红烧肉最忌加什么材料呢？（学会做红烧肉，让肉入口即化）

学会做红烧肉，让肉入口即化

我爸最喜欢吃的就是红烧肉，每次吃红烧肉我都问他为啥那么爱吃红烧肉，他告诉我俩原因，第一是因为小的时候穷，吃不起肉，第二个原因是我妈啥菜都会做，就是不会做红烧肉哈哈。

结婚以后刚学做饭那会儿，我也不会做红烧肉，每次做出来的红烧肉发柴，肉一点也不软烂，后来一个做了30多年的老厨师告诉我，我做的红烧肉之所以发柴不软烂，是因为我加了两样东西，他说做红烧肉最忌讳的就是加"它",否则肉发柴不软烂，好多人都不知道，从那以后我就按照老师傅告诉我的方法做红烧肉，做出来的肉入口即化，一点也不油腻，下面我把具体做法分享出来，希望大家能够喜欢。

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一.准备需要用到的食材

带皮五花肉、葱姜蒜、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、腐乳汁、盐、水淀粉。

二.具体做法

步骤1：带皮五花肉切成大点的四方块，冷水下锅，倒入少许料酒去腥，大火烧开转中火再煮10分钟，用勺子撇去浮沫，然后把焯好水的五花肉捞出来，用冷水再冲洗一遍，沥干水分备用。

步骤2：准备辅料，大葱切段儿，两瓣大蒜切成薄片，生姜切厚片，再准备两个干辣椒。

步骤3：把锅烧热，这一步不需要倒油，直接把五花肉块倒进去，小火慢慢煸炒，把五花肉里面的油煸炒出来，五花肉煸炒至外皮微黄后捞出，把煸炒出来的油倒掉。

步骤4：锅里再少加点油，加入四五块冰糖，小火把冰糖炒化，当炒成枣红色时倒入五花肉翻炒上色，再把准备好的葱姜蒜以及干辣椒倒进去，大火炒出香味（很多人做红烧肉喜欢加花椒，这是不对的，加花椒的话炖出来的肉不但发柴，还不软烂，所以做红烧肉最忌讳加的就是花椒）。

步骤5：加入一勺生抽调味，再加入少许生抽上色，倒入足量的水，水能没过五花肉即可，倒入少许豆腐乳汁，盖上锅盖，大火烧开以后马上转成中小火，先炖40分钟，40分钟后加适量的盐，再炖20分钟。

步骤6：一个小时后开大火收汁，倒入少许水淀粉勾芡出锅即可。

【小贴士】

<1>做红烧肉时不要加花椒，我做的时候只加了葱姜蒜和干辣椒，像八角、桂皮等大料一概不放。

<2>不管炖什么肉，水要一次性加足，中途不要再加水，否则肉也发柴。

<3>一开始不要着急加盐，先炖40分钟再加盐，更容易入味，而且后加盐，肉更容易炖烂。

制作红烧肉最忌加入的是香料

题目中的问题是制作红烧肉最忌加入什么材料，而不是炖肉中忌加入的材料。但是很多人对于红烧肉和炖肉有多大区别呢？很多人可能分不太清楚。

我来简单说一下，红烧肉主要体现的是肉质的软烂和肉香，所以最不建议加入的是香料，因为香料会抢去肉香，喧宾夺主。

而炖肉呢，则大部分要使用香料，香气来突出香料的味道，以便再加入其它配料比如，豆角，白菜，粉条之后给整道菜起到增香的作用。

所以，在制作红烧肉的时候不要放香料，什么香料都不要放。可能你会说，不放香料如何来去除猪肉中的腥膻气味，下面我就简单来介绍一下红烧肉的做法，给你做个分享，希望对你有所帮助。

首先，制作红烧肉的第一步是选择优质的五花肉，最好选择土猪肉或者黑猪肉，这种猪的养殖时间相对较长，吃起来肉香更加浓郁。同时，最好选择厚一些的五花肉，五花三层那种。

第二步，把去毛之后的五花肉切成大小均匀的长方块，放在锅中煎炸，这个过程是为了把肉中的油脂去除掉一部分，在制作成成品后肉质吃起来肥而不腻，瘦而不柴。

第三步，用冰糖炒糖色，制作红烧肉的关键步骤就是糖色的炒制，使用糖色来上色最后的成品是红亮的，而单纯使用老抽或者酱油制作出来的颜色会发黑，所以掌握炒糖色方法很重要。

第四步，糖色炒好之后把煎炸过的五花肉块放入锅中翻炒均匀，这个过程会给五花肉均匀的上色，最后成品出锅后，肥肉的部分都会呈现红亮的效果。

第五步，锅中加入清水，加入黄酒，黄酒的量可以大一些，黄酒在炖煮的过程中会随着酒精的挥发带走肉质中的腥膻气味，同时黄酒中含有的大量氨基酸，会进一步起到增香的作用。放入葱段和姜片。开始红烧，大火烧开，改小火烧制。

第六步，红烧肉一般焖煮40分钟就可以了，最后一步，大火收汁。这个过程中大火收汁，直到最后所有汤汁包裹住肉块即可。

美味的红烧肉就制作好了，可以开始大快朵颐喽。吃起来吧，亲们。

红烧肉最忌加什么材料呢？我的分享就到这里了，希望对你有所帮助哦。