你吃过最奢侈的一道菜是什么？（高干子弟支教四川山区：奢侈羊肉触动泪腺）

高干子弟支教四川山区：奢侈羊肉触动泪腺

谢谢邀请，当年我大学毕业，父亲是军级干部，想通过他的关系找工作，他知道了，训了我一顿，说工作自己找，你有种去支教，我很赌气的说去就去，我去了四川的贫困地区去教书，语文数学英语都教。

住在破烂的教室里，这个学校只有一间教室，老师除了我还有一位六十多岁的老教师，他家在附近乡村。

来上学的孩子都是农村留守儿童，因为家里贫穷，都打赤脚，身穿破旧衣服上学，因为当地水源没有，要到三公里以外山上挑水，水很珍贵，这些孩子很久才洗澡一次，身上臭味难闻，让我这高干子弟难受，每次闻到会呕吐，老教师看到对我皱眉头，深深叹气，说，你们城里人受不了这个苦啊！

后来我慢慢习惯了，看到这些孩子读书十分刻苦，他们还要干农活，体会到生活艰辛，每堂课我都认真去上。

有一天，有个孩子没有来上课，放学后，我爬山越岭到他家，原来他阿爷上山挑水摔断腿，他家照顾阿爷没去上课，当地缺医少药，他阿爷只用破布包扎一下腿。

身为中医世家的我，惊呆了，这样不行，我去山里采了几种草药，先把他阿爷的腿固定好，把草药搞碎铺在伤口上，把‘我衬衣扯成布条，用开水消毒，烤干包扎好，当年家乡出名中医爷爷就是这样做的，我这样治疗了一个多月，这位孩子的阿爷终于能站起来了。

一天晚上我做好饭准备吃，有人敲门，我开门一看，他们一家人，抬着锅，羊肉味正浓，原来他家把唯一羊杀了送我吃表示感谢，我让他们和我一起吃，他们摆摆手说已经吃了，我邀请老教师来吃，他看到了，这羊肉他十年都没吃过，就是过年都没有，这在当地十分奢侈，由于当地贫困落后，群众生活艰苦，能吃到肉太奢侈了，这就是我吃过的最奢侈的美食。

后来我回到家乡工作，念念不忘山区的孩子们，经常寄书籍给他们。

“鸡煲翅”：一道广东菜中最奢侈的菜品价格达到1388元

我吃过的最奢侈的菜是一道广东菜，菜名叫做【鸡煲翅】。

这是八年前的事情了，是在一家海鲜大酒楼吃的，那时这道鸡煲翅的菜品价格是1388元。不过那一次是一个朋友请吃的饭，要是我自己肯定是舍不得吃的。

广东以外的人可能不太了解这道菜，而广东人就算没吃过，也肯定听过了。鸡煲翅，光说名字想必大家也能猜得到这道菜的主料是什么了，鸡就是老母鸡、翅就是鱼翅、还有就是这是一道炖汤菜。它的汤底也不是一般的汤，是一种特别熬制的翅汤。

鸡煲翅的制作工序比较繁多，做起来相当复杂，很考验厨师的功底。技术不够好，是很难将这道菜做的好的。所以，这道菜一般只有规模比较大一点的海鲜酒楼才有得制作售卖，一般的餐饮店和家庭是做不了的。

接下来给大家讲解一下这道【鸡煲翅】是怎样做成的？精秒之处在哪里？

――――【鸡煲翅的制作过程】―――――

首先，将以上提到的三种用料“鸡、鱼翅、翅汤”分别做加工备用：

1.【鸡】鸡的加工相对简单很多，选用一只4-5斤的老鸡（杀好后净重3斤左右），杀好去内脏（注意：要原只，不要砍块或者开边），杀好洗干净后，在装盘上定型好，刷上花生油。等蒸炉完全上汽后，放入蒸炉内蒸30分钟至熟透带有点酥软。取出备用！

2.【鱼翅】鱼翅的加工又叫做“发翅”。因为鱼翅一般都是采用干货，不是新鲜的。这就需要浸泡、蒸发、清洗处理等过程。鱼翅种类也有很多，不同的鱼翅加工也会有些不同。下面就以【凤尾翅】为例做一个加工的过程：

首先前一天晚上可以先用清水将凤尾翅泡着，到第二天鱼翅有点涨发了，这时鱼翅还很硬。然后用蒸盘放入鱼翅加水一起蒸，大概需要蒸4-5个小时。等鱼翅完全酥软涨发后取出来，最后过凉水，慢慢去除杂质，取出像粉丝状的翅肉就可以了。

3.【翅汤】鸡煲翅的美味，翅汤是最重要的。翅汤有一种特别而且非常香浓香味，是因为加入了“翅骨”一起熬制而成的。这种翅骨熬制出来的香味非常独特，其他食材是无法熬制得出来的。

翅汤里面除了翅骨，还加入了鸡骨架、牛腩、猪展肉、猪骨头、腊骨、鸡脚等食材一起熬制而成，营养可是的非常丰富。

翅汤的熬制过程也是非常耗时费功夫的，还要二次熬制……

第一次熬制：

首先将材料全部过水后，放入汤桶的内桶里，再加入清水熬制，全程中大火熬制5―6小时。过程中，到了3小时以后，材料开始酥烂，容易造成沾锅，需要经常转动内桶，以防烧糊。熬到最后，材料基本已经融融烂烂，汤水也已经变得浓厚白皙。这时需要做的就是把汤料全部捞干净，剩下汤水。然后继续熬制，这就是接下来要说的第二次熬制。

第二次熬制：

第二次熬制就轻松很多了，就是把汤水进一步的熬制得更为浓厚。这时不需要再加其他材料了，开火一直再烧2个小时左右就熬制完成了。这时的翅汤已经非常浓厚了，不是一般的老火例汤能够媲美的，浓到什么程度呢？等它自然凉后都能结，就像豆腐花一样了。

好了，以上几样材料都准备完成，最后要完成这道“鸡煲翅”就很简单了，。将加工好的鸡、鱼翅、翅汤分别加入到瓷煲里，熬制15分钟调味出锅。一道鲜香味浓、色白诱人的【鸡煲翅】就完成了。

――――［疑点解析及注意事项］――――

1、鸡在蒸之前刷上花生油可以以防鸡在蒸的过程中爆裂影响美观，还能提升香气。

2、桶汤一定要有内桶，不然翅汤熬到最后，材料烧烂后沾在锅底一定会烧糊。