放进冰箱冷藏3个小时左右，猪皮冻的厚度不要太厚，4-5厘米厚就可以了。把冷藏好的猪皮冻取出切成薄片放在盘子里淋上蒜汁或者辣椒油即可。

【小提示】：猪皮要趁热切丝，不能放凉以后再切，放凉后很硬非常难切。上边介绍的做法是纯白颜色的猪皮冻，如果想做成棕红色就把盐和味精去掉，再熬制完成后加入少许酱油就可以了。猪皮冻中也可以加入别的食材，比如瘦肉，枸杞等会使颜色更美观。

【总结】：猪皮冻颜色无论是白色还是棕红色都要剔透无暇，用筷子夹起来韧性弹性十足，吃起来无明显腥味为好。猪皮冻属于凉菜，做完之后要尽快食用，不然容易变质。

老王美食坊，日常美食传播者。