煎饼果子的酱料调制配方是什么？

观点一

煎饼果子是天津的传统早餐，下面是我常用的制作方法：

煎饼果子的皮是用绿豆面和普通面粉加水混合而成的，绿豆面粉和普通面粉的比例是一比一，然后面粉总量和水的比例也是一比一，这样和出来的面糊流动性比较好，摊出来的面饼可以很薄。

找一个平底锅薄薄的刷上一层油，开小火，然后在锅上盛入一勺混好的面糊，转动锅子让面糊摊满整个锅底。如果有专用的摊煎饼果子的推铲那就更好了！等面糊差不多成型了以后打上一个鸡蛋，用勺子把鸡蛋敲散然后转动锅子让鸡蛋沾到面糊上。在鸡蛋还没有完全熟的时候撒上葱花，然后立刻给面皮翻面。这时候你应该会听到一声“刺啦”的声音。

煎饼果子的馅可以有两种选择：果子（油条）和果蓖儿（薄脆）。我个人比较喜欢夹果蓖儿的因为吃起来口感很脆。一般家庭小灶我会用市售的方形云吞皮中间切几刀，然后放到油锅里面炸，这样可以大大减少制作时间。下图即自制的果蓖儿效果，香酥可口。

把事先做好的果蓖儿放到翻过来的面皮上中间，把面皮折三折包裹住果蓖儿。

煎饼果子的酱是由三种酱混合而成的：甜面酱、腐乳酱还有辣椒酱。辣椒酱可以依个人口味酌量添加或者不加，一般外面煎饼果子的摊主都会问一句“加辣子嘛？”因为老辈的天津人能吃辣的人不多。一般我会在市售的甜面酱和腐乳中加入适量的水来稀释酱的浓稠度也同时降低盐度。

把适量的三种酱刷到折好的煎饼果子上，然后在较长的一面的中间轻轻切一下把煎饼果子对折，这样就可以出锅了。注意整个煎饼果子在锅里的时间应该不超过3分钟，这样可以避免面皮水分的流失。

如何在家做美味的煎饼果子？

煎饼果子是我们经常吃的一种早点，在全国的很多城市里很多街上的小摊点都有这种早点卖，近几年煎饼果子开始走进饭馆，而且材料也升级，有杂粮煎饼、海鲜煎饼等等，其实在家也可以做出美味的煎饼的，下面就给大家介绍在家怎么做出美味的煎饼，首先是教给大家怎么做出酱料，另外给大家分享怎么和面糊做出煎饼果子。

一、美味煎饼果子之酱料的调制

材料

蒜蓉辣酱 适量 甜面酱 适量 番茄酱 适量 大蒜 适量 洋葱 适量 可乐 一瓶(剩下自己喝) 白芝麻(颜色好看) 适量

制作过程

1、用一个大碗把所有酱料混合，比例:甜面酱5 蒜蓉辣酱3 番茄酱3；

2、放适量白糖，放少许鸡精，少许酱油，大蒜弄成蒜泥（可以不放，调味的）；

3、最后用可乐来稀释酱料，太干太稀都不好，浓度自己感觉，洋葱切碎；

4、锅里加油烧热后，加洋葱碎炒出香味，倒入碗里的酱汁烧开后加入芝麻，搅拌均匀，出锅即可。

二、美味煎饼果子之和面做煎饼果子

材料

高筋面粉 150g 玉米粉 50g 油条 2根 鸡蛋 2颗 葱花 适量

制作过程

1、面粉和玉米粉混合，加清水，调成面糊；

2、煎锅加热，用刷子抹一层油，舀一勺面糊，均匀抹成饼；

3、饼上打一个鸡蛋，鸡蛋摊均匀，撒葱花，关火；

4、把饼翻过来，抹调好的酱料，加油条；

5、把油条卷起来盛出就可以，按照这个方法我又做了一个，因为是两个人吃。