蛋炒饭，是先炒饭还是先炒蛋？（学会先炒蛋再炒饭的蛋炒饭，米饭粒粒分明，太香了！）

学会先炒蛋再炒饭的蛋炒饭，米饭粒粒分明，太香了！

自从蛋炒饭学会这样做，我家的剩米饭不够吃了，上桌就抢光，真香！

蛋炒饭很多人都喜欢吃，做法也十分简单，2颗鸡蛋、一碗饭倒入锅中一炒一拌，既有菜又有饭，厨房小白也能做出来。但是要说做的好吃，那也是有讲究的，先炒饭还是先炒蛋，就一直是很多朋友争论的话题，今天我就跟大家唠唠蛋炒饭那点事：

蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭？教你正确做法，米饭粒粒分明，太香了！

1.首先，米饭最好选用隔夜饭，因为隔夜饭水分少，炒出来的饭口感有韧性而且饭香味浓且粒粒松散，不像刚蒸出的米饭那么粘，当然如果家里有冰箱，能放进冰箱保鲜贮存一晚再炒，效果是最好的！放在冰箱里的时候不用盖盖子，要敞口放着，不用担心表面一层的米会太干，炒时上下层一中和，松软程度会正合适，根本感觉不到干的。

2.鸡蛋两个打散，加几滴香醋和少许清水，这样炒出的鸡蛋没有腥味而且特别鲜嫩。再准备一点辅料：黄瓜一根切成小丁，火腿肠两根也切成丁，葱切葱花备用。

葱花是蛋炒饭必配的，我认为没有葱花的蛋炒饭是没有灵魂的，黄瓜的清新鲜味可以替代味精，火腿肠根据个人喜好，有的人不喜欢可以不放。

3.起锅加油，5成热时倒入打散的蛋液，用铲子不停地搅动，将鸡蛋炒得碎碎的，然后放入火腿肠丁，炒香后改成中小火，倒入米饭，米饭不要一下全倒入，抓起一团米饭，用掌心搓散后撒入锅中，这样可以缩短炒制的时间、炒出的米饭粒粒分明，而且可以避免用铲子分散米饭时，米粒被铲子压扁压烂不成形。

4.蛋炒饭要想好吃，火候很重要，一定要将米饭炒干、炒脱水，猛火翻炒大约3分钟，看到米粒在锅中开始跳舞时才是好了，这个时候再下入适量的盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后再放入葱花和黄瓜丁，然后关火再次翻炒均匀后出锅，用米饭的余温将葱花焖香即可，黄瓜和葱花都不要炒熟，这样做出的蛋炒饭香中带鲜，格外好吃！

做蛋炒饭要先炒蛋再炒饭，如果后炒鸡蛋，炒出的鸡蛋腥味会很重，而且最好用隔夜饭不要用新蒸出的米饭，我曾经用新蒸出的米饭做过几次，结果是特别吸油，而且炒了半天都炒不干，粘乎乎、油腻腻的很是影响口感，再也不想吃了！另外做蛋炒饭时加入适量的胡椒粉调味，味道更可口！

自从我学会这样做蛋炒饭，我家的剩米饭根本都不够吃了，孩子隔三差五就点名要，每次上桌就抢光，实在是太香了！

"教你一起炒出至高境界的皇帝彩虹炒饭，口感丰富又不油腻！"

哈哈，我觉得都不对，要一起炒，这样才会最美味。

炒饭的至高境界，米饭吸收鸡蛋精华，炒出米粒颗颗不相连，口感层次感丰富，不油不腻，富有弹性，这就是我做的“皇帝彩虹炒饭”，

烹调步骤

-step1-

用香米煮饭会香一点，普通大米也可以，米饭提前煮好，其他蔬菜食材清洗干净切粒，分开摆放好，方便后面不同食材下锅顺序，三文鱼用胡椒粉和盐腌制一下。

-step2-

米饭弄散，加入鸡蛋（奢侈一点蛋黄跟蛋清9：1比例）盐和胡椒粉搅拌均匀，确保蛋液包裹米饭。

-step3-

锅里适量油加热，先把三文鱼，虾仁和腊肉一起炒香，出锅备用。

-step4-

倒入胡萝卜、香菇、杏鲍菇先炒出香味，这三种食材不容易熟，而且干炒香味足。

-step5-

再放入西兰花和玉米继续翻炒至8成熟，大概炒到西兰花变色其他都熟了。

-step6-

然后锅中间挖个洞，把食材往边上推，中间倒入一点油烧热，加入裹过蛋液的米饭

-step7-

保持大火一直翻炒，最好是抛锅，不用锅铲，这样的米饭不会碎，炒到米饭全部吸收蛋液，表面有点干香，大概要炒5分钟，重复步骤5，中间推开食材，挖个洞，把甘蓝粒、青椒粒和黄瓜粒放进了翻炒2分钟，加盐和鸡粉调味，可以加点酱油。

-step8-

最后加入刚才的肉粒翻炒均匀，这个时候可以用锅铲了，米粒成型不会碎的，出锅，撒上坚果仁即可。

小贴士：

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希望对你有帮助，谢谢