一条三斤四两的鱼杀完只剩二斤二两，去内脏刮鱼鳞刮掉一斤二两，正常吗

一条三斤四两的鱼杀完只剩二斤二两，去内脏刮鱼鳞刮掉一斤二两，正常吗？很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】很多年以前，我在一家餐馆工作，餐厅不大，有十几张桌子，就是那种中小型的中餐馆，餐厅门口有几个小鱼缸，常年养着十几条大头鱼，这种鱼比较便宜，当时卖的是13元一斤，包工包料，来客人以后，都是现场称鱼，然后拿到后厨去做好了再上桌。

每次称鱼老板都是亲自上阵，老板不在的时候也是老板的小舅子专门负责给客人称鱼，称的时候带上一点水，用袋子装了，称重后，直接拿到后厨。

上面这个现象其实很多餐厅都有，下面我要说的，只有个别黑心老板菜会做，年轻的时候我换了很多餐厅打工，餐饮这一行流动性非常大。其中有一家小餐馆，规模也和前面说的那家差不多大。这个老板比较黑，我当时只干了一个月就走了，他的餐馆除了门口有鱼缸，厨房里面还有一个大桶，也是装的鱼。客人在外面称好鱼以后，老板进到厨房，直接把鱼放到大桶里面，然后选一条稍微小点的鱼。因为做成菜以后基本上是看不到重量的。

但是现在基本上鱼档都会有免费帮杀鱼的业务，服务非常周到，称过以后，不仅帮忙杀鱼，去鳞，去内脏，还能帮忙切片，切块，总之可以按照要求切好，而且刀工都不错，比自己拿回去摆弄方便多了。

总结前面说的，买鱼如果帮杀的话，损耗半斤以内都是正常，多了就不正常，建议买的时候多个心眼，在鱼档老板杀鱼之前，用自带的小弹簧秤再复称一便，然后再让鱼档帮忙宰杀，这样就不会被坑了。

我的分享就到这里了，希望朋友们看了以后学会这个防坑技能，在菜市场所向披靡。

观点二

我觉得我对这个问题比较有发言权，因为以前我就在一家大型农贸市场边开饭店。跟市场上卖东西的摊贩都很熟，其中就有不少卖活鱼的。

因为饭店在卖鱼的鱼贩眼里是大客户，所以只要我一进市场，他们都争相打招呼。因为如果是休渔期的话，淡水鱼一天我的用量也不少。

其中就有一个鱼贩，因为我不怎么买他的货，他就经常来我的饭店吃饭。其实就是“醉翁之意不在酒”，因为做生意讲究互相关照么。

因为他常来吃饭，而且一去市场就老远打招呼，所以一来二去我们就熟了。有时候客人点淡水鱼，就去他的摊位拿。一次家里人要吃【鲫鱼汤】，就去他的摊位买一条鲫鱼。他说什么也不要钱，我非要给他的时候，他就说了一个卖活鱼的行业秘密。因为他们这个市场属于批发性质的，鱼比别的地方便宜，所以远近的人都会来买。淡水鱼都会帮助当场宰杀，所以一斤淡水鱼他们称重的时候，最多给九两!正常都是八两称!因为淡水鱼属于“水头货”，基本没有顾客较真回来找称的!

这个肯定不正常!你就遇到了我前文说的情况: