吃蜗牛为什么那么受法国人欢迎（法国人吃蜗牛的历史）

法国大蜗牛，是一种可食用的蜗牛，一般在法国的宴席上被作为头盘菜，是一道非常美味且具有营养的美食。虽然在国际上可食用的蜗牛种类很多，但在我国一般均使用白玉蜗牛，且均为人工养殖，理论上已经不能算作正宗的法国大蜗牛。

蜗牛与鱼翅，干贝，鲍鱼，并称世界4大名菜是一道高蛋白，低脂肪低胆固醇的健康食品，至于法国人为什么喜欢吃蜗牛，就要从罗马帝国的时代开始了。

中世纪法国人食用蜗牛有两个原因，首先法国葡萄种植业在中世纪的时候就十分地发达，而蜗牛在当时就是危害葡萄叶的主要害虫，所以法国人开始尝试食用蜗牛，一举两得。其次，当时法国的境内几乎全都是天主教教徒，根据天主教的规定，每周五和每年四月前后的四旬斋内禁止食用肉类和禽肉，而蜗牛和鱼类一样，是斋戒时期可以合法食用的肉类。在食用蜗牛之前以及欧洲的宗教改革前，鲭鱼被北欧天主教徒用来代替周五斋戒饮食中的肉类，由此销量巨大，晒干和腌制的鲭鱼甚至远达地中海市场。穷人、士兵和水手更是以鲭鱼为常见的蛋白质补充来源。之后，法国找到了蜗牛这个新食材，也算是拓宽食路了。

曾经的法国属于罗马帝国的一部分，由于那时候蜗牛都生长在葡萄藤上，而对于盛产红酒的法国来说，这种食材简直随处可见。渐渐的这道美味的食物就在法国流行起来甚至被称之为法国的国菜。但是总的来说之所以这道菜被法国人所喜爱，最主要的还是因为它的营养价值高，且美味吧！

据研究表明蜗牛所蕴含的蛋白质相当于牛肉，但比一般的肉类脂肪含量要低很多，是一种高营养低热量的健康食品，且早有证实蜗牛对于人体有整肠养胃之功效。虽然蛋白质含量等同于牛肉，但脂肪的含量却比牛肉低很多。也因此蜗牛肉可以替代其他肉类作为高血脂高血压患者的食用肉类。

但有一点非常可惜，作为一道营养健康的美味食品，它的价格实在不算低，虽然我们现在也可以吃，价格也在可接受的范围之内，但并不可能每天食用，之所以会导致这种结果也是和我们人类自己脱不了干系的。

其实最早的时候，由于法国野生蜗牛实在太多了！ 也是当时法国人民家常菜的一种，但随着人们的食量日渐增大，以及在农业种植中农药的食用，野生的蜗牛几乎全部被杀死。食材的变少自然就会带来价格上的水张船高了！

而到了现在正因为这道菜的历史悠久且原料稀少，蜗牛在法国也变得越发名贵，甚至成为富足的象征，成为有钱人在宴请宾朋时才可以吃到的美味。据统计在法国每年要消耗掉6万吨左右的蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，其中90%左右均为进口， 说起来听可悲的，作为一道美食的原产地，却需要从他国进口食材。