陕西甘肃山西人很少有炒菜？（中国饮食文化的多样性与经济发展的变化）

中国饮食文化的多样性与经济发展的变化

你这个问题多少年之前的问题吧？我是山西太原的从小爷爷奶奶都会给我炒菜，那时我家开个小旅店。早晨都会喝牛奶因为我家附近有个牛奶厂，直到看到牛奶就想吐。奶奶虽然会打我，但是或许教育方式无力，但是吃喝不愁。现在更是到处都是超市，要什么没有。炒个菜有啥稀奇的，莫不说青菜，海鲜也分分钟，我家到海鲜市场5分钟，只不过很多吃不惯。

南方的水果也是啥也有，不过芭乐和菠萝蜜最不喜欢，榴莲还成。我们买肉买菜都很爽快，买一堆塞后备箱回家。南方菜市场那个买菜，一根葱讲半天价，买肉来个几块钱的，也是活久见。

各地的饮食习惯其实都有不同，没啥好坏之分，现在经济发展这么快，还用几十年前的思维和眼光去看问题，也许你去的某些地方是那样，也不能以偏概全。

陕西、山西、甘肃地区食品文化的转变：面食中菜量逐渐增加

40年前的普通百姓生活习惯是这样，特别是陕西、山西、甘肃地区，多产面粮，少产蔬菜，只要有饭管饱，有菜没菜无所谓。而且当地物产确实菜少，天干少雨，地干少水，寒冬期长，不利于绝大多数蔬菜生长。

其实这三个省份，是我国古代最为富庶的地方，古称秦地，位于黄河中游，地跨黄河、长江两大流域，三个气候带，物产最是丰富。流传至今的山西刀削面、陕西哨子面和甘肃的牛肉面，世上无可匹敌，都算得上最好吃的面食。这样的美食沉淀，没有几千年的文化积累是不可能有的。

饮食文化源于民众生活。千百年来持续的吃一种食物，豆腐渣也能吃成一朵花。

譬如甘肃的兰州牛肉面。甘肃的地理特点可以算上农牧区，出产牛羊还生产小麦，说不富庶不可能，无非是历史以来蔬菜出产少些而已。多年来，一碗牛肉面风云全世界，兰州牛肉面兰州人一天三顿吃不够，结果衍生出兰州牛肉拉面，遍地开花，再说它一斤牛肉管做一万碗面，不耽误全国人都爱吃。没有牛肉还爱吃它，想想要菜不要菜又会怎样。别说人家陕甘宁吃面不要菜了，这不都可以不要菜嘛。这就是兰州牛肉面的魅力。

再说陕西臊子面，最有名的在岐山，叫岐山臊子面。也是带菜的面食。不仅带菜，而且连汤带菜，菜还很多，比面多。放眼看去，自称老师傅的南方面食，哪个的菜会比岐山臊子面的多？河南烩面，武汉热干面，苏州十大碗面，四川担担面，包括云南米线。都没有岐山臊子面来得厚道。人家一碗下来，小半的面，大半的臊子，再说人家吃面不要菜我就跟你急。

最后说山西刀削面。山西的面食品种超过2000个，当然有不要菜的面食，但是绝大部分都有菜。就说刀削面，一样的有臊，有肉有菜。

有人犯懒吃炒饭，吃拨面才炒菜 。有人犯懒吃拨面，吃馍馍才炒菜。有人犯懒吃河捞，吃莜面才炒菜。有人犯懒吃莜面，吃馍馍才炒菜。有人犯懒吃焖面，吃羹羹才炒菜。