经常吃馒头好还是经常吃米饭好（吃馒头和米饭哪个更有营养）

经常吃米饭还是经常吃馒头好

首先介绍一下米饭与馒头能成为主食的原因。一种食物能否成为主食，主要看它是否能够为人的机体提供日常所需能量。WHO推荐的适宜膳食能量表明，来自碳水化合物的能量为55%~65%，运动时机体主要依靠碳水化合物来参与供能、维持运动强度，并为肌肉和大脑提供能量，而大米与小麦营养成分最多的便是碳水化合物，能够为机体提供日常所需能量，因此可以作为主食长期食用。

然后来看一下大米与小麦的营养成分，每100克大米含蛋白质7.7克，脂肪0.6克，碳水化合物76.8克，钙11毫克以及各种微量营养元素；每100克小麦粉含蛋白质9.9克，脂肪1.8克，碳水化合物74.6克，钙38mg及各种微量元素。从营养成分上来讲，二者并没有太大区别，都可以提供人体日常所需能量，普通人群选择馒头或者米饭为主食均可。

最后看看米饭与馒头的加工。馒头以小麦粉为主要原料，加入发酵剂和水及其它辅料，经过和面、发酵、压面、成型、醒发、蒸制过程制作而成。[1]而米饭是由大米进行高温焖煮而成。实验表明，经过蒸制后的馒头淀粉糊化程度可达到95%。[2]正常蒸煮米饭的淀粉糊化度为60%，而米饭的淀粉糊化程度由加水的量与蒸煮时间决定，加水越多，蒸煮时间越长，越多的直链淀粉溶解到水中，淀粉糊化度就越高。因此，对于消化不良的人群可以选择淀粉糊化度较高的馒头或者含水量较多的米粥。

下文简单的介绍一下经常吃馒头好还是经常吃米饭好的各个角度分析

1、首先，我们给大家介绍一下有哪些食物比较养胃？比如：小米、山药、面食、大豆、银耳、木瓜、牛奶、豆制品等，这些都算是比较养胃的食材，其中，提到了面食，我们常说的由小麦制作而成的各种面食，当然是包括馒头的，相对来说，馒头比大米饭要养胃一些；

2、时常听到这样一种说法，胃不好，分泌过多胃酸的人，建议吃馒头，少吃米饭；

3、为什么吃馒头比较养胃？馒头是通过酸碱平衡而达到蓬松效果的主食，有小麦磨成面粉的原因，其本身对胃来说，容易消化一些；

4、蒸熟的馒头本身就非常的柔软，同米饭比较起来，从胃的消化角度来分析，一定是馒头比较容易消化，同时由于发酵的原因，更加有利于消化吸收，因为酵母中的酶能够促进营养物质分解；

5、馒头中所含的蛋白质比大米中的含量要高，这个也同酵母有关，导致馒头中营养成分比同为面食的面条和大饼，所含有的蛋白质都要高，营养价值高，被我们食用后，自然可以说好；

6、说说米饭，虽然大米加水后也要经过高温焖煮，看似大米在蒸熟后较为软烂，但是，往往由于，我们在煮饭的过程中，由于个人的口感不同，加入的水量有多有少，导致大米中的淀粉，相对来说，不是那么容易被消化，所以也就很容易出现不易消化和吸收的情况，从而给胃带来一定负担；

7、如果我们将米饭的烹饪方法稍加改变，不考虑食客的感受，只考虑怎么有利于我们的肠胃吸收，多放入清水，让高温焖煮的过程中，大米中的淀粉糊化更彻底，这样就非常有利于我们的肠胃吸收，说到底，吃米饭和吃馒头那个更养胃，如果将米饭的烹饪方法稍加改变，其实，都可以说比较养胃；

面食也可以用粗粮粉、荞麦粉、杂粮粉、全麦粉等保留膳食纤维更丰富的面粉来制作，现在不也有很多玉米面馒头、粗粮馒头、荞麦面、杂粮包子等等吗。除了粗细结合的方式，我们还可以用薯类食物代替主食，薯类食物不仅碳水化合物含量丰富，而且其中也保留了更丰富的膳食纤维成分，也可以说是“粗细结合”了。所以在主食的选择上我们并不用那么单一，只要选择自己喜欢的，做到粗细结合且摄入量适宜也就足够了。