做馒头食用碱比例是多少？（食用碱在做馒头中的比例及使用方法）

食用碱在做馒头中的比例及使用方法

首先你要搞清楚，做馒头的发面里面为什么要加入食用碱面。只有了解了这个问题，你才会明白做馒头时加食用碱面有没有比例了。

因为发面是有酸性的，没有酸性就不是发面了。既然发面有酸性，所以必须要加入食用碱，来达到酸碱平衡。通俗点说就是用食用碱来去除发面里面的酸味。因为酸碱相克。

那么问题来了，发面里加食用碱加多少呢？有比例吗？答案是否定的。没有比例的。因为谁都不能保证每次面都能发到一个程度。比如:面发的过了，酸性就大，加的食用碱就会多点，相反，面发的正常，酸性也不高，那么加的食用碱也就适当就可以了。

总之，发面里加多少食用碱，都是看感觉判断的。比如面团揉至:表面光滑、有弹力、局部起泡、稍微有点顶手的感觉。综合来判断食用碱是否加合适了。

发面技巧及使用食用碱的注意事项

1、酵母发面，也就是一斤普通面粉，5克酵母，5克白糖，220克温水揉和成光滑的面团等待发酵即可。

2，老面发面，这种方法蒸出的面也特别好吃。

3，我就会我妈兜的酵子发面，蒸出的馒头即喧软又好吃。