黄磊的牛肉炒芹菜怎么做？（黄磊的牛肉炒芹菜，教你做出美味滋补的家常菜！）

黄磊的牛肉炒芹菜，教你做出美味滋补的家常菜！

黄磊老师年少成名，我对他最开始的关注是《极限挑战》节目，节目中黄老师是常驻嘉宾，游戏中足智多谋，因此喜欢上这个有智慧的明星，黄老师不仅很有智慧，厨艺上同样厉害，在和何炅老师等明星搭档的《向往的生活》综艺节目中，可以看到，黄老师每顿饭为来到蘑菇屋做客的嘉宾，都要做上一大桌子菜，菜品色香味俱全。

黄老师做了很多的菜，每道菜都让嘉宾吃的忘记是来录节目的，每个人忘乎所以的吃，全然不顾及形象，电视机前的我看到黄老师做的菜也很想吃，不过只能自己做了，黄老师做的众多菜品中，有一道牛肉炒芹菜，非常美味。

牛肉炒芹菜是一道传统名菜，东北菜、湘菜、鲁菜等菜系都有自己独特的烹制方法。

牛肉是世界上排名第三的消耗肉品，从小对牛肉就很喜欢，非常爱吃，等到终于自己做饭的那天才发现，牛肉不是想象中那样炒几下就可以了，在食材的选择上和菜肴制作中都要掌握一定的小窍门。

一、牛肉炒芹菜的小窍门

1、食材的选择：

食材的新鲜程度决定一道菜的好坏，在食材的选择上要注意一些，不然即使买回来做菜食材，也可能做出来的菜肴难以下咽。

⑴、牛肉的选择：

炒的烹饪方式选择用牛里脊肉来制作比较好。

①、气味：用鼻子闻一下牛肉，老牛肉闻起来稍微有一股酸味或者其他不好的味道，新鲜牛肉没有，味道很正常。

②、颜色：老牛肉的颜色深红没有光泽，比较暗淡，看起来就不新鲜，新牛肉颜色浅红色有光泽，脂肪呈洁白的或者乳黄色。

③、手感：用手摸一下，如果牛肉表面发干，不粘手这是新鲜牛肉，如果牛肉表面很粗糙，还粘手这是老牛肉。

▲新鲜的牛肉

⑵、芹菜的选择：

①、茎的高度：茎比较矮的芹菜，口感比较老，味道浓郁，茎偏高的芹菜口感比较嫩。还有新鲜的茎比较硬脆，同理贮藏越久的芹菜茎越软。

②、叶子：芹菜叶子颜色浅的味道比较淡，纤维少，比较嫩。芹菜叶子颜色深的味道比较浓郁，纤维多，比较老。新鲜的芹菜叶子，随着贮藏时间慢慢变长，越来越蔫，越来越黄。（芹菜叶子颜色浅的适合炒着吃）

▲芹菜

2、食材的处理：

牛肉炒芹菜，为了吃起来牛肉口感好而且嫩，要对牛肉做一点腌制。

①、将买回来的牛肉用清水浸泡15分钟后，清洗干净，逆着牛肉纹理切片，再将牛肉片切成丝。

②、牛肉丝中放入小苏打腌制抓匀，腌制20分钟即可。（牛肉中的蛋白质呈酸性，小苏打呈碱性，当牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。）

选择好新鲜的食材了，下面我们来制作牛肉炒芹菜吧！

【牛肉炒芹菜】

第一步：食材准备

主料：牛肉、芹菜

辅料：葱、姜、蒜

调料：小苏打、盐、料酒

第二步：食材处理

①、将牛肉浸泡水中15分钟后，清洗干净，逆着牛肉的纹切成片，再将牛肉片切成丝。

▲牛肉丝

②、将牛肉丝中放入适量小苏打，抓匀，腌制20分钟后，用清水冲洗干净牛肉上的小苏打。

▲小苏打腌制牛肉

③、将葱切末、姜切末、蒜切末、芹菜切段。

④、冲洗干净小苏打，在牛肉丝中放入盐、料酒、姜末、葱末腌制10分钟。

第三步：开始制作

①、锅中烧油，油热放入牛肉丝翻炒至变色盛出备用。

②、锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，倒入芹菜段翻炒，加入适量盐炒至7-8分熟，倒入牛肉丝，翻炒至炒熟盛出即可。

▲牛肉炒芹菜

=》【牛肉炒芹菜】疑惑解答：牛肉为什么不嫩？

答：①、牛肉要逆着牛肉的纹切成片，再将牛肉片切成丝，这样将牛肉的筋膜、组织切段，牛肉才会嫩一些。②、倒入小苏打腌制，牛肉中的蛋白质呈酸性，小苏打呈碱性，当牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。③、要快炒出锅，炒制时间长了牛肉就不嫩了。所以通过以上三点做出来的牛肉就会柔嫩可口了。

=》【牛肉炒芹菜】制作技术总结：

小苏打本身在肉品中起到嫩肉的作用，但是要在腌制后清洗干净，不然炒出的牛肉，吃起来有一股苦涩的味道。

答：①、有皮肤病、肝肾不好的人，最好不要过多食用牛肉。（牛肉中含有恶臭乙醛，这种化学物质如果摄入过多会导致肝、肾损害，甚至还有可能引发癌症）

②、牛肉不宜和猪肉、韭菜、生姜同时食用，容易引起牙龈上火。

牛肉炒芹菜是一道普通的大众菜肴，但是牛肉本身筋道十足，在牛肉炒芹菜中起到很关键的作用，所以在制作中要掌握火候、腌制等方法，这样才能做出一道美味的牛肉炒芹菜。

芹菜炒牛肉：家常菜的做法详解

芹菜炒牛肉家常菜的用料

小米椒3 个牛肉 克芹菜 根料酒 勺姜 片盐 克生抽 蚝油 菜籽油 蒜 3瓣红辣椒 1个

芹菜炒牛肉家常菜的做法步骤

步骤 1

牛肉买回来后切好，用蚝油，生抽，料酒再加少量的盐和淀粉，并加入少许菜籽油进行腌制，腌制时间不能太短。

步骤 2

把蒜切片，姜切末，小米椒切段，红辣椒切片。

步骤 3

加热锅，加入适量菜籽油将腌制好的牛肉翻炒2分钟，装入碟子内。如果油不够再加入适量油，然后再倒入生姜，蒜片，小米椒爆香，随后加入芹菜翻炒，再加入红辣椒，可以加少量盐，配料炒的时间不能过久，芹菜很容易熟，待芹菜半熟，再加入炒好的牛肉，进行翻炒大概2分钟，加入少量生抽，装盘即可。